蒋贤根
- 作品数：13 被引量：38H指数：4
- 供职机构：浙江省疾病预防控制中心更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程经济管理更多>>
- 七省(市)餐饮业量化分级管理公众认知情况调查分析被引量：2
- 2007年
- 本文通过调查了解公众对本市餐饮业食品卫生量化分级管理工作的认知认可情况以及相关消费行为。以分层随机抽样的方法,选择北京、浙江、四川等七省(市)区的A、B级餐饮单位就餐者进行现场问卷调查,用SAS软件进行统计分析。依据分析数据得出结论,公众对实施量化分级管理制度有较高的社会认同,但总体知晓率和公众对餐厅卫生的重视程度有待进一步提高,并提示有关宣传工作应进一步加强。
- 田建新谢杨蒋贤根林玲邹建民贾丽华韩晶高卫平
- 关键词：餐饮食品卫生
- 水灾后食品的卫生质量鉴定与处理
- 1999年
- 水灾发生后,不仅人们的正常生产、生活环境与方式受到影响,灾区食品也可能受到不同程度的损坏或被各种有害因素污染,并可能对人们健康造成危害。对受灾食品是否存在有害因素,阐明其性质、含量、来源、作用和危害是食品卫生监督机构灾后食品卫生管理工作的重要内容之一。在鉴定基础上,对受灾食品作出能否食用的结论,提出最终处理意见。
- 蒋贤根金培刚赵克华
- 关键词：水灾后食品卫生
- 集体用餐配送企业食品安全干预策略研究
- 2016年
- 目的探索集体用餐配送企业食品安全生产要求和方法,并提出食品安全监督管理建议。方法运用HACCP原理,对集体用餐配送企业进行干预实验,包括卫生知识培训、关键控制点的确定、卫生制度的建立和菜肴制作行为的规范等。结果通过对集体用餐配送加工过程危害因素的分析,确定关键控制点,制定菜肴安全制作要求;干预前后从业人员食品安全知识掌握率从33.2%提高到60.4%;菜肴细菌总数和大肠菌群数量明显下降;与熟食直接接触的用具合格率明显提高,从业人员手部的生物因子指数也有下降。结论运用HACCP原理对集体用餐配送企业进行干预效果明显,此方法可供食品安全监管部门在日常监督管理工作中应用。
- 蒋贤根陈永壮
- 关键词：菜肴制作HACCP干预
- “猪肉卫生标准”的探讨被引量：1
- 1998年
- “猪肉卫生标准”的探讨沈向红王敏蒋贤根浙江省卫生防疫站（３１０００９）ＧＢ２７０７—９４“猪肉卫生标准”（下称标准）中将鲜、冻肉统在一起进行评定，其指标为感官、挥发性盐基氮和汞。由于猪肉生产越来越分割化，往往将瘦肉、肥膘分别包装鲜销或冷藏后加工、销售...
- 沈向红王敏蒋贤根
- 关键词：卫生标准过氧化值盐基氮感官检验冻猪肉渗出液
- 营养保健食品的潜在不安全性被引量：1
- 1999年
- 在当前营养保健食品热中，各种营养素及其它营养成分滥加、乱加的现象比较严重。对于营养保健食品的安全性，人们通常只关注其毒理学上的安全性，而诸如营养素过量摄入、加入违禁药品等潜在的不安全性问题尚没有得到足够的重视，本文就这方面问题进行一些初步探讨。１补钙...
- 林香娟蒋贤根
- 关键词：营养保健食品不安全性
- 永康市6类市售餐饮具卫生质量检测结果分析被引量：3
- 2018年
- 目的评价永康市6类市场销售餐饮具卫生质量,为餐饮具卫生监管提供依据。方法采用随机抽样方法,于2014—2016年在永康市的五金城市场、超市、商店和农贸市场采集塑料、玻璃、搪瓷、不锈钢、橡胶和聚四氟乙烯不粘涂料6类市售餐饮具813份,按照相关国家标准进行检测及卫生质量评价。结果共检测餐饮具813份,合格741份,总合格率为91.14%,其中以玻璃制品、搪瓷制品和不锈钢制品合格率较高,分别为100.00%、98.90%和98.53%;其次是橡胶制品和塑料制品,合格率分别为91.48%和91.43%,聚四氟乙烯不粘涂料制品合格率最低,为58.77%。搪瓷制品不合格项目为铬;不锈钢制品不合格项目为铬和铅;橡胶制品不合格项目为感官指标异嗅和异物;塑料制品不合格项目为铅、高锰酸钾消耗量、酚和蒸发残渣(正己烷);聚四氟乙烯不粘涂料制品不合格项目主要为铬。结论永康市市售餐饮具卫生质量情况总体较好,但聚四氟乙烯不粘涂料制品合格率较低,主要问题是铬超标。
- 石晓波赵锦丽陈桂仙杨柳桦王方俊吕疏雨蒋贤根
- 关键词：餐饮具铬食品包装卫生质量
- 浙江省食品安全企业标准质量评估及改进对策被引量：5
- 2016年
- 目的评估浙江省食品安全企业标准文本质量,分析备案工作存在问题及原因,提出改进对策,为政府和企业服务。方法在2009年6月至2013年底已经浙江省卫生行政部门备案的企业标准中采用随机抽样的方法,每年抽取100件标准文本,共400件做质量评估;采用定性访谈的方法,从专家库中随机抽取企业人员、备案人员、评审专家进行访谈,了解问题征询对策。结果 2009年6月至2013年12月,浙江省累计接收企业标准备案材料16 287件,其中准予备案15 159件,企业自行撤销1 084件,不予备案44件,有效备案率93.07%;备案类型为制定10 638件,延续3 379件,复审(修改)2 270件;标准文本质量评估和定性访谈结果反映,其中部分标准存在食品企业制标人员能力较低、标准文本格式不规范、食品名称混乱、规范性引用文件不正确、原辅料把握不准、安全性指标不符要求及试验方法不切产品实际等问题。结论针对浙江省食品安全企业标准中存在的问题,需要进一步提高企业的食品安全和标准意识,加强标准业务培训,提高食品安全企业标准制定水平。
- 蒋贤根吴媛顾仲朝
- 浙江省7种海水产品甲醛本底含量动态研究被引量：2
- 2016年
- 目的了解海水产品甲醛本底含量及动态变化,为制定海水产品甲醛限量标准提供依据.方法在浙江省宁波、台州和温州三地采集7种海水产品共203份样品,对不同储存时段、不同地域和不同品种的海水产品测定甲醛含量并分析.结果龙头鱼（整鱼）在4℃储存下不同储存时段的甲醛含量总体检测值为10.40～223.80mg/kg,中位数为68.05mg/kg;在活体或冰鲜状态时甲醛检测值为（49.19±22.86）mg/kg,至120h达到最高,为（102.96±60.01）mg/kg.黄鱼、带鱼、墨鱼、章鱼、鱿鱼和虾6种海水产品第三时段甲醛含量最高,为（1.79±0.94）mg/kg.宁波地区龙头鱼样品甲醛含量明显高于温州地区和台州地区（P〈0.05）;温州地区黄鱼、鱿鱼、墨鱼和虾4种海水产品甲醛含量高于宁波地区和台州地区（P〈0.05）.控制地域因素后,墨鱼第一时段甲醛含量（2.48±1.34） mg/kg高于其他5种海水产品（P〈0.05）,章鱼甲醛含量最低（0.37±0.45）mg/kg.结论7种海水产品有一定含量的甲醛本底值,且不同地域、不同品种和不同储存时间的样品甲醛含量不同.
- 蒋贤根孙亮陈娜沈向红伍立志
- 关键词：甲醛本底含量
- 5起织纹螺引起的麻痹性贝类中毒的调查及分析被引量：13
- 2000年
- 蒋贤根徐卫平林香娟
- 关键词：织纹螺食物中毒流行病学毒性
- 浙江省水产品食品安全企业标准质量评估及改进对策被引量：3
- 2017年
- 目的评估浙江省水产品食品安全企业标准的安全性指标设置情况,分析备案工作存在问题及原因,提出改进对策,提高企业食品安全标准化水平。方法从2009年6月至2015年12月,已在浙江省卫生行政部门备案的水产品企业标准中,采用随机抽样的方法,每年抽取50份标准文本(2009年抽取25份),共325份做质量评估。结果 2009年6月至2015年12月,浙江省累计接收企业标准备案材料24 839份,水产品企业标准共6 210份(占25.00%),其中舟山市、宁波市、温州市和台州市占浙江省的61.13%(3 796/6 210)。安全性指标设置的质量评估发现,致病菌限量的符合率总体上较污染物限量高。污染物限量的设置中,铅限量符合率为83.69%(272/325);无机砷和甲基汞限量符合率均>95.00%;镉限量的符合率为79.69%(259/325)。不同生产工艺的水产品企业标准各安全性指标的符合率除苯并[a]芘外,其余均差异有统计学意义(P<0.05):其中无机砷、N-二甲基亚硝胺和多氯联苯指标的即食水产品符合率最高,铅、甲基汞、铬、N-二甲基亚硝胺和多氯联苯指标中最低的为预制水产品和其他水产品及制品。结论针对浙江省水产品食品安全企业标准中存在的问题,需要进一步提高企业的食品安全和标准化意识,加强标准业务培训,提高企业对食品安全标准的掌握程度。
- 王衡顾仲朝吴媛陈忠伟蒋贤根严中光庄苗林香娟
- 关键词：食品安全水产品
