刘笑生
- 作品数：9 被引量：98H指数：4
- 供职机构：北京工商大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学化学工程更多>>
- 金华火腿皮下脂肪中气味活性化合物研究被引量：20
- 2014年
- 采用顶空-固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS),对未发酵和已发酵9,12,15,18个月的金华火腿皮下脂肪气味化合物进行定性定量分析和感官评价。在火腿发酵过程中,气味物质的含量和嗅闻强度不断变化并呈增强趋势。对气味物质的OAV值(气味活性值)与感官评价的结果进行分析,共发现49种气味活性物质,其中8种化合物的贡献度较大,分别是:3-甲基丁醛、己醛、1-辛烯-3-酮、2,6-二甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、(反,反)-2,4-庚二烯醛、3-甲基丁酸、γ-十一内酯。
- 刘笑生杨政茂杜闪宋焕禄
- 关键词：金华火腿皮下脂肪
- SPME和SAFE结合GC-O-MS分析鲜榨西瓜汁挥发性香气成分被引量：37
- 2014年
- 为比较不同萃取方式对西瓜汁风味的萃取效果,本研究采用固相微萃取(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种方法结合GC-O-MS对无籽西瓜中的挥发性香气成分进行分析。共鉴定出46种化合物,这些化合物主要包括醛类8种,烯醛类9种,醇类12种,酮类6种,呋喃2种,内酯1种,酯类2种。无籽西瓜中重要的挥发性香气成分有己醛(青草香)、6-甲基-5-庚烯-2-酮(柠檬味、苹果味)、反-6-壬烯醛(甜瓜味)、反-2-壬烯醛(甜瓜味、清香)、反,顺-2,6壬二烯醛(黄瓜味)、顺-3-壬烯-1-醇(清香、动物脂味)、反,顺-3,6-壬二烯-1-醇(黄瓜味)。SPME和SAFE对西瓜汁中关键香气成分均具有良好的萃取效果,但SPME萃取得到的化合物种类更多。
- 何聪聪刘梦雅刘建彬刘笑生刘野宋焕禄
- 关键词：固相微萃取香气成分
- 不同加工条件下薯条中香气活性物质及丙烯酰胺含量的测定被引量：1
- 2014年
- 对5种加工方式处理的薯条中香气活性物质及丙烯酰胺含量进行了测定。采取高效液相色谱一质谱法检测薯条中的丙烯酰胺含量，所测样品中丙烯酰胺含量范围是353．7-1351．2μg／kg。并用固相微萃取法和气相-嗅闻-质谱对薯条的香气活性化合物进行定性与定量分析，共检出21种香气活性物质。比较了不同加工工艺下薯条的丙烯酰胺含量与其香气活性物质之间的关系，为评价薯条的安全性及改善其加工工艺提供一定依据。
- 杨政茂鲁锐王元方刘笑生杜闪唐佳妮周宁宋焕禄
- 关键词：薯条丙烯酰胺
- 吹扫捕集-气相色谱-质谱法检测分析北京鸭胸腺中挥发性有机物
- 2013年
- 实验利用吹扫捕集-气相色谱-质谱法检测分析北京鸭胸腺熟化前后的挥发性物质组成。结果在未熟化样品中检测出40种化合物,其中醛类4种,酸类6种,酯类8种,烷烃类7种,醇类9种,含硫含氮化合物6种;熟化之后检测出37种,其中醛类6种,酮类3种,酸类1种,烷烃类8种,醇类8种,含硫含氮化合物9种,酯类1种,其他1种。并推断甲基肼和己醛可能赋予鸭肉特殊风味。
- 冯宇隆谢明黄苇侯水生刘笑生
- 关键词：挥发性物质北京鸭胸腺
- 一种金华火腿品质的快速判别方法
- 本发明属于食品科学与技术领域，涉及一种金华火腿品质的快速判别方法，包括以下步骤：（1）金华火腿中风味成分的萃取，采用固相微萃取技术萃取金华火腿中风味成分；（2）对金华火腿风味成分的GC-MS分析，得到风味成分的GC-MS...
- 宋焕禄刘笑生刘野邹婷婷
- 文献传递
- SAFE与SDE法对金华火腿皮下脂肪气味活性物质研究被引量：27
- 2014年
- 通过溶剂辅助风味蒸发系统(SAFE)和同时蒸馏提取技术(SDE)与气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS)结合,对已发酵18个月的金华火腿皮下脂肪气味化合物进行定性定量分析和感官评价.SAFE和SDE法分别检测并嗅闻到40种和22种气味活性化合物,对脂肪气味贡献度较大的10种关键性化合物分别是:己醛、庚醛、二异丙基二硫醚、辛醛、反-2-辛烯醛、3-甲基丁酸、反,反-2,4-癸二烯醛、γ-癸内酯、γ-十一内酯和苯乙酸.
- 刘笑生刘建斌刘梦雅何聪聪杨政茂宋焕禄
- 关键词：SAFESDE
- 一种金华火腿品质的快速判别方法
- 本发明属于食品科学与技术领域，涉及一种金华火腿品质的快速判别方法，包括以下步骤：（1）金华火腿中风味成分的萃取，采用固相微萃取技术萃取金华火腿中风味成分；（2）对金华火腿风味成分的GC-MS分析，得到风味成分的GC-MS...
- 宋焕禄刘笑生刘野邹婷婷
- 文献传递
- 吹扫捕集-气相色谱-质谱法分离鉴定北京鸭尾脂腺挥发性有机物被引量：1
- 2013年
- 本实验旨在分离、鉴定北京鸭尾脂腺中挥发性风味物质,为北京鸭的食品加工提供理论参考。利用吹扫捕集-气相色谱-质谱法分离鉴定尾脂腺熟化前后的挥发性物质组成,尾脂腺的熟化条件为:90℃水浴锅中铝箔袋密封煮制30min。结果在未熟化样品中鉴定出61种化合物,其中醛类5种,酮类2种,烃类14种,醇类12种,酸类4种,含硫含氮化合物15种,酯类6种,醚类2种,酸酐1种;熟化之后检测出39种,其中醛类4种,烃类11种,醇类6种,酯类4种,酸类3种,含硫含氮化合物8种,醚类1种,酸酐1种,其他1种。比较分析发现尾脂腺中所有的化合物均在鸭肉的风味研究中有所报道,因此可推断尾脂腺对于鸭肉的整体风味具有一定的强化作用。
- 冯宇隆谢明黄苇刘笑生侯水生
- 关键词：挥发性物质
- 生物转化合成β-苯乙醇代谢途径及其调控的研究被引量：13
- 2014年
- β-苯乙醇是种具有玫瑰风味的芳香醇,目前在食品、化妆品、烟草及医药等方面有广泛应用。随着社会经济的发展,生物转化法生产β-苯乙醇备受关注。文中综述了微生物生物转化合成β-苯乙醇的两个代谢途径,分别是苯丙酮酸途径和艾氏途径,其中艾氏途径是利用微生物合成β-苯乙醇的首选途径,L-苯丙氨酸经转氨酶、脱羧酶及脱氢酶的作用,终转化为β-苯乙醇。着重介绍了艾氏途径中编码这3种酶相关基因的调控。
- 杜闪王雪花杨政茂刘笑生宋焕禄王凤寰王肇悦
- 关键词：Β-苯乙醇转氨酶脱羧酶脱氢酶
