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祁连葡萄酒产区葡萄酒相关野生酵母菌株的分离及初步分类被引量：9: 2013年; 取祁连葡萄酒产区葡萄园原料自然发酵筛选葡萄酒相关野生酵母菌株68株,利用YEPD培养基的形态观察以及WL营养培养基的聚类分析,并结合生理生化实验对其进行初步分类,结果表明,与葡萄酒相关的野生酵母菌株有假丝酵母、有孢汉逊酵母、酒香酵母、毕赤氏酵母、红酵母以及酿酒酵母,其中有孢汉逊酵母属和酒香酵母属为优势菌株。; 张珍韩舜愈王婧盛文军杨学山侯晓瑞; 关键词：野生酵母生理生化

甘肃河西走廊葡萄酒产区产β-葡萄糖苷酶酵母菌株的筛选: β-葡萄糖苷酶能够水解葡萄酒中葡萄糖苷结合态香气前体，释放挥发性糖苷配基，形成浓郁丰富的葡萄酒香气。在葡萄酒酿造过程中，酵母菌作为酒精发酵的主导微生物，对葡萄酒的感官质量具有重要影响，同时也是β-葡萄糖苷酶的主要来源之一...; 侯晓瑞; 关键词：葡萄酒酵母筛选 Β-葡萄糖苷酶耐受性

武威地区‘黑比诺’干红葡萄酒挥发性香气成分分析被引量：15: 2014年; 以武威地区凉州区黄羊河农场和民勤苏武山两个葡萄园区葡萄原料酿造的‘黑比诺’干红葡萄酒为试验原料,以二氯甲烷为萃取剂,通过液液萃取法提取葡萄酒香气成分,运用GC-MS技术对其香气成分进行分析,采用气味活度值(OAV)评价各香气化合物对酒样总体香气的贡献.酒样中共检出57种香气成分,主要香气物质为:3-甲基-1-丁醇、2-甲基丙醇、乙酸乙酯、乙酸、苯乙醇、正丙醇、2,3-丁二醇、正己酸、3-羟基-2-丁酮;主要香气贡献物有:3-甲基-1-丁醇、2-甲基丙醇、苯乙醇、辛酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、异戊酸、2-甲基丁酸、己酸和辛酸.其中,黄羊河农场酒样中共检出53种香气成分,香气总量为593.49mg/L,苏武山酒样中共检出26种香气成分,香气总量为472.62mg/L.对比分析两个产地的‘黑比诺’干红葡萄酒,其主要香气成分和香气贡献物在种类和含量上均有所差异,赋予葡萄酒不同的香气特性.; 张志龙韩舜愈祝霞张波侯晓瑞陈伦佳; 关键词：液液萃取 GC-MS 香气成分 OAV

甘肃河西走廊葡萄酒产区高产β-葡萄糖苷酶酵母菌株筛选被引量：25: 2014年; 以甘肃河西走廊葡萄酒产区成熟葡萄浆果自然发酵过程中分离得到的115株酵母菌株为出发菌株,采用对硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷为底物的平板初筛,摇瓶复筛,对高产β-葡萄糖苷酶酵母菌株进行WL营养培养基和赖氨酸培养基初步分类以及26S r DNA D1/D2区序列分析。结果表明:6株酵母β-葡萄糖苷酶活性与商业酵母ICV-D254酶活性相似,酶活力可达(51.40±4.74)m U/m L,其中菌株QLFE、MQFEH-1、MQFSC-3、MQFEH-2和MQFSM-3为酿酒酵母属,菌株QLFE-4为梅奇酵母属,与分子鉴定结果一致。; 侯晓瑞王婧杨学山盛文军祝霞韩舜愈; 关键词：酵母筛选 RDNA

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侯晓瑞