孙卉子
- 作品数：3 被引量：6H指数：1
- 供职机构：中华全国供销合作总社更多>>
- 发文基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目科技部科研院所技术开发研究专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 多菌株发酵技术制备全茶粉酸牛乳制品的开发研究
- 王彬蒋玉兰刘婧张士康朱跃进王盈峰孙卉子
- 第一、全茶粉-发酵乳体系稳态化技术研究针对茶粉在发酵过程中易下沉，产生分层和易氧化，产生变色等两方面的问题，展开研究不同稳定剂、增稠剂、护绿剂等对发酵体系稳定性的影响，并辅以超声波、高压均质等物理技术，以分离指数和色差分...
- 关键词：
- 关键词：发酵工艺
- 酸奶发酵过程中绿茶粉功能性物质及抗氧化性的分析
- 本文通过对添加绿茶粉的酸奶发酵样品的功效物质进行检测,以确定绿茶粉在发酵过程中受到的影响。5%茶粉在发酵前被添加到脱脂奶中进行发酵。利用HPLC法测定儿茶素,福林酚显色法测定茶多酚,丙酮比色法测定叶绿素,并采用流动注射化...
- 孙卉子朱科学王彬
- 关键词：绿茶粉乳酸菌抗氧化性
- 文献传递
- 酸奶发酵对绿茶粉功效成分和抗氧化性的影响被引量：6
- 2011年
- 为促进茶叶消费,生产营养全面、风味独特的新型酸奶,研制了绿茶粉酸奶。通过测定绿茶粉酸奶的功效成分及其抗氧化性,以研究酸奶发酵过程对绿茶粉的影响。数据表明,主要的儿茶素含量剩余93.64%;茶多酚79.71%;叶绿素a减少46.83%,叶绿素b减少87.02%,叶绿素总量下降63.94%;而抗氧化性提高了9.37%。根据以上的测定结果,将绿茶粉添加到酸奶中发酵可以引入其功效成分和抗氧化性,因此产品的开发有效可行。
- 孙卉子朱科学朱跃进王彬
- 关键词：绿茶粉抗氧化性
