李苏龙
- 作品数：2 被引量：6H指数：1
- 供职机构：黑龙江商学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 肌原纤维和肉的保水性被引量：5
- 1991年
- 关于肉的保水性问题,前人在利用添加剂方面做了不少工作,本文试图通过阐述肌肉的微观结构——肌原纤维的收缩和膨胀,探讨肉的保水性,研究水分丧失的机理及其如何影响水分的分布.一、肌原纤维收缩引起水分流失1 肌原纤维收缩的原因肌原纤维收缩的原因有两个:一个是由于死后pH值下降,一个是由于ATP的减少.pH值下降,H^+浓度增大,降低了粗丝和细丝的阴性电荷,从而减弱了粗丝和细丝之间的斥力,引起两者之间的纵向收缩(如图1).
- 闵连吉李苏龙张宏城
- 关键词：肌原纤维保水性肌球蛋白焦磷酸盐盐溶
- 稳定血色素及其在灌肠制品中代替亚硝呈色的研究被引量：1
- 1993年
- 本文用二种方法来稳定动物血色素中的Fe^(2+),即NO,稳定法和亚硝稳定法,使稳定的血色素在肠制品中能够代替亚硝腌制呈色,没有残留亚硝或残留极小.实验结果证明:N0稳定法和亚硝稳定法是成功的.
- 李苏龙闵连吉马兴盛
- 关键词：血色素
