张习军
- 作品数：7 被引量：105H指数：5
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：湖北省“十五”科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 蒸煮工艺对米饭中淀粉消化性能的影响被引量：30
- 2009年
- 为研究蒸煮工艺对米饭中淀粉消化特性的影响,为米饭的营养评价和新型电饭煲的开发提供试验数据,该文以3种大米为原料,采用不同加热工艺的机械煲、电脑煲、高压锅和微压力锅蒸煮米饭,用胰酶和糖化酶进行米饭的体外消化试验,研究酶解过程还原糖和葡萄糖含量,用指数模型模拟淀粉的酶解过程。结果表明:蒸煮工艺对米饭酶解后还原糖和葡萄糖的含量有较大影响。不同种类米饭的消化特性有差异,粳稻米饭较籼稻易于消化。采用具有较高的压力和较长焖饭时间的高压锅或微电脑煲制作的米饭的淀粉消化速度较快,酶解生成还原糖和葡萄糖最高,且消化中前期的快消化淀粉(RDS)和慢消化淀粉(SDS)含量较高。建立的基于葡萄糖含量的消化动力学指数方程具有较高的拟和精度。
- 张习军熊善柏周威赵思明
- 关键词：米饭蒸煮工艺淀粉数学模型
- 微波处理对几种粮食品质影响的比较研究被引量：17
- 2008年
- 采用2.45 GHz工业微波炉照射绿豆、小米、燕麦和大米,研究微波处理对其品质的影响,为粮食的微波防虫防霉提供试验数据。结果表明:微波处理后绿豆和小米的水分含量显著降低,燕麦和大米的水分含量变化不大;绿豆和大米的蛋白质含量基本不变,小米蛋白质含量略有降低,燕麦蛋白质含量略有升高;绿豆和小米的水溶性蛋白质含量变化不大,燕麦和大米的水溶性蛋白质含量略有降低;绿豆、小米和大米的游离氨基酸含量均降低,燕麦游离氨基酸含量变化不大;绿豆和燕麦还原糖含量均有所升高,小米和大米还原糖含量变化不大;4种样品碘蓝值均显著升高;绿豆、小米和大米脂肪含量均显著降低,燕麦脂肪含量变化不大;绿豆和大米游离脂肪酸含量降低,小米和燕麦游离脂肪酸含量升高。
- 周继成张习军王莲栗瑞娟沈硕赵思明
- 关键词：微波处理
- 微波对稻谷储藏过程脂肪酶和脂肪酸的影响被引量：20
- 2010年
- 为研究微波对稻谷储藏品质的影响,采用2 450 MHz微波处理稻谷,于不同温度(8、20、30℃)下储藏180天,研究储藏过程稻谷脂肪酶活性、游离脂肪酸含量及其组成。结果表明,经低强度的微波条件处理后,稻谷脂肪酶活力和游离脂肪酸的含量均有提高,不饱和脂肪酸含量降低。稻谷储藏过程中,脂肪酶活力逐渐降低,游离脂肪酸含量增加,脂肪酸组成发生变化,低强度微波处理对稻谷的储藏品质影响不大。
- 张志慧张习军赵思明
- 关键词：微波稻谷储藏脂肪酸
- 蒸煮工艺对米饭中淀粉消化性能的影响
- 为研究蒸煮工艺对米饭中淀粉消化特性的影响,本文以3种大米为原料,采用不同加热工艺的机械煲、电脑煲、高压锅和微压力锅蒸煮米饭,用胰酶和糖化酶进行米饭的体外消化试验,研究酶解过程还原糖和葡萄糖含量,用指数模型模拟淀粉的酶解过...
- 张习军熊善柏周威赵思明
- 关键词：蒸煮工艺食品营养学
- 文献传递
- 微波处理对稻谷品质的影响
- 我国主要是以稻谷的形式储备粮食，然而因陈化变质、仓储害虫及霉变等引起的损失每年约达百亿斤。虽然化学药剂熏蒸和常规技术如低温、气调等可以解决一些问题，然而其受到熏蒸剂污染环境、虫害的抗性以及能源和材料等限制。如何解决稻谷储...
- 张习军
- 关键词：微波处理技术稻谷食用品质储藏性能
- 文献传递
- 蒸煮工艺对米饭中淀粉消化性能的影响
- 用四种工艺蒸煮米饭,采用胰酶和糖化酶法体外模拟米饭淀粉消化,研究蒸煮工艺对米饭中淀粉消化特性的影响,为米饭的营养评价和新型炊具的开发提供基础数据。结果表明, 蒸煮工艺对米饭酶解后还原糖和葡萄糖的含量有较大影响。用较高温度...
- 张习军熊善柏周威赵思明
- 关键词：米饭蒸煮工艺淀粉
- 文献传递
- 微波处理对稻谷品质的影响被引量：39
- 2009年
- 【目的】研究微波对稻谷加工品质、食用品质和储藏品质的影响,为利用微波改善稻谷品质提供理论基础。【方法】采用2450MHz微波处理稻谷,测试不同微波剂量和时间处理后稻谷的品质变化。【结果】稻谷经微波处理,温度呈线性上升,随微波剂量下降,升温速度减小。不同的微波处理对稻谷品质的影响有差异,适宜的微波条件对碎米率、爆腰率影响较小,且有利于提高稻谷的出糙率及整精米率,降低稻谷含水量和游离脂肪酸含量,改善蛋白质和淀粉的水溶性。【结论】微波条件对稻谷的品质有影响,适宜的微波条件能提高稻谷的加工性能和储藏性能,改善大米的食用品质。
- 张习军熊善柏赵思明
- 关键词：稻谷微波
