邓小顺
- 作品数：3 被引量：46H指数：3
- 供职机构：广西大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家木薯产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 涂膜保鲜对食用鲜木薯品质的影响被引量：17
- 2012年
- 为了提高食用鲜木薯在贮藏期间的质量,研究海藻酸钠、壳聚糖和液体石蜡涂膜剂处理对鲜木薯常温下的贮藏保鲜效果的影响,探讨鲜木薯在贮藏过程中水分含量、淀粉含量、还原糖含量、呼吸强度、失重率和腐烂率的变化规律。结果表明:在常温条件下,和空白组相比3种涂膜剂均能减缓鲜木薯在贮藏期间的品质变化。3种涂膜剂中,液体石蜡的保鲜效果最佳,能明显抑制鲜木薯呼吸作用、水分的散失、淀粉的水解和还原糖的产生,减缓鲜木薯失重和腐烂。
- 谢江查春月刘婷邓小顺古碧林莹
- 关键词：木薯贮藏液体石蜡海藻酸钠壳聚糖
- 速冻猪肉丸加工工艺及其添加剂的应用研究
- 通过对速冻猪肉丸加工的基本配方、加工工艺以及肉丸品质改良剂（瓜尔豆胶、复合磷酸盐、原淀粉、羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉和氧化淀粉）的优化研究，对产品进行全质构分析测定(TPA)，感官评价以及理化特性分析，形成满足实际生产的标准...
- 邓小顺
- 关键词：添加剂感官评分
- 文献传递
- 食用氧化淀粉的制备及理化性能的研究被引量：6
- 2012年
- 以木薯淀粉为原料,次氯酸钠为氧化剂,对食用氧化淀粉的制备及其理化性能进行了研究。采用醋酸钙法测定氧化淀粉中羧基含量,考察了影响羧基含量的主要因素,包括反应温度、反应时间、pH及氧化剂的用量,并研究氧化反应对淀粉糊透明度、冻融稳定性、凝沉稳定性和糊化特性等性质的影响。结果表明,制备木薯氧化淀粉的最适温度为35℃,最适pH为9.0,且在一定反应时间范围内,氧化淀粉的羧基含量随时间的增加而增加,并随氧化剂用量的增加,羧基含量显著增加。随氧化程度的加深,氧化淀粉糊透明度上升,冻融稳定性提高,凝沉稳定性增加,淀粉糊的峰值粘度显著下降,凝胶性减弱,不易回生。
- 古碧查春月刘婷谢江邓小顺林莹
- 关键词：木薯淀粉理化性能
