沈晓玲
- 作品数：7 被引量：77H指数：5
- 供职机构：四川农业大学食品学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 蜂蜜品质检测与掺假的鉴别方法被引量：6
- 2007年
- 一、淀粉酶在真假蜂蜜鉴别中的应用
天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，说明天然蜂蜜中的淀粉酶是一种动物来源淀粉酶。通常动物性酶的稳定性较差，其活性极易受到外界温度的影响，随着时间的延长，活性下降。天然蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量在储存过程中有相似的变化规律，即低温时，淀粉酶值和蛋白质含量都基本保持不变，但是随着储存温度提高和储存时间延长，样品的淀粉酶值和蛋白质含量迅速降低。
- 沈晓玲李诚
- 关键词：天然蜂蜜蛋白质含量淀粉酶值掺假
- 核酸食品的营养与安全性研究进展
- 2008年
- 目前世界上对核酸食品的利弊争议较多。主要介绍核酸食品的营养保健作用,以及其在人体内的消化吸收途径,以供科学研究者参考。
- 沈晓玲李诚
- 关键词：核酸食品营养
- 宰后肉成熟过程中的风味变化被引量：9
- 2008年
- 介绍宰后肉在成熟过程中风味的变化,分别阐述肌糖原、蛋白质、脂类、核苷酸等几类化合物对肉风味的贡献。生肉很少有香味,并且只具有一种类似血腥的味道,但在宰后肉成熟的过程中所产生的丰富的具有味觉属性的化合物,以及香味的前提物质和风味增强剂对肉的感官性质产生巨大影响。
- 李诚沈晓玲陈代文
- 关键词：风味肌糖原脂肪核苷酸
- 臭氧处理对鱼片冷却保鲜效果的研究被引量：5
- 2008年
- 本试验采用臭氧水对鱼片进行冷却保鲜,检测冷藏保鲜过程中鱼片的感官、理化、微生物等指标的变化,研究臭氧水对鱼片保鲜的效果。
- 李诚沈晓玲谷安超
- 关键词：臭氧鱼片保鲜
- 猪肉肌苷酸沉积规律及其与新鲜度的相关性研究
- 肌苷酸目前已作为衡量肉质鲜味的一个重要指标，当前国内对肌肉中肌苷酸的研究报道，较多的是在生理、病理、免疫、神经领域，而对作为肉品质重要指标的肌苷酸在各个品种的变化规律及与其它肉品质的相关性却未进行过系统性研究，仍是一个空...
- 沈晓玲
- 关键词：肌苷酸新鲜度冷却猪肉风味化合物感官评定
- 文献传递
- 脂类物质与肉的风味被引量：42
- 2008年
- 本文主要阐述了肌肉中脂类物质水解,氧化的机理,脂肪氧化与美拉德反应相互作用,及其对肉类风味形成的贡献。
- 沈晓玲李诚
- 关键词：脂肪水解美拉德反应风味
- 蜂蜜掺假鉴别的常用快速检验方法被引量：2
- 2007年
- 一、蜂蜜中掺水的检验方法
1、定性检验：取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，所以滴落后不会很快浸透滤纸；掺水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散，散开速度越快，掺的水分越多。
- 沈晓玲李诚
- 关键词：蜂蜜含水量掺水滤纸浸透
