李红
- 作品数：16 被引量：94H指数：5
- 供职机构：河北经贸大学生物科学与工程学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程医药卫生化学工程更多>>
- 蛋白质酶法改性研究进展被引量：10
- 1999年
- 论述了蛋白质功能特性及其与结构的关系，改性目的及原理，化学改性与酶法改性的比较，蛋白质酶法改性的现状及研究进展等内容。着重论述了目前研究较多的转谷酰胺酶，蛋白质激酶，肽谷酰胺酶等的研究现状及发展前景并将其与收白质水解酶的作用进行了比较。
- 张连富李红
- 关键词：蛋白质改性酶法改性蛋白质激酶
- 琥珀土豆片的研制
- 1996年
- 琥珀土豆片的研制李红，张连富河北经贸大学轻工系０５００６１上豆，又称马铃薯，是一种高淀粉、高蛋白质食物。新鲜的土豆含水７７．５％，蛋白质ｌ·７％，碳水化合物１９·６％，膳食纤维０·３％，另外还含有Ｋ，Ｎａ，Ｃａ，Ｍｇ等矿物质和Ｖ。、Ｖｃ等维生素，其中...
- 李红张连富
- 关键词：生产工艺土豆片
- 利用谷氨酰胺转胺酶生产大豆蛋白食用保鲜膜的研究被引量：24
- 2001年
- 初步研究了大豆蛋白食用保鲜膜的成膜条件以及膜的透水性、透油性、水溶性等性能。试验结果表明，利用谷氨酰胺转胺酶生产的大豆蛋白食用保鲜膜，有较好的水蒸汽阻隔性能和隔油性，能达到食品保鲜的要求。
- 李红
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶大豆蛋白
- 内切菊粉酶法生产低聚果糖研究进展被引量：23
- 2000年
- 菊糖是自然界中广泛存在的碳水化合物，以此为原料生产功能性食品配料是食品发酵领域研究的热点之一。本文论述了以菊糖为原料，利用内切菊粉酶生产低聚果糖的方法并将其与喃哺果糖苷酶法进行了比较。
- 张连富李红
- 关键词：菊糖低聚果糖菊粉酶功能性食品配料酶法
- 低聚果糖的特性及其在冰淇淋生产中的应用被引量：1
- 2001年
- 对低聚果糖的生理特性、加工特性。
- 李红张连富
- 关键词：低聚果糖冰淇淋生产工艺
- 无菌包装鲜汤的加工工艺
- 2000年
- 以肉制品厂的下脚料作为原料，利用现代生产工艺，结合传统烹饪技术，生产无菌包装鲜汤，使烹饪操作更加方便、快洁、卫生。
- 李红张连富
- 关键词：无菌包装技术鲜汤制作方法
- 开发利用乳成分的潜能
- 1998年
- 牛奶因为具有多种有益健康的营养成份而被人们看做是非常理想的食物。然而现在却面临着重新评价的问题,人们讨论更多的是牛奶中脂类成份(全部脂质或其中的某些脂类成分)可能会对人体造成的危害。在英国、新西兰、澳大利亚等国家,因为对乳中脂肪及荷尔蒙成分的恐惧而使液体牛奶作为饮料消费的数量急剧下降,牛奶零售业也受到灾难性影响。虽然生产商推出了低脂或无脂牛奶,也只是恢复了部分原有市场。
- 李红刘焕云张连富
- 关键词：牛奶蛋白质脂类营养
- 琥珀土豆片的研制
- 1997年
- 以土豆(马铃薯)为主要原料制作的琥珀土豆,风味独特,营养丰富,是一种理想的休闲食品,市场前景十分广阔。琥珀土豆主要原料为土豆、精炼植物油、白砂糖、液体葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸等,均为市售。
- 李红张连富
- 关键词：土豆片食品
- 梨渣中膳食纤维的提取被引量：23
- 2000年
- 本文对梨渣中膳食纤维的含量、提取及漂白工艺进行了研究。结果表明 :梨渣中膳食纤维总量约占梨渣重量的80% ,主要为水不溶性膳食纤维。其中所含的水溶性成分对其工艺性能有显著的影响 ;水不溶性膳食纤维可用H2O2 进行脱色处理 ,其最佳工艺条件为 :pH7 0、6 %H2O2、脱色时间60min ;经处理后的水不溶性膳食纤维具有良好的工艺性能。
- 李红张连富
- 关键词：膳食纤维梨渣
- 红心萝卜色素的提取及理化性质研究被引量：1
- 1999年
- 试验了红心萝卜色素的提取条件及工艺流程,重点对该色素的热稳定性、光稳定性、耐氧化还原性、耐糖耐盐性、介质pH值对吸光度的影响等理化性质进行了研究。
- 刘焕云李红李慧荔
- 关键词：理化性质提取率色素食用色素
