李红蕾
- 作品数：7 被引量：43H指数：4
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 发文基金：上海市科学技术委员会科研基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 黄酒中风味物质的分子结构与其香气强度构效关系的研究
- 本文用顶空固相微萃取，结合气相-质谱联用技术分析了黄酒中的挥发性风味物质。通过对萃取条件（萃取头、萃取温度、萃取时间和解吸时间）的单因素实验以及响应面设计的研究确定了检测3年陈黄酒风味物质的最佳条件，当使用Polyacr...
- 李红蕾
- 关键词：黄酒风味物质香气强度定量构效关系
- 文献传递
- 不同酒龄和类型黄酒中主要味觉物质的测定被引量：5
- 2012年
- 糖、有机酸、氨基酸类物质是构成黄酒味觉物质的重要组成成分。该文运用高效液相色谱法(HPLC)对不同酒龄和不同类型黄酒中的这些味觉物质进行定性、定量分析,此方法具有简便快速,结果准确,重现性好的优点。结果表明:不同酒龄不同类型黄酒中所含味觉物质的种类和数量存在一定的差异。
- 李红蕾冯涛
- 关键词：黄酒糖类有机酸高效液相色谱
- 响应面分析法优化黄酒风味物质的检测条件
- 2012年
- 用顶空固相微萃取,结合气相-质谱联用技术分析了黄酒中的挥发性风味成分。通过对萃取条件(萃取头、萃取温度、萃取时间和解吸时间)的单因素实验以及响应面设计的研究确定了检测3年陈黄酒风味物质的最佳条件,当使用Polyacrylate萃取头,萃取温度为45℃,萃取平衡时间为40min,解吸时间为4min时出峰个数为48个,出峰面积为5.15×104。通过最优条件下的GS-MS对3年陈黄酒中风味物质主要成分进行定性,主要的醇类物质有:乙醇、正丁醇、异丁醇、苯乙醇、丙醇等;主要的酸类物质有:乙酸、己酸、异丁酸等;主要的醛类物质有:苯甲醛、糠醛等;主要的酯类物质有:乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯;主要的酮类物质有:苯乙酮、甲基壬基酮。
- 李红蕾冯涛
- 关键词：黄酒风味物质固相微萃取
- 直链淀粉与不同风味分子包合物的制备及其结构表征被引量：16
- 2012年
- 为研究直链淀粉与风味分子的制备及所得包合物的结构规律,选择(C6～C9)脂肪族醇和α-萘酚5组风味分子与直链淀粉采用热熔法制取包合物。在100℃将直链淀粉糊化后于密闭容器中加入风味分子,恒温后缓慢冷却离心冷冻干燥制得产物,且包合物收率在45%～50%。通过扫描电子显微镜分析(SEM)、X射线衍射法(XRD)、核磁共振(NMR)确认了包合物的形成;差示扫描量热分析(DSC)、热重分析(TGA)测定表明直链淀粉与正庚醇的包合物结构最稳定,此结果在各种表征结果中存在一致性。实验证实了热熔法可制得稳定的直链淀粉风味分子包合物;包合物包埋率随着脂肪醇链长的增加呈降低趋势。
- 荣志伟李红蕾王彦超冯涛
- 关键词：直链淀粉
- 黄酒酿制过程中风味物质变化规律的研究被引量：12
- 2011年
- 采用顶空固相微萃取和气质联用技术,对不同酿制阶段(前发酵、后发酵、澄清、灭菌)的黄酒中的挥发性风味成分的相对含量进行测定,用主成分分析法和聚类分析法对黄酒中挥发性风味物质的变化规律进行分析。利用现代分析仪器和主成分分析法及聚类分析法实现对不同酿制阶段黄酒中挥发性风味物质的分析与确定,为探讨黄酒酿制过程的成香机理提供理论基础。
- 李红蕾冯涛荣志伟
- 关键词：黄酒酿制过程风味物质主成分分析
- 基于嗅辨仪与气质联用确定黄酒中的关键风味物质被引量：6
- 2011年
- 用顶空固相微萃取,结合气相-质谱联用技术分析了黄酒中的挥发性风味物质。运用动态风味稀释嗅辨系统,对黄酒中的一些风味物质进行嗅觉阈值的测定,结合这些风味物质在黄酒中的含量进一步确定了这些物质的香气强度,从而确定了对黄酒香气有重要贡献的关键风味物质,结果发现这些关键风味物质的呈香强弱,不完全是与其物质的含量成正比的,而是可能与其香气强度呈正相关关系。利用动态风味稀释嗅辨仪得到的这一规律,对于预测未知风味物质的呈香强弱具有一定的指导意义。
- 李红蕾冯涛
- 关键词：黄酒风味物质固相微萃取气质联用香气强度
- 黄酒风味物质的香气强度与结构关系的研究进展被引量：4
- 2011年
- 介绍了黄酒中风味物质的研究及评价方法,就黄酒中挥发性风味物质与香气强度定量关系的研究现状做了论述。从风味物质的嗅觉阈值出发,进一步阐述了黄酒中的醇、酯、酸、醛等挥发性风味化合物的香气强度与分子连接性指数之间的定量关系,并对今后黄酒的发展趋势进行了展望。
- 李红蕾冯涛
- 关键词：黄酒风味物质香气强度
