杨明
- 作品数：4 被引量：76H指数：3
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省重点科技创新团队项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 豆腐致腐细菌的分离鉴定及控制研究被引量：8
- 2014年
- 对散装老豆腐及盒装内酯豆腐中腐败细菌进行了分离鉴定,通过致腐细菌回接实验进一步探究了豆腐腐败现象与致腐细菌的关系,同时,测定了单月桂酸甘油酯(GML)、月桂酸蔗糖酯、δ-葡萄糖酸内酯、Nisin及其复合体系的最低抑制浓度和协同增效作用。结果表明,导致豆腐腐败的细菌主要为短芽孢杆菌属(Brevibacillus)、肠杆菌属(Enterobacter)、乳杆菌属(Lactobacillus)和明串珠菌属(Leuconostoc);发酵乳杆菌、梨形肠杆菌及肠膜明串珠菌分别导致豆腐发粘、涨袋及质构变软;GML对上述4种致腐细菌的抑制效果最佳;GML与Nisin复配增效效果最明显,对类短短芽孢杆菌、发酵乳杆菌及肠膜明串珠菌均有协同增效作用。本文为研发添加于豆腐类产品的新型高效保鲜剂,延长其保质期奠定了基础。
- 杨明陈信宇张辉冯凤琴
- 关键词：豆腐腐败现象最低抑菌浓度
- 脂肪酸及其衍生物的抑菌活性被引量：38
- 2013年
- 以致病性大肠杆菌(Escherichia coli)O157:H7和白色念珠菌(Candida albicans)为供试菌,测定10种饱和脂肪酸、6种不饱和脂肪酸、9种单脂肪酸甘油酯、2种脂肪酸甲酯、3种脂肪酸乙酯和4种脂肪醇的抑菌活性.结果表明:中链饱和脂肪酸及其单脂肪酸甘油酯以及长链不饱和脂肪酸的抑菌活性较强,脂肪醇次之,长链饱和脂肪酸、脂肪酸甲酯以及乙酯的抑菌效果较弱,其中,脂肪酸乙酯的抑菌效果优于脂肪酸甲酯.说明脂肪酸碳链的长度,不饱和脂肪酸双键数目、双键位置以及取代基团种类是影响脂肪酸及其衍生物抑菌活性的重要因素.
- 张希杨明宋飞张辉冯凤琴
- 关键词：脂肪酸抑菌活性大肠杆菌O157H7白色念珠菌
- 月桂酸单甘油酯抑菌抗病毒特性及其在食品中的应用被引量：28
- 2015年
- 月桂酸单甘油酯(Glycerol Monolaurate,简称GML)又名十二酸单甘油酯,是一种亲酯性非离子型表面活性剂,天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中,也可由天然的月桂酸和甘油直接酯化得到,是一种优良的食品乳化剂,同时又是一种安全、高效、广谱的抑菌剂,具有乳化和抑菌双重功能。综述了月桂酸单甘油酯抑菌抗病毒特性及其在食品中的应用,阐述了月桂酸单甘油酯在食品工业中应用的巨大潜力和广阔前景。
- 蒋增良杨明杜鹃张辉冯凤琴
- 关键词：月桂酸单甘油酯抗病毒抗菌特性
- 纤维素基生物材料在细胞培育肉生产中的应用被引量：2
- 2022年
- 随着细胞培育肉研究的兴起,应用于细胞培育肉生产的可食用支架受到高度关注。纤维素具有丰富易得、可食用、非动物源、成本低、可商业化生产等特点,这些都展示了纤维素用于细胞培育肉的重要潜力。本综述首先介绍了不同种类纤维素(植物纤维素、细菌纤维素)的基本理化性质,其次围绕支架的一系列特定结构(多孔、定向、球形结构、天然精密结构、可定制结构),提出了针对纤维素基细胞培育肉支架的制备方法,最后讨论了纤维素应用于细胞培育肉支架中的主要挑战,并提供了可能的解决方案,以期为低成本、连续化生产纤维素基支架以及良好培育肌肉、脂肪细胞提供参考。
- 唐雨楠史陈晨杨明盛奎川张玺铭
- 关键词：纤维素衍生物微载体
