游曼洁
- 作品数：10 被引量：137H指数：7
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 增塑剂对改性纤维素膜性能的影响及其机理研究被引量：16
- 2010年
- 研究增塑剂对羧甲基纤维素(CMC)膜、甲基纤维素(MC)膜性能的影响,并利用扫描电镜、红外光谱仪和X射线衍射仪探讨增塑剂对膜的作用机理。实验结果表明:0.2%甘油对CMC膜的增塑效果较好,而0.4%聚乙二醇对MC膜的增塑效果较好。增塑剂对膜性能的影响由增塑剂与膜材的相容性决定。
- 赵力超彭志妮游曼洁刘欣陈永泉
- 关键词：增塑剂
- 竹芋淀粉的性质研究被引量：16
- 2008年
- 研究测定竹芋淀粉颗粒、糊及其凝胶等特性。发现竹芋淀粉颗粒多呈卵形和椭圆形,直径约8～30μm,平均直径为22μm,大颗粒表面有明显的轮纹。竹芋淀粉颗粒的轮纹及偏光十字明亮清晰、淀粉颗粒表面呈明显的偏光十字,形状不规则、有相当部分呈垂直十字、若干呈斜十字和X形。X-衍射呈A型结晶图样,结晶度为36.1%,糊化温度为58.2℃。
- 陈晓刘欣赵力超游曼洁
- 关键词：竹芋淀粉
- 酸解-微波法制备慈姑抗性淀粉的研究被引量：10
- 2009年
- 以慈姑淀粉为原料,采用酸解-微波法制备抗性淀粉。通过正交实验得到制备慈姑抗性淀粉的最佳工艺条件为:10%淀粉乳经4%HCl酸解1h,640W微波处理30s后,置于4℃条件下回生24h,抗性淀粉得率为10·99%。酸解-微波处理破坏了淀粉颗粒原有的结构,形成了连续的致密结构。
- 游曼洁刘欣赵力超李香颖莫淑渟
- 关键词：抗性淀粉
- 荔枝浊汁加工工艺及其稳定性研究被引量：6
- 2009年
- 对荔枝浊汁的加工工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,添加0.2%柠檬酸,荔枝浊汁口感最佳;最佳均质条件为压力20MPa、时间15min;通过L9(33)正交实验得出复合稳定剂的最优组合:黄原胶0.16%、果胶0.10%、卡拉胶0.05%;90℃杀菌5min效果最好,对荔枝浊汁的风味影响最小。
- 游曼洁赵力超黄卉罗文婷黄利华
- 关键词：稳定性
- 贮藏条件对苹果多酚成分及抗氧化活性的影响被引量：19
- 2009年
- 苹果是以鲜销为主的果品,属于典型的呼吸跃变型果实,贮藏条件对其品质的影响很大。本研究以红富士苹果贮藏地点的温度、湿度和气体成分作为影响贮藏效果的主要因素,检测同一贮藏期苹果的多酚含量、成分及DPPH自由基清除率。结果表明,在0℃、相对湿度95%、O2含量4%、CO2含量2%的贮藏条件下,苹果的DPPH自由基清除率为52.1%,多酚含量为25.7mg/mL,3个月内苹果的多酚成分变化不大。
- 黄利华张业辉赵力超游曼洁刘欣
- 关键词：贮藏条件苹果多酚DPPH法HPLC法抗氧化活性
- 慈姑抗性淀粉的理化特性研究被引量：19
- 2010年
- 采用酸解-微波法制备慈姑抗性淀粉(resistantstarch,RS),结果发现慈姑RS形成了新的连续的致密结构,结晶以初级微晶为主,晶型转变为C型,结晶度为23.62%;RS-碘复合物的最大吸收波长为564.40nm;随着RS含量的增加,慈姑RS的直链淀粉含量变化不大,大部分可溶性直链淀粉转变为不溶性直链淀粉,平均聚合度明显降低,提纯RS的平均聚合度为22.94;红外光谱分析表明,慈姑RS含有伯、仲醇羟基和α-D-吡喃环结构特征,只较原淀粉形成了更多的氢键,说明其是物理改性淀粉。慈姑RS的溶解度、透明度大大低于原淀粉,而持水力较原淀粉有明显的提高。
- 赵力超杜征刘欣游曼洁
- 关键词：慈姑抗性淀粉理化特性
- 慈姑淀粉的理化特性及其比较研究被引量：5
- 2010年
- 为拓展慈姑淀粉的应用,系统研究了其理化特性。结果表明:慈姑淀粉颗粒以小者居多,多数呈圆形和椭圆形,具有清晰可见的偏光十字;结晶结构属于A型,结晶度为28.54%;糊化起始温度为59.05℃,热焓值为18.37 J/g;直链淀粉含量为30.10%,可溶性直链淀粉含量为8.16%。与荸荠、菱角、绿豆、马铃薯、豌豆、玉米和木薯7种淀粉相比,慈姑淀粉的溶解度明显偏低。慈姑淀粉糊具有较高的透明度、较慢的凝沉速度、较好的冻融稳定性;其峰值黏度高,黏度热稳定性较差,而冷糊稳定性好,不易发生老化。慈姑淀粉凝胶的硬度、黏附性、咀嚼性适中,弹性较好。相关性分析表明,可溶性直链淀粉含量对糊化黏度曲线特征参数崩解度、回复度,凝胶质构特征参数硬度、黏聚性、黏附性、胶稠度、咀嚼性均有显著影响。
- 杜征赵力超肖苏尧游曼洁
- 关键词：理化特性
- 影响荔枝汁非酶褐变的因素及其控制方法被引量：27
- 2006年
- 通过测定荔枝汁加工和贮存过程中褐变度的变化,研究了影响荔枝汁非酶褐变的主要因素。结果表明,影响荔枝汁非酶褐变的主要因素有:多酚类物质、pH值、金属离子(Mg2+、Fe3+、Cu2+、Sn2+)、包装材料和贮藏温度。通过控制这些因素可有效抑制荔枝汁的非酶褐变。
- 黄卉赵力超游曼洁
- 关键词：荔枝汁非酶褐变
- 荸荠淀粉糊黏度特性研究被引量：15
- 2009年
- 测定了荸荠淀粉糊的Brabender黏度曲线,利用NDJ-8S数字显示黏度计研究了淀粉乳浓度、pH值、增稠剂、糖、盐等因素对荸荠淀粉糊黏度的影响以及荸荠淀粉糊的流变性。实验结果表明,荸荠淀粉糊化温度低,峰值黏度大,冷稳定性优良,不易发生老化,但热稳定性差。荸荠淀粉糊的黏度随淀粉浓度增加而呈幂次方上升;酸使糊黏度下降,碱使糊黏度上升;黄原胶与魔芋胶均使淀粉糊的黏度增加;葡萄糖和蔗糖对糊黏度的影响呈现先上升后下降的趋势;NaCl与CaCl2均能降低淀粉糊的黏度。荸荠淀粉糊属于非牛顿假塑性流体。
- 游曼洁赵力超张茜陈晓
- 关键词：荸荠淀粉糊黏度
- 淀粉性质与粉皮质量的关系研究被引量：6
- 2009年
- 研究了四种淀粉的基本性质,并将所制粉皮质量之间的关系进行了总结。实验结果表明,直链淀粉特别是不溶性直链淀粉含量以及淀粉Brabender粘度曲线中的热糊稳定性与冷糊稳定性是决定粉皮质量的重要因素,可用它来预测淀粉的加工性质。
- 赵力超刘观福游曼洁刘欣
- 关键词：淀粉直链淀粉粘度曲线粉皮
