邢宝立
- 作品数：3 被引量：15H指数：1
- 供职机构：北京燕京啤酒股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 啤酒酿造过程中有机酸变化规律的分析研究被引量：14
- 2007年
- 采用抑制型离子色谱法对啤酒酿造过程中11种有机酸含量作了跟踪监测，文中介绍了它们的消长状况。初步总结了它们从麦汁到发酵液的变化规律，啤酒发酵过程中。乳酸、乙酸、丙酮酸、酒石酸、琥珀酸的含量明显增加，而草酸的含量呈下降趋势，丙酸、甲酸、柠檬酸和富马酸含量基本没有变化。
- 邢宝立王莉娜林智平贾凤超
- 关键词：有机酸啤酒酿造
- 利用铜电解装置控制啤酒中的H2S
- 2005年
- 在啤酒厂,选用不锈钢设备多于选用铜制的设备,它偶尔导致啤酒中H2S浓度的增高,这是因为没有足够多的铜离子与H2S反应,将其以CuS的形式沉淀下来.根据半成品的特性,成品啤酒的风味特征是显然易见的.这种先进的铜电解装置是由两个装在不锈钢管套中的铜电极组成,它可以消除啤酒的H2S风味缺陷.它是通过改变电压值来调控能量供给的,依据法拉第定理,将啤酒中的H2S以CuS的形式沉淀下来.阳极和阴极的详细势能电位取决于啤酒的流速和电极外套的装置.经过本装置处理,能够控制啤酒中铜电离浓度在10μg/L内,建议此装置在过滤工序前在线安装.
- 邢宝立
- 关键词：成品啤酒风味缺陷风味特征啤酒厂不锈钢设备
- 麦芽中有机酸含量的差异及其在啤酒酿造过程中变化规律被引量：1
- 2007年
- 一、有机酸对啤酒质量的影响 有机酸对啤酒的重要性影响概括起来主要有三个方面：首先，有机酸是啤酒酒体口味的重要组成部分，赋予滔体酸味。不同的有机酸部有特定的风味或味道，比如柠檬酸给人以清新、新鲜的酸味，琥珀酸除酸味外还有一千咭，与众可；同的成苦昧；其次，有饥酸可以保护啤酒避免由于微生物污染引起的pH值降低；
- 林智平邢宝立贾凤超
- 关键词：有机酸含量啤酒质量酿造过程麦芽酸味
