范雯谡
- 作品数：4 被引量：16H指数：3
- 供职机构：延边大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 人参米酒最佳发酵条件及生理活性成分变化的研究
- 人参(Panax Ginseng C.A.Meyer)为五加科人参的根,其中含有重要的功能性成分人参皂苷,现已分离鉴定出60多种。各种皂苷在人参中含量不同,结构多样,均具有良好的抗氧化、抗衰老及抗肿瘤作用,尤其是人参中含...
- 范雯谡
- 关键词：发酵酵母菌人参皂苷
- 文献传递
- 山草莓米酒的理化、感官与抗氧化特性的研究被引量：5
- 2011年
- 为了提高米酒的功能性,米酒中主原料大米中分别添加10%、20%、30%的山草莓(Rubus coreanus)通过酵母发酵制造具有功能性的山草莓米酒。对制造的山草莓米酒进行了理化特性、感官与抗氧化特性的研究。最终山草莓添加量为10%、20%的山草莓米酒酒精的含量为15.5%,添加量为30%的山草莓米酒则为14.5。山草莓米酒最终总糖含量逐渐降低,最终pH随着山草莓添加量的增加而降低。色度中CIEa*值随着山草莓添加量的增加而增加,而CIEb*值和CIEL*值却随着山草莓添加量的增加变化不明显。同时,山草莓添加量在20%以上时制作的山草莓米酒抗氧化性增强。因此,从理化特性、感官与抗氧化特性的角度来看,制造山草莓米酒时,山草莓添加量为20%最适合。
- 范雯谡金铁岩尹风哲
- 关键词：米酒理化特性感官抗氧化性
- 树莓果冻加工工艺研究被引量：3
- 2012年
- 通过向树莓汁和白砂糖中添加不同比例的明胶和果胶制作树莓果冻,分析其理化特性和感官特性,确定制作树莓果冻时明胶与果胶的最佳配比。结果表明:制作树莓果冻时,材料添加比例不同,其pH值、总酸和总糖均无明显变化;色度中L*值随明胶添加量的增加而增加,a*值和b*值则随果胶添加量的增加而增加;质地方面,硬度、黏合性、咀嚼性随明胶添加量的增加而增加,弹性、凝聚力、胶黏度随果胶添加量的增加而增加。从理化特性和感官特性来看,制作树莓果冻时明胶和果胶最佳添加量分别为15%和10%。
- 范雯谡李影韩立杰金铁岩
- 关键词：果冻明胶果胶理化特性
- 干燥方法对山草莓生食的理化和感官特性的影响被引量：4
- 2012年
- 采用热风干燥和冷冻干燥的方法制作山草莓生食,通过对山草莓生食的营养和生理活性成分及感官评定的分析,寻求制作山草莓(Rubus coreanus)生食的最佳干燥方法。结果表明:在冷冻干燥和低温热风干燥(50、60℃)条件下制得的山草莓生食的营养成分和pH值均无显著性差异;色度中冷冻干燥的a*值和L*值最高,而b*值最低;通过冷冻干燥法制得的山草莓生食中酚类化合物和Vc的含量均较高,分别为0.19%和6.87mg/100mL,感官特性也最佳。因此,从营养成分、生理活性成分以及感官评定的结果来看,冷冻干燥方法更适合于制作山草莓生食。
- 范雯谡李影韩立杰金铁岩
- 关键词：生食理化特性感官特性
