刘鹭
- 作品数：19 被引量：188H指数：8
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划重庆市科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 食品冷杀菌方法及运用前景被引量：15
- 2003年
- 冷杀菌技术给食品工业带来了新的革命,综述了冷杀菌在食品工业中的广泛运用及基本原理,展望了冷杀菌技术的发展前景。
- 谢超刘鹭
- 关键词：食品
- 微生物弹性蛋白酶催化动力学特性研究
- 本文研究了弹性蛋白酶的酶学性质与酶促反应动力学.研究表明,弹性蛋白酶的作用最适pH值与所用缓冲体系有关,在硼砂-硼酸缓冲体系中,最适pH值为7.8,而在Tris缓冲体系中,最适pH值为8.48;酶的作用最适温度为50℃,...
- 李洪军贺稚非尚永彪夏杨毅宫春波刘鹭陈宗道
- 关键词：弹性蛋白酶催化酶学性质
- 文献传递
- 泡椒猪耳加工工艺的研究被引量：8
- 2002年
- 探索了将猪耳用于乳酸菌肉制品发酵工艺的研究 ,研究表明 :将猪耳经预煮、人工接种、发酵 48～72h后 ,可得味道鲜美 。
- 刘鹭谢超李洪军
- 关键词：猪耳发酵乳酸菌质量指标
- 肉类嫩化方法及技术研究进展被引量：31
- 2001年
- 肉的嫩度是肉质量评定中最重要的指标 ,也是影响肉类口感最重要的因素之一。了解肉的嫩化机理可以更好地加速肉嫩化的过程。通常嫩度是指肉在咀嚼 (或切割 )时 ,对破裂的抵抗力 。
- 刘鹭李洪军
- 关键词：肉类嫩化方法嫩度
- 几种肉类蛋白酶嫩化剂的比较被引量：26
- 2003年
- 对几种肉类蛋白酶嫩化剂对肉类嫩化效果进行了比较,介绍了不同蛋白酶嫩化剂作用效果不同之处。认为弹性蛋白酶是一种较符合理想肉类嫩化剂的蛋白酶类。
- 谢超刘鹭
- 关键词：肉类嫩度嫩化效果
- 抗性淀粉检测及功能性质
- 2003年
- 抗性淀粉由于其功能的特殊性成为现代食品领域研究的热点。本文综述了近年来抗性淀粉的研究进展和定量检测方法，以及抗性淀粉对健康的潜在意义。并对将业应从事的研究进行了展望。
- 谢超刘鹭杨坚
- 关键词：抗性淀粉功能性质食品
- 鲜肉保鲜技术研究进展及现状被引量：7
- 2003年
- 鲜肉保鲜技术日益增多,涉及领域也日益扩大。本文详尽阐述了目前的一些保鲜技术和研究动态。
- 谢超刘鹭杨坚
- 关键词：鲜肉保鲜技术冷藏保鲜剂处理气调包装
- 大豆异黄酮及其保健功能被引量：2
- 2003年
- 大豆异黄酮是一种具有生物效能的黄酮类物质,它具有限制病原微生物生长,对抗癌症,降低胆固醇,防治心脏病,预防骨质疏松,调节妇女经期不适等功能性质。
- 李品武谢超刘鹭
- 关键词：大豆异黄酮保健功能抗癌症降低胆固醇
- 离子注入微生物诱变育种研究进展被引量：44
- 2003年
- 论述了离子注入微生物育种的三大特征 ,介绍了微生物接受注入离子的方法、离子注入机的简单结构和工作情况。概述了近几年来离子注入微生物 ,改良、选育优良工业微生物菌株的应用研究情况 ,分析了今后离子注入微生物育种的发展趋势。
- 宫春波刘鹭谢丽源贺稚非
- 关键词：工业微生物菌株选育离子注入诱变育种离子注入机
- 乳酸链球菌素在泡凤爪制品保藏应用中的研究被引量：19
- 2003年
- 着重论述了乳酸链球菌素 (Nisin)在泡凤爪中的应用。实验证明 ,乳酸链球菌素能有效地抑制细菌的生长繁殖 ,大大延长了泡凤爪的保质期 ,提高了泡凤爪品质。
- 刘鹭贺稚非宫春波谢丽源李洪军
- 关键词：乳酸链球菌素泡凤爪保藏抑制细菌
