张雪春
- 作品数：76 被引量：400H指数：12
- 供职机构：西南林业大学更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划国家自然科学基金云南省教育厅科学研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学理学更多>>
- 3种云南酿酒葡萄皮渣的营养、化学成分及功能活性被引量：1
- 2024年
- 实验以云南酿酒葡萄皮渣(‘玫瑰蜜’‘云中舞’‘法国野’)为原料,测定其营养成分、氨基酸和花青素相关化合物组成。进一步提取3种葡萄皮渣中的游离酚、结合酚和酯化酚,并以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力、铁还原能力以及α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制能力为指标,评估其体外抗氧化和降血糖活性。同时利用高效液相色谱法对其中的酚类化合物进行定量分析。结果表明,3种葡萄皮渣具有相似的营养组成,具有高膳食纤维、低脂肪的特点,且必需氨基酸含量丰富、组成合理。总体上看,‘玫瑰蜜’具有最高的营养价值。在3种葡萄皮渣中,共检测到2种花青素和34种花色苷,且花色苷主要以-3-O-葡萄糖苷的形式存在,其中‘云中舞’的花青素类化合物含量最高、种类最多,其次为‘玫瑰蜜’;在3种葡萄皮渣中,‘玫瑰蜜’的总酚含量、体外抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制能力最强,α-淀粉酶抑制能力与‘法国野’相当。对于不同形式的多酚而言,结合酚的总酚含量和体外抗氧化能力高于游离酚和酯化酚,而酯化酚的α-淀粉酶抑制能力较好。从3种葡萄皮渣中一共检测到18种酚类化合物,其中16种在‘玫瑰蜜’中检测到,并且结合酚中的酚类化合物含量高于游离酚和酯化酚。综上所述,3种葡萄皮渣具有良好的营养价值和功能活性,适合作为高纤维、低脂肪、具有一定抗氧化和降血糖能力的功能食品原料进行开发。其中,‘玫瑰蜜’具有最大的开发价值。研究结果对云南酿酒葡萄皮渣的高值化综合利用具有重要的参考价值,并对云南高原葡萄酒产业的发展具有一定意义。
- 李雅静宋静陈万谨田辉张雪春王娟王振兴武霄
- 关键词：葡萄皮渣游离酚营养成分功能活性
- 103种药食两用植物化学成分分析及功能活性评价
- 2024年
- 为比较分析我国传统药食同源植物,选取103种药食两用植物,根据外观将其分为果实、花叶、全草、种子、皮、根茎、真菌和其它类,测定其总酚和总黄酮含量,评价其体外抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶和乙酰胆碱酯酶抑制能力,并采用高效液相色谱分析其化学成分。结果表明:各药食两用植物的总酚和总黄酮含量差异较大,其中总酚含量以花叶类的丁香(309.59μg GAE/mg)、果实类的青果(229.64μg GAE/mg)最高,总黄酮含量以全草类的蒲公英(662.31μg RE/mg)、小蓟(505.33μg RE/mg)最高。相对而言,花叶、果实与全草类药食两用植物具有良好的的体外抗氧化活性。此外,果实类的覆盆子和青果、皮类的肉桂、花叶类的丁香显示出较好的α-葡萄糖苷酶抑制能力,而根茎类的姜黄、皮类的肉桂、全草类的香薷对乙酰胆碱酯酶的抑制能力较强,说明这些药食两用植物具有较好地预防糖尿病与阿尔茨海默病的潜力。高效液相色谱分析表明:从花叶类、果实类与全草类药食两用植物中检出的化合物种类较多,其中儿茶素、绿原酸与表儿茶素等是主要化合物,与抗氧化活性呈显著正相关关系,它们可能是这些药食两用植物抗氧化的主要活性物质。本文首次比较分析103种传统药食两用植物的化学成分和功能活性,对这些植物在居民膳食指导和临床治疗中的应用具有一定的参考价值。
- 刘晓海茹月蓉张雪春周旭红何霞红王振兴
- 关键词：药食两用植物抗氧化活性Α-葡萄糖苷酶乙酰胆碱酯酶
- 不同熬制工艺对美味牛肝菌汤中氨基酸成分的影响被引量：10
- 2017年
- 为了研究美味牛肝菌汤中的游离氨基酸,采用氨基酸自动分析仪对不同熬制工艺以及不同煮制时间时牛肝菌汤的游离氨基酸进行测定。结果表明,传统煮制后牛肝菌汤的游离氨基酸含量最高,达到738.24 mg/kg,高于微波熬制(504.43 mg/kg)和高压熬制(489.94 mg/kg),特别是呈鲜味氨基酸的谷氨酸和天门冬氨酸含量均高于其他熬制工艺的含量,达到28.73 mg/kg和85.80 mg/kg;煮制时间对17种游离氨基酸的含量影响也不同,谷氨酸和天门冬氨酸的含量不断减少,说明熬制时间过长对牛肝菌汤的风味不利。
- 郭磊郭娟范方宇张雪春
- 关键词：美味牛肝菌熬制游离氨基酸
- 辛烯基琥珀酸直链淀粉酯的性质及应用研究被引量：4
- 2011年
- 为获得新型的微胶囊粉末油脂乳化剂和壁材,以蜡质玉米淀粉为原料,采用湿法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,再经普鲁兰酶水解,获得辛烯基琥珀酸直链淀粉酯,并研究了辛烯基琥珀酸直链淀粉酯的性质及其在微胶囊粉末油脂中的应用。结果表明,辛烯基琥珀酸淀粉酯经普鲁兰酶水解后,乳化性略有降低;制备的辛烯基琥珀酸直链淀粉酯具有低粘度和良好的成膜性;作为壁材和主要乳化剂制备微胶囊粉末油脂时,包埋率较高,无渗漏、破裂现象,表面油含量低,包埋效果良好;微胶囊复原乳状液对盐酸、柠檬酸及金属离子的耐受性好,在24h内未出现分层现象。
- 张雪春郑为完孔令伟涂宗财廖和菁龙吉云王振兴
- 关键词：普鲁兰酶包埋
- 以丁酸单双甘油酯为乳化剂制备饲用脂肪粉被引量：3
- 2010年
- 以自制的丁酸单双甘油酯及单甘酯为乳化剂,辛烯基琥珀酸淀粉酯为增稠剂,采用喷雾干燥方法,制备了高脂肪含量的饲用脂肪粉产品。产品表面油含量1.48%,包埋率97.32%,其复原乳状液稳定性好,无任何粒子挂壁迹象,静置24h后无沉淀、分层。比较原料调和油和脂肪粉产品的过氧化值,表明微胶囊化对抑制油脂过氧化值上升作用明显。并对存放180d的产品进行复原乳状液粒度的测定,表明饲用脂肪粉稳定性好,渗油及油脂微粒聚集现象不明显。
- 廖和菁郑为完龙吉云孔令伟张雪春张海玲邹金
- 关键词：过氧化值粒度
- 食品工艺学实验教学改革的探讨与实践被引量：7
- 2016年
- 食品工艺学是一门综合性很强的专业课程。为了激发学生的实验兴趣,培养学生的创新能力及实践动手能力,从优化实验教学内容、改进教学方法、改善实验教学组织方式、完善考核制度、加强结合生产实习、开放实验室等方面对该课程实验教学采取了一些可行措施。实践证明,这些措施有助于激发学生的实验兴趣和调动学生的积极性。
- 刘云阚欢范方宇郭磊张雪春和润喜
- 关键词：食品工艺学实验教学教学改革
- 糖蜜制备环保手洗型餐具洗涤剂的研究被引量：1
- 2013年
- 以甘蔗糖蜜为原料,利用糖蜜中的糖类与辛烯基琥珀酸酐反应制备辛烯基琥珀酸糖酯,对其性质进行研究,并以辛烯基琥珀酸糖酯为主要活性成分复配手洗型餐具洗涤剂,对该餐具洗涤剂的性质和去污力进行研究.结果表明,实验制备的辛烯基琥珀酸糖酯稳定性良好,具有较好的起泡性和起泡稳定性.以辛烯基琥珀酸糖酯为主要成分制备的手洗型餐具洗涤剂具有适宜的黏度,良好的起泡性和去污力,符合国标中餐具洗涤剂的要求.
- 张雪春王振兴阚欢刘凡陈倩雯郑为完
- 关键词：甘蔗糖蜜绿色环保餐具洗涤剂去污力
- 断层扫描成像法研究荧光标记酥油微胶囊微结构被引量：1
- 2011年
- 用异硫氰酸荧光素作为荧光探针,在碱性条件下标记酪蛋白,根据标记前后吸收光谱、荧光光谱的变化情况对异硫氰酸荧光素和酪蛋白相互作用进行了初步探讨。用SephadexG-50层析柱分离出荧光标记物,以荧光标记酪蛋白作乳化剂,采用喷雾干燥法制备荧光标记酥油微胶囊,用激光扫描共聚焦显微镜在488nm的Ar+激光光源激发下断层扫描酥油微胶囊微结构。结果表明,酪蛋白是在油水界面膜和微胶囊表面聚结。制备出的酥油微胶囊有单核和多核两种形式,微胶囊为园球形,表面光滑,无裂缝,无凹陷,微胶囊壁表面完整,壁结构较为致密,其颗粒尺寸为有明显差异的大小颗粒组成,而且小颗粒附着在大颗粒上,形成了部分附聚粉,有助于微胶囊溶解,是一种较为理想的微胶囊制品。
- 石燕郑为完邹金张雪春刘凡
- 关键词：荧光标记微结构微胶囊酥油
- 超高压微射流均质中花生球蛋白的机械力化学效应研究被引量：2
- 2009年
- 以花生球蛋白为原料,研究超高压微射流均质对花生球蛋白作用的机械力化学效应,通过电镜扫描(SEM)、SDS-PAGE、荧光光谱(FLU)和差热式扫描(DSC)对超高压微射流均质后花生球蛋白的微观形貌、亚基组成、表面疏水性和热稳定性进行分析.结果表明:在超高压微射流的机械力作用下,花生球蛋白的亚基和分子量几乎不受影响;花生球蛋白的颗粒和热稳定性随着处理压力的增大而减小,分别在80和120MPa时达到最小;表面疏水性随着处理压力的增大而增强,在160MPa时达到最大.超高压微射流均质过程的机械力化学效应可使花生球蛋白的微观形貌和三维结构改变,热稳定性降低.
- 张雪春涂宗财郑为完黎鹏陈钢王辉豆玉新
- 关键词：机械力化学效应微观结构热稳定性
- 一种具备抗氧化功能的藜麦乳饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种具备抗氧化功能的藜麦乳饮料，包含以下原料：藜麦，α‑淀粉酶，白砂糖，全脂灭菌乳，藜麦蛋白，藜麦抗氧化提取物，植脂末，黄原胶，结冷胶和蔗糖甘油酯。本发明的有益效果是，所得乳饮料易于贮存和保管，食用时简单、方...
- 张雪春王振兴李昊民阚欢范方宇刘云郭磊
- 文献传递
