孙小红
- 作品数：13 被引量：84H指数：6
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 大豆蛋白和小麦蛋白结构与功能对比研究被引量：11
- 2016年
- 大豆蛋白的主要组分是7S球蛋白和11S球蛋白,具有良好的乳化性、凝胶性等;小麦蛋白主要组成是醇溶蛋白和谷蛋白,可为面团提供良好的延展性及黏弹性。对大豆蛋白和小麦蛋白的分子量大小、分子间作用力、氨基酸组成、功能性进行对比,以期为大豆蛋白和小麦蛋白的研究和应用提供参考。
- 王瑞红孙小红王莺颖王雪陈复生郭兴凤
- 关键词：大豆蛋白小麦蛋白结构特性功能特性
- 大豆蛋白酶水解产物的添加量对面粉及面条品质的影响被引量：12
- 2016年
- 探讨了酶水解产物的添加量对面粉的糊化特性、粉质特性、面筋特性及面条质构和烹煮品质的影响。结果表明:随着大豆蛋白酶水解产物添加量的增加,面粉糊化特性的峰值黏度、最终黏度、最低黏度、衰减值和回生值均显著降低;添加2%的大豆蛋白酶水解产物时,面粉的粉质特性与原面粉无明显差异;面粉的湿面筋含量和干面筋含量均随着大豆蛋白酶水解产物添加量的增加而降低。添加酶水解产物后,面条的硬度和黏附性均显著降低;酶水解产物添加量小于4%时,面条的拉断力增加;和原面粉面条相比,添加大豆蛋白酶水解产物后,面条吸水率、干物质损失率和蛋白质损失率均显著增加。综合评价面粉品质和面条的品质指标,酶水解产物的添加量以3%为宜。
- 孙小红崔会娟王瑞红白云陈复生郭兴凤
- 关键词：粉质特性糊化特性烹煮品质
- 大豆分离蛋白酶解产物对面条品质影响机理的研究
- 面条作为我国的主食之一,其品质越来越受到广泛的重视。小麦蛋白质中缺乏赖氨酸,而大豆蛋白富含赖氨酸,面粉中添加大豆蛋白可以实现氨基酸互补。大豆蛋白经过蛋白酶水解后得到的小分子肽比大豆蛋白更容易被人体消化吸收,且具有更多的生...
- 孙小红
- 关键词：大豆分离蛋白酶解产物面条品质
- 文献传递
- 一种高阻湿性可降解玉米醇溶蛋白膜材料及其制备方法
- 一种高阻湿性可降解玉米醇溶蛋白膜材料及其制备方法，包括玉米醇溶蛋白、水、乙醇、复合增塑剂组成；其中复合增塑剂是由甘油、聚乙二醇-400和单硬脂酸甘油酯混合而成。本发明的优点是：玉米醇溶蛋白膜经过适量的甘油和聚乙二醇-40...
- 郭兴凤崔和平孙小红郑慧郭丽敏崔会娟
- 文献传递
- 成膜温度对玉米醇溶蛋白膜储藏稳定性影响
- 2013年
- 不同成膜温度下制备玉米醇溶蛋白膜,在不同环境温度下储藏24天,以蛋白膜抗拉强度和断裂延伸率为指标,研究储藏过程中蛋白膜机械性能变化。实验结果表明,随储藏时间延长,玉米醇溶蛋白膜抗拉强度呈先增加、后回落,断裂延伸率先降低、后上升;在储藏温度较高时,蛋白膜抗拉强度和断裂延伸率分别呈增大和减小趋势。不同成膜温度下制备蛋白膜其稳定性也不相同,5℃储藏时80℃水浴成蛋白膜更稳定,常温和35℃储藏时成膜温度90℃蛋白膜机械性能稳定性较好。
- 崔和平孙小红朱建升郭兴凤
- 关键词：玉米醇溶蛋白膜膜稳定性
- 一种快速测定面团中游离巯基和二硫键含量的方法
- 本发明提供了一种利用标准曲线法快速测定面团中游离巯基和二硫键含量的方法，包括以下步骤：(1)用缓冲溶液配制不同浓度的L-半胱氨酸标准溶液，添加显色剂显色后用分光光度计测定其在412nm处的吸光度，并绘制其吸光度与L-半胱...
- 郭兴凤孙小红陈复生王瑞红白云
- 文献传递
- 酶制剂在面条加工中的应用被引量：7
- 2014年
- 与传统的面条添加剂相比,酶制剂具有安全健康的优势,应用于面条加工中可以改善面条的食用品质、蒸煮特性和加工特性等,可以替代存在安全隐患的化学改良剂。综述了近年来国内外学者关于酶制剂在面条加工过程中的研究情况,探讨了面条加工中几种常见的酶制剂的作用机理及应用中存在的问题。
- 孙小红郭兴凤
- 关键词：面条酶制剂
- 玉米谷蛋白酶解产物还原能力的影响因素研究被引量：3
- 2014年
- 以玉米谷蛋白为原料,研究了不同水解条件下Alcalase 2.4L蛋白酶水解玉米谷蛋白制备的酶解产物的还原能力。在单因素试验的基础上,考察加酶量、温度、时间、pH值和底物浓度5个因素对水解产物还原能力的影响,并通过响应面分析法优化酶解条件,得到的最佳工艺条件为:加酶量3.35%,水解温度56.4℃,时间4.15h,pH8.3,底物浓度0.01g/ml。在此条件下,测得玉米谷蛋白酶解产物的还原能力为0.673。
- 刘洁孙小红郭兴凤
- 关键词：玉米谷蛋白ALCALASE酶解响应面法
- 甘油含量对玉米醇溶蛋白膜储藏稳定性的影响被引量：4
- 2014年
- 制备不同甘油添加量的玉米醇溶蛋白膜,在不同环境温度下储藏24 d,以蛋白膜的抗拉强度和断裂延伸率为指标,研究储藏过程中其机械性能的变化.结果表明:随着储藏时间的增加,玉米醇溶蛋白膜的抗拉强度先增加然后回落,断裂延伸率先降低而后上升.储藏温度较高时,蛋白膜的抗拉强度和断裂延伸率分别呈增大和减小的趋势.综合考虑,甘油含量为0.3 g/g的蛋白膜机械性能的稳定性较好.
- 崔和平孙小红郑慧崔会娟郭丽敏郭兴凤
- 关键词：玉米醇溶蛋白膜机械性能环境温度稳定性
- 成膜溶液蛋白质浓度对玉米醇溶蛋白膜储藏稳定性的影响被引量：2
- 2013年
- 不同蛋白浓度条件下制备玉米醇溶蛋白膜,在不同环境温度下储藏24 d,以蛋白膜的抗拉强度和断裂延伸率为指标,研究储藏过程中蛋白膜机械性能的变化.结果表明:随着储藏时间的延长,玉米醇溶蛋白膜的抗拉强度先增加后减小,断裂延伸率先降低后上升.抗拉强度和断裂延伸率均在储藏6 d或12 d后达到最值,且不同蛋白质浓度的膜取得的最值差异较大.储藏温度较高时,蛋白膜的抗拉强度和断裂延伸率分别呈增大和减小的趋势.不同蛋白浓度的蛋白膜稳定性也不相同,综合考虑,成膜溶液中蛋白质浓度10%的蛋白膜稳定性较好.
- 崔和平崔会娟郑慧郭丽敏孙小红朱建升郭兴凤
- 关键词：玉米醇溶蛋白膜机械性能环境温度稳定性
