李瑞成
- 作品数：4 被引量：69H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市科技攻关计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 乌骨鸡黑色素及其研究进展被引量：31
- 2010年
- 乌骨鸡最显著的特征是其体内含有大量黑色素。乌骨鸡黑色素是一种重要的活性物质,已证明其具有消除自由基、抗氧化、抗诱变、抑制病毒、提高机体免疫力、延缓衰老等多种生理功能。本文综述了国内外对乌骨鸡黑色素的结构特征、理化性质、生理功能、合成过程、沉积分布规律、提取方法等方面的研究进展,以期为今后有关乌鸡黑色素的研究工作提供理论参考。
- 李瑞成尚永彪管俊峰
- 关键词：乌骨鸡黑色素
- 秀山土鸡肉成分分析及冻藏过程中的品质变化研究
- 秀山土鸡作为渝东南独特畜禽资源,具有个体均匀,体型紧凑匀称,胸腿肌健壮,肌纤维细长,肌间脂肪含量丰富,肉嫩,汤香,味鲜美等特点。近年来,随着秀山土鸡养殖规模的迅速扩大,以活鸡销售为主的方式已不能适应其数量快速增长的现状,...
- 李瑞成
- 关键词：营养成分脂肪酸
- 文献传递
- 超声波技术在肉品加工中的研究进展被引量：16
- 2010年
- 超声波的空化效应、机械效应和弥散效应在肉品加工中有很高的应用价值,如超声波可以提高腌制剂的渗透速度、嫩化肉制品和超声波解冻等。本文综述了超声波腌制技术、超声波解冻技术和超声波嫩化技术的机理、研究进展。
- 管俊峰李瑞成
- 关键词：超声波技术肉品
- 冻藏条件对土鸡肉品质的影响被引量：16
- 2013年
- 以土鸡鸡胸肉和鸡腿腿肉为材料,以鸡肉的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、肉色和肌原纤维蛋白SDS-PAGE电泳为作为评定指标,研究不同冻藏条件对土鸡肉品质的影响。结果表明:冻藏温度和冻藏时间对土鸡肉的pH值、TVB-N值、TBARS值、肉色均有显著性影响(P<0.05)。冻藏温度越低,时间越短,土鸡肉品质保持的越好,食用价值也就越高。
- 孙金辉李瑞成李兴艳尚永彪
- 关键词：土鸡冻藏温度
