李进波
- 作品数：4 被引量：18H指数：3
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：云南省农业科技创新工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 牦牛“奶渣”中乳酸菌的分离鉴定被引量：6
- 2011年
- 本文对产自香格里拉的鲜"奶渣"和发酵"奶渣"中的乳酸菌进行分离鉴定。结果表明,从鲜"奶渣"中分离到27株乳酸菌,并鉴定出7种(亚种),其中德氏乳杆菌、麦芽香乳杆菌、发酵乳杆菌和乳酸乳球菌4种菌被确定是鲜"奶渣"中的优势种群。从发酵"奶渣"中分离到40株乳酸菌,并鉴定出9个种(亚种),其中德氏乳杆菌、麦芽香乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳酸乳球菌5种菌被确定是发酵"奶渣"中的优势种群。
- 吕俊梅李进波朱翠黄艾祥
- 关键词：乳酸菌优势种群
- 牦牛“奶渣”理化成分及干酪素生产工艺研究被引量：9
- 2011年
- 本文对采自香格里拉地区的牦牛"奶渣"(是提取乳脂肪后的牦牛乳成分经压榨而成)鲜样、发酵样、干样进行理化分析,并对鲜、干"奶渣"加工干酪素的工艺进行了研究。结果表明,香格里拉鲜"奶渣"蛋白质含量为19.64%,脂肪为2.40%,水分为74.40%,灰分为1.1%,钙为0.47%,磷为0.17%,酸度为54°T,pH值为3.66。通过正交试验筛选出以鲜"奶渣"生产干酪素的最佳工艺参数为离心脱脂转速为4 000r/min、离心5min、干燥10h(60℃),干酪素成品率34.18%;筛选出以干"奶渣"生产干酪素的最佳工艺参数离心脱脂转速为5 000r/min、离心时间为5min、干燥时间为15h(60℃),成品率达83.40%。经测定成品符合QB/T 3780—1999工业干酪素的要求。
- 李进波孙昊孙烨琪吕俊梅黄艾祥
- 关键词：干酪素
- “牛干巴”质量标准探讨被引量：3
- 2011年
- 研究了云南爱伲"牛干巴"的理化指标,结合分析腊肉、火腿等腌腊肉制品的相关质量标准及其依据,提出了科学合理的"牛干巴"企业标准的理化指标。
- 黄艾祥李进波杨金梅何跃军
- 关键词：腌腊肉制品
- 一种即食火腿菌类食品的加工护色保鲜方法
- 本发明涉及一种即食火腿菌类食品的加工护色保鲜方法，属食品技术领域。本发明的步骤如下：将煮制后的火腿与放入火腿汤中烫煮3分钟并沥干水分的人工菌或能食用的野生菌按重量比1～2∶5的比例混合，然后按混合料重量比添加1.5％～2...
- 黄艾祥吕敏李进波吕俊梅
- 文献传递
