白婷
- 作品数：118 被引量：486H指数：12
- 供职机构：成都大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
- 红烧肉冻藏过程中挥发性风味物质衰减研究被引量：3
- 2021年
- 为研究红烧肉冻藏过程中挥发性风味物质衰减情况,采用固相微萃取气相色谱质谱联用(SPME-GC-MS)对不同冻藏期的样品中挥发性风味成分进行检测分析.结果显示,共检测到82种挥发性风味物质,冻藏180 d的红烧肉酯类、酮类和其他类化合物的种类有所增加,醇类、碳氢类、酸类、杂环类和含硫化合物种类数没有变化,醛类化合物种类数减少.而相对含量的变化则各不相同,经过180 d的冻结贮藏,酯类和醛类相对含量有所增加,酮类、含硫类和碳氢类化合物相对含量减少,酸类和其他类化合物相对含量变化不大.进一步进行主成分分析,未冻藏的与冻藏30~120 d及冻藏150~180 d的红烧肉风味物质主成分分别处在不同位置.综合评定显示,加工后未冻结贮藏产品综合得分最高,在120 d的冻藏时间内,产品风味仍然得到很好的保持,至180 d风味有所衰减,但其衰减程度不大.
- 陈林王卫张佳敏白婷吉莉莉赵志平侯薄
- 关键词：红烧肉冻结贮藏挥发性风味物质主成分分析
- 传统腌腊制品及其安全性控制研究进展被引量：6
- 2020年
- 腌腊肉制品是我国传统肉制品的典型代表,因其营养丰富、易于加工、风味独特,可贮性好而深受消费者喜爱,但随着现代消费发展,对传统加工可能存在的安全隐患受到特别的关注。腌腊肉制品优质安全化调控涉及的关键技术包括原料肉的优选、水分活度Aw值调控、高低温抑菌或杀菌、真空或气调包装、微生物菌群竞争、添加防腐剂控制等。本文以分析传统腌腊肉品的特性为基础,对腌腊制品的安全性控制技术进行了概要综述。
- 周星辰王卫吉莉莉雷英杰白婷张佳敏
- 关键词：腌腊肉制品安全性优质化
- 建昌板鸭风干工艺优化及产品特性比较研究被引量：3
- 2017年
- 采用自控风干技术替代传统自然风干法加工板鸭,以四川名产建昌板鸭为研究对象,通过正交实验对风干工艺进行优化,感官评定结果表明,各因素水平的最佳组合为温度12℃、70%和1.5 m/s;在此条件下加工的板鸭感官品质最佳;各因素对板鸭感官的影响顺序为:温度>风速>湿度。进一步对自控工艺和传统工艺加工板鸭进行产品感官、理化等特性的比较,结果显示产品aw、pH等指标无显著差异,但自控工艺加工产品呈现显著更佳的感官、更低的TBARS值和TVB-N值,以及更高NPN值。表明自控技术对改善产品感官质量,抑制脂肪氧化酸败,稳定产品品质有利。
- 陈垅王卫张佳敏吉莉莉白婷
- 关键词：板鸭
- 食品专业应用型创新人才培养的实践教学改革与探索被引量：9
- 2021年
- 针对高校食品专业实践教学存在的不足,总结以应用型创新人才为培养目标的教改实践经验:一是通过必修实验-选修实验-开放(探索)实验构建三级实验教学模式;二是建设以独立实验课、综合实验课、课内实验及校外生产实践作为课程体系的“多中心、一体化”实践课程新体系;三是以行业发展为导向,以科研为引领,在实验教学中引入前沿科研技术和成果、与企业急需的关键技术相关的实验项目及工程技术,改进实验教学内容;四是根据三级实验教学模式构建实验项目,以产学研为合作导向,建立校政企联合培养体,深层次开展工程人才培养合作,实现校内、校外资源共享。
- 白婷张佳敏侯薄王卫张崟刘达玉
- 关键词：食品专业实践教学
- 餐厨垃圾对中国城市化进程中食品安全和生态环境的危害性探讨被引量：5
- 2014年
- 随着经济持续增长和城市化进程,中国城市餐厨垃圾产生不断攀升,餐饮等行业年总量预计高达6000万吨以上,家庭厨余垃圾量甚至更多,其中动物性(肉类、油、脂)食品比例占到30以上。由于处理技术和设施落后,以及处理量严重不足,引发的环境、经济等问题也日益严峻,也成为动物防疫和食品安全的严重隐患。健全高效收集管理体系,提升技术及设施设备水平,成为中国餐厨垃圾处理利用发展首要解决的问题。尤其是动物性餐厨垃圾的处理,成为解决某些食品安全问题的关键措施所在。近年中国的餐厨垃圾的减量化、资源化和无害化处理进程加快,也为与发达国家在相关管理经验的借鉴,处理技术的合作、现代设备设施的引进等上提供了越来越多的机会和可能。
- 王卫白婷
- 关键词：餐厨垃圾食品安全
- 四川省肉类加工产业现状及其技术发展研究被引量：2
- 2018年
- 四川是以肉类为主导的畜牧大省,作为产业龙头的加工环节的发展成为引领产业的关键。而先进加工技术应用的缺乏和现代装备的滞后,成为制约产业发展的瓶颈。未来的发展目标,是通过创新平台建设,凝聚高校、科研院所专家团队,聚集产业企业集群,围绕产业发展需求,重点在质量安全可追溯体系建设,传统产品的品质和安全性提升,以及屠宰副产物联产节能、高效环保利用等进行技术攻关。本文以分析肉类加工产业现状为基础,对未来技术发展进行了分析探讨。
- 王卫白婷张佳敏吉莉莉陈林
- 关键词：肉类
- 四川肉鸡产业加工技术发展途径探讨被引量：5
- 2016年
- 四川是鸡肉生产和消费大省，近年肉鸡加工呈现快速发展势头，但仍然存在规模小、设备现代化程度低、现代加工技术应用滞后、产品技术含量不高、传统产品存在安全隐患等问题。在未来产业发展中应重点进行传统特色肉制品现代化技术改造和产品品质提升，以及预调理产品加工等技术的研究，特别要解决相关技术的集成配套和产业化应用，重点进行冷保鲜与精分割餐厨鲜态产品、传统特色鸡肉制品优质安全化系列产品、冷鲜预调理风味菜肴制品，以及鸡屠宰副产物无害化高效利用产品的开发。
- 王卫张佳敏吉莉莉白婷张崟
- 关键词：肉鸡产业鸡肉制品肉鸡加工
- 微生物发酵剂对四川风羊腿加工进程及产品特性的影响被引量：5
- 2019年
- 研究微生物发酵剂对四川传统风羊腿不同加工阶段及产品特性的影响,结果表明:风羊腿的水分含量及水分活度(water activity,a_w)在风干发酵初期下降较快,后期逐渐平缓;pH值在发酵开始1周下降较快,成熟后期逐渐回升;NaCl含量逐渐增加,亚硝酸钠残留量逐渐下降;过氧化值、硫代巴比妥酸反应物值和挥发性盐基氮含量逐步上升;添加微生物发酵剂的产品水分含量、a_w和pH值变化幅度更大,发酵进程更快,发酵微生物呈现出极为显著的抑制脂肪氧化和降低硝盐(硝酸钠和亚硝酸钠)残留作用,这一作用在腌制和发酵初期就已显现。
- 王卫张佳敏赵志平白婷吉莉莉陈林
- 关键词：微生物发酵剂
- 一种魔芋挂面的制备工艺被引量：2
- 2020年
- 以小麦粉、魔芋精粉、食盐、牛奶等为主要原料,通过真空面团制作,并加入鸡蛋增加挂面的筋度,开发得到一款口感筋道、符合现代人群消费、制备方便简单的魔芋挂面,各项感官指标、理化指标和微生物指标均达到Q/SSN 0001S—2016《魔芋凝胶食品》和GB 2713—2015《淀粉制品》中的指标要求。
- 陈林白婷苟镜凇苟太均王卫
- 关键词：感官指标
- 影响猪肉品质的相关基因研究进展
- 2022年
- 基因对猪肉品质性状的影响是目前遗传育种的研究热点。文章系统梳理国内外关于影响猪肉品质变化相关基因的研究现状,简要介绍基因检测相关技术,重点综述氟烷基因、酸肉基因和肌决定因子基因家族等基因及其对猪肉品质的作用机制,旨在为猪肉品质的改良提供参考。
- 朱燕莉张佳敏白婷张崟王卫陈林
- 关键词：猪肉肉品质基因性状
