毛杰
- 作品数：3 被引量：30H指数：3
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：安徽省“十五”重点攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小麦羧甲基淀粉糊性质研究被引量：9
- 2004年
- 本文对小麦羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括糊的冻融稳定性、抗生物降解能力、抗老化能力、糊透明度及温度、pH值、剪切力及介质(蔗糖和NaCl)对糊粘度的影响。结果表明,小麦羧甲基淀粉冻融稳定性好,抗生物降解及抗老化能力强,透明度高。糊的热粘度稳定性降低,冷粘度稳定性增加。氯化钠强电解质对小麦羧甲基淀粉糊粘度影响较大。
- 潘丽军毛杰姜绍通胡艳妹
- 关键词：羧甲基淀粉糊性质冻融稳定性糊粘度PH值小麦
- 交联—羧甲基淀粉的制备及其理化特性研究
- 本课题以小麦淀粉为原料，研究了羧甲基淀粉(CMS)、交联淀粉(CS)的制备及理化特性，在此基础上，系统研究了交联羧甲基淀粉(CCMS)的制备及理化特性。其目的是合成复合变性淀粉交联-羧甲基淀粉及提高小麦淀粉的精深加工水平...
- 毛杰
- 关键词：小麦羧甲基淀粉交联淀粉复合变性淀粉
- 文献传递
- 小麦磷酸单酯淀粉在速冻水饺中的应用研究被引量：11
- 2004年
- 本文研究了磷酸单酯淀粉(SMEP)对速冻水饺饺皮和饺馅的影响。结果表明,在饺皮中添加磷酸单酯淀粉,能降低饺皮裂纹率,增加饺皮的弹性和口感,使饺子汤沉淀物减少。在饺馅中添加磷酸单酯淀粉能提高饺馅的保水率,防止解冻后汁液流出,从而降低了饺皮裂纹率和改善饺皮颜色加深问题,并改善馅料色泽,增加鲜嫩度,使馅料口感更好,“咬劲”更强。
- 姜绍通毛杰潘丽军杨妍
- 关键词：磷酸单酯速冻水饺淀粉嫩度保水率小麦
