寻倩男
- 作品数：6 被引量：32H指数：4
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 抗菌蛋白涂膜协同气调包装对牛肉品质的影响被引量：5
- 2014年
- 为了延长牛肉的货架期,该文研究了不同抗菌涂膜(分别添加200μL大蒜精油、50mg山梨酸钾、50mg乳酸链球菌素(Nisin)和100mg纳米二氧化钛的复合蛋白涂液)协同气调包装(45%O2/30%CO2/25%N2)对牛肉品质的影响。研究了贮藏期间牛肉菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、汁液流失率、红度值(a*)、硫代巴比妥酸(TBA)及高铁肌红蛋白百分含量(metMb%)等指标变化,结果表明:添加50mg Nisin抗菌蛋白涂液对新鲜牛肉浸渍5min后,结合气调包装(45%O2/30%CO2/25%N2),在(4±1)℃下贮藏20d后,牛肉菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、汁液流失率、红度值(a*)、硫代巴比妥酸(TBA)及高铁肌红蛋白百分含量(metMb%)分别为5.9lg(CFU/g)、6.15、14.37mg/100g、17.23%、19.01、0.270mg/100g、34.09%,各项指标符合国家鲜肉一级鲜度标准。
- 黄志英雷桥潘家祯包建强张玉亭蒋硕寻倩男
- 关键词：气调包装
- 抗菌蛋白膜的包装性能及抑菌性能的研究被引量：6
- 2014年
- 以前期均匀实验设计得出的最优配方(5%乳清分离蛋白(WPI)、2%酪蛋白酸钠(NaCas)和50%甘油)为成膜材料,在此基础上,向成膜溶液中添加不同浓度(0、0.025、0.05、0.075、0.1g/200mL)的乳酸链球菌素(Nisin)制备抗菌蛋白膜,研究Nisin对复合蛋白膜的包装性能及抑菌性能的影响。结果表明,Nisin与WPI-NaCas复合膜有较好的相容性,Nisin的添加提高了复合蛋白膜的抗张强度和断裂伸长率,降低了其水蒸气透过系数,但不影响膜的热封温度(145℃)。随着Nisin浓度的提高,膜的耐热性能随之增大。载Nisin的WPI-NaCas复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用。
- 黄志英雷桥包建强寻倩男张玉亭
- 关键词：乳酸链球菌素抑菌性能
- 蛋白薄膜包装性能的研究进展被引量：11
- 2013年
- 介绍了可食性蛋白膜近几年来国内外的研究进展,阐述了可食性蛋白膜的成膜机理、机械性能、阻隔性、光学特性、水溶性、抗菌性等,并提出了可食性蛋白膜未来的发展趋势。
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- 关键词：食品包装
- 明胶-酪蛋白酸钠膜的制备工艺与包装性能研究
- 可食性膜因其可完全降解，阻隔性能良好，具有一定的营养价值，安全卫生等优点，成为国内外研究的热点。 本文以乳清蛋白（WPI）、酪蛋白酸钠（NaCas）、大豆分离蛋白（SPI）、明胶（GA)、甘油(Gly)、甲基纤维素(M...
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- 文献传递
- 一种掺杂纳米TiO<Sub>2</Sub>可降解蛋白膜及其制备方法
- 本发明公开了一种掺杂纳米TiO<Sub>2</Sub>可降解蛋白膜，由乳清分离蛋白、明胶、纳米TiO<Sub>2</Sub>和甘油制成。其制备方法为：明胶在常温去离子水中吸水膨胀1h，55℃水浴加热30min，制得明胶溶...
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- 文献传递
- 明胶-酪蛋白酸钠可食性膜的包装性能研究被引量：15
- 2013年
- 采用均匀实验设计方法,研究了明胶、酪蛋白酸钠、甘油添加量和成膜温度对可食性膜各项性能的影响,并确定了最佳的成膜工艺和影响膜各项性能的显著因素。结果表明,实验组C(明胶质量分数为5%,酪蛋白酸钠质量分数为8%,甘油添加比例为14%,成膜温度为55℃)具有良好的包装性能,其拉伸强度为11.45MPa,伸长率为28.67%,透光率为92.3%,雾度为7.56%,氧气透过率为10.101 cm3/(m2.d.0.1 MPa),水蒸气透过系数为1.69×10-13g.cm/(Pa.s.cm2);甘油添加比例是影响膜拉伸强度、伸长率和水蒸气透过系数最显著的因素,其相应的偏回归系数分别为-0.901,2.720和0.9662;明胶和酪蛋白酸钠均为影响膜透氧气率的显著因素,可增强膜的阻气性能。
- 寻倩男雷桥包建强黄志英
- 关键词：明胶酪蛋白酸钠均匀设计
