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朱东艳

作品数:12 被引量:21H指数:2
供职机构:宁波大学更多>>
发文基金:国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 10篇专利
  • 2篇期刊文章

领域

  • 6篇轻工技术与工...

主题

  • 6篇感官
  • 4篇带鱼
  • 4篇感官品质
  • 3篇腌制
  • 2篇蛋白
  • 2篇蛋白水解
  • 2篇蛋白水解酶
  • 2篇调味
  • 2篇调味液
  • 2篇盐量
  • 2篇养殖
  • 2篇养殖大黄鱼
  • 2篇乙二胺四乙酸
  • 2篇鱼肉
  • 2篇植物油
  • 2篇色拉
  • 2篇色拉油
  • 2篇山梨糖醇
  • 2篇食用植物油
  • 2篇水分保持剂

机构

  • 12篇宁波大学

作者

  • 12篇朱东艳
  • 12篇娄永江
  • 8篇谢莹
  • 8篇卢可
  • 6篇黄晓春
  • 6篇陈玉欢
  • 6篇吕淑霞
  • 2篇沈燕波
  • 2篇王旭冰
  • 2篇柯智益
  • 2篇金海萍
  • 2篇陈希燕

传媒

  • 1篇食品工业
  • 1篇中国食品学报

年份

  • 4篇2012
  • 4篇2011
  • 3篇2010
  • 1篇2009
12 条 记 录,以下是 1-10
排序方式:
一种腌制带鱼的加工方法
本发明公开了一种腌制带鱼的加工方法,通过带鱼腌制、调味液浸泡、烘干包装和杀菌贮藏步骤,由于浸没腌制时间短只有3~10min,因此腌制带鱼的含盐量较低,一般为2.5%~3.5%,带鱼的口感就较好,腌制带鱼又用调味液浸泡,既...
娄永江朱东艳黄晓春吕淑霞卢可
一种方便面疙瘩及其制备方法
本发明公开了一种方便面疙瘩,其原料的重量百分比的组份为:面粉47~48、酸度调节剂0.09~0.1、乳化剂0.5~1.0、交联剂0.1~0.2、水份保持剂0.9~1.5、茶多酚0.1~0.2、食盐0.5~1.0、食用植物...
娄永江吕淑霞陈玉欢谢莹朱东艳卢可
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一种方便面疙瘩及其制备方法
本发明公开了一种方便面疙瘩,其原料的重量百分比的组份为:面粉47~48、酸度调节剂0.09~0.1、乳化剂0.5~1.0、交联剂0.1~0.2、水份保持剂0.9~1.5、茶多酚0.1~0.2、食盐0.5~1.0、食用植物...
娄永江吕淑霞陈玉欢谢莹朱东艳卢可
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一种养殖大黄鱼的冰温保鲜方法
本发明公开了大黄鱼经前处理为鱼片,鱼片在20℃±5℃温度下经本方法配成的调味品的渗透调味,再在15~20℃温度条件下干燥至含水率为45~65%,然后真空包装,使鱼片可以在冰温保存的温度为-1~-14℃的冰箱或冰柜等冷藏;...
娄永江陈希燕王旭冰朱东艳卢可金海萍沈燕波
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一种养殖大黄鱼的冰温保鲜方法
本发明公开了大黄鱼经前处理为鱼片,鱼片在20℃±5℃温度下经本方法配成的调味品的渗透调味,再在15~20℃温度条件下干燥至含水率为45~65%,然后真空包装,使鱼片可以在冰温保存的温度为-1~-14℃的冰箱或冰柜等冷藏;...
娄永江陈希燕王旭冰朱东艳卢可金海萍沈燕波
一种速食年糕及加工方法
本发明公开了一种速食年糕及加工方法,年糕片经质量百分浓度2%~3%的柠檬酸浸泡10~15min,防腐调理液为含有乙二胺四乙酸二钠、海藻糖和甘氨酸的浓度为200~400ppm活化的二氧化氯溶液,年糕片与调料以质量比为60~...
娄永江朱东艳黄晓春谢莹陈玉欢
一种海鲜芥辣酱
本发明公开了一种海鲜芥辣酱,包括下述重量份的原料经混合、搅拌、均质调制而成:辣素:13~18、芥末精油:0.8~1.2、海鲜酶解液:30~46、山梨糖醇:12~15、色拉油:6~15、乳糖:12~17、黄原胶:0.4~0...
娄永江柯智益谢莹吕淑霞陈玉欢朱东艳卢可
一种腌制带鱼的加工方法
本发明公开了一种腌制带鱼的加工方法,通过带鱼腌制、调味液浸泡、烘干包装和杀菌贮藏步骤,由于浸没腌制时间短只有3~10min,因此腌制带鱼的含盐量较低,一般为2.5%~3.5%,带鱼的口感就较好,腌制带鱼又用调味液浸泡,既...
娄永江朱东艳黄晓春吕淑霞卢可
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一种速食年糕及加工方法
本发明公开了一种速食年糕及加工方法,年糕片经质量百分浓度2%~3%的柠檬酸浸泡10~15min,防腐调理液为含有乙二胺四乙酸二钠、海藻糖和甘氨酸的浓度为200~400ppm活化的二氧化氯溶液,年糕片与调料以质量比为60~...
娄永江朱东艳黄晓春谢莹陈玉欢
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半干带鱼的感官评定和质构分析被引量:14
2010年
采用感官评定和物性仪分析对半干带鱼的质地进行了分析。结果表明,不同的杀菌温度对带鱼的硬度和咀嚼性变化有显著影响,对弹性变化影响不显著。感官评定和仪器分析数值之间存在着良好的相关性。TPA测定的硬度、弹性和咀嚼性三者之间也有很好的相关性。带鱼硬度在1500~1800,弹性在0.880~0.900,咀嚼性在1000~1100之间的口感比较好。
朱东艳黄晓春娄永江谢莹
关键词:带鱼感官评定质构分析
共2页<12>
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