赵全
- 作品数：14 被引量：214H指数：7
- 供职机构：哈尔滨学院工学院更多>>
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- 食品专用淀粉的开发研究
- 赵全王梁吕林海毛迪瑞张晶张根生岳晓霞洪海成
- 淀粉在自然界中分布很广，是高等植物中常见的组分，也是碳水化合物贮藏的主要形式。在大多数高等植物的所有器官中都含有淀粉。一般可经过原料处理、浸泡、破碎、过筛、分离、洗涤、干燥和成品整理等工艺过程而制得。此外，在某些原生动物...
- 关键词：
- 关键词：食品变性淀粉
- 纳豆发酵型饮料的研制被引量：6
- 2013年
- 以大豆为原料进行发酵并以其发酵液为主体经各类物质调配生产纳豆发酵型饮料。最佳发酵条件为:接种量2%、发酵温度35℃、发酵时间18h,在此条件下产酶量达到228IU/ml;饮料最佳配方为:发酵液25%、柠檬酸0.05%、白砂糖4%、β-环糊精0.08%,在此条件下获得了口感良好并含有纳豆发酵营养产物的饮料。
- 葛英亮谢玉锋赵全郑茂波
- 关键词：纳豆纳豆激酶饮料
- 淀粉磷酸酯基本特性及糊化黏度影响因素的研究被引量：16
- 2007年
- 淀粉磷酸酯具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性,较高的膨胀度、透明度,是肉制品生产中常用的黏结剂,对改善肉制品的组织结构有重要作用。通过对淀粉磷酸酯的透光率、冻融稳定性、膨胀度、凝沉性和糊化黏度的测定,以及脂肪、食盐、葡萄糖、大豆分离蛋白等肉制品辅料成分对淀粉磷酸酯的糊化黏度影响的研究,为淀粉磷酸酯在肉制品中的应用提供理论基础。
- 赵全张根生毛迪锐
- 关键词：淀粉磷酸酯
- 热敏性果汁饮料生产工艺的研究被引量：3
- 2005年
- 采用新的杀菌工艺(减压低温杀菌65℃,0 095MPa,沸腾状态7min,氮气回充)进行西瓜汁灭菌,在杀灭部分微生物的同时,抑制剩余微生物的生长,很好地防止了热敏性饮料由于热反应和氧化反应产生特殊气味、发生色泽改变和营养成分损失。本工艺在少氧的状态下进行杀菌,极大地保存了果汁中维生素和其他有益成分,保证了饮料的色泽,具有很好的杀菌效果。回充氮气防止果汁中易氧化成分的损失,抑制残留微生物的继续生长繁殖。在不添加任何食品添加剂的情况下,热敏性果汁的贮存期可以达到12个月,达到了商品货架期的要求。
- 孟令波葛英亮王继伟赵全
- 关键词：热敏性果汁杀菌
- 四种常用淀粉物理性质的比较研究被引量：56
- 2005年
- 主要研究了四种常用淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉)的透明度、冻融稳定性、凝沉性、膨胀度及糊化特性,并进行比较。为进一步了解这四种淀粉的特性及应用,提供了理论依据。
- 赵全岳晓霞毛迪锐张根生
- 关键词：小麦淀粉马铃薯淀粉糊化特性膨胀度物理性质冻融稳定性
- 纯天然西瓜汁生产的研究被引量：10
- 2005年
- 西瓜是一种常见的季节性水果,产量巨大,西瓜汁在热杀菌时会产生特殊气味,杀菌后静止过程中会产生沉淀,番茄红色素随着细胞壁的沉淀而沉淀,导致西瓜汁色泽发生变化,由淡红色变为乳白色,此为目前纯天然西瓜汁生产尚未解决的关键性问题.对目前西瓜汁生产中的工艺进行分析,从而为纯天然西瓜汁的研究寻找一条更为有效的生产工艺途径.
- 赵全孟令波葛英亮王梁
- 关键词：杀菌气味
- 玉米淀粉与玉米变性淀粉性质比较研究被引量：61
- 2005年
- 测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较。试验结果表明:变性淀粉与玉米淀粉的性质不同,由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷酸基团等亲水性基团,使淀粉极性增强,亲水能力增大,使其都具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性,较高的膨胀度、透明度,因此变性淀粉具有更广阔的应用性。
- 岳晓霞毛迪锐赵全张根生
- 关键词：玉米淀粉变性淀粉物理性质
- 橡子保健食品排铅功能的研究被引量：20
- 2005年
- 橡子在我国分布广泛、产量巨大。橡子中含有一定量的单宁类物质,可与Pb2+形成沉淀物,且对其他重金属具有一定的吸附作用。本文采用物理、化学、生物及动物实验的方法研究橡子保健食品中单宁类物质的排铅作用及对铅离子的拮抗功能,为寻找一条新的预防和治疗铅中毒的有效途径提供可靠的理论依据,为橡子保健食品的进一步研究奠定坚实的理论基础,因而本文具有实际的应用和理论研究价值。
- 王继伟蒋丽萍赵全葛英亮
- 关键词：橡子保健食品排铅
- 纯天然西瓜汁生产工艺研究被引量：8
- 2005年
- 研究采用新式的杀菌工艺,用低压低温杀菌(65℃、0.095MPa、沸腾状态7min)氮气回充的方式对纯天然西瓜汁进行杀菌处理,经过处理的西瓜汁在少氧的状态下进行杀菌,不仅极大地使维生素和其他有益成分得以保留,保证很好的色泽,而且达到了很好的杀菌效果。在杀菌过程中原有加热杀菌工艺中不可避免的加热煮熟气味得到很好的避免和去除,西瓜汁原有风味得到很好的保持,回充氮气防止了西瓜汁中易氧化成分的损失,抑制残留微生物的生长繁殖。在不添加任何食品添加剂的情况下,西瓜汁的贮存期可以达到12个月,达到了工业生产和商品货架期的要求。
- 葛英亮孟令波王继伟赵全
- 关键词：纯天然杀菌
- 花椒油萃取回流工艺的研究被引量：19
- 2006年
- 采用正交实验法方法研究不同工艺条件萃取回流法对花椒油的提取工艺的影响，得出最佳浸提工艺及相关工艺参数。试验结果证明采用溶剂用量1：3（g／mL），萃取时间（32h），回流温度（55～60℃），回流时间（1．5h）的工艺进行花椒油的萃取效果最好，并且具有操作简单、提取时间短、纯度高、得率高、无需加热，剩余物无有害残留，可以综合利用的优点。
- 赵全董继生
- 关键词：花椒油
