万婕
- 作品数：94 被引量：404H指数：12
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金长江学者和创新团队发展计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学生物学更多>>
- 一种锌营养强化大米的制备方法
- 一种锌营养强化质构米的制备方法，以碎米为原料，粉碎后与锌营养强化剂混合，每1kg碎米粉中锌营养强化剂的添加量按锌元素含量计算为8-20mg，调节物料的湿基水分含量在25-45%之间，将物料加入挤压机中。利用改良挤压技术，...
- 罗舜菁刘成梅龚二生邹常春万婕钟俊桢
- 文献传递
- 一种酸奶加工用抽样检测装置
- 本实用新型涉及酸奶抽样技术领域，具体揭示了一种酸奶加工用抽样检测装置，包括抽样筒、活塞杆、活塞和抽吸头，所述抽样筒内腔靠近底部的位置滑动连接有活塞，所述活塞顶部的中央位置固定连接有活塞杆，所述活塞杆的顶部贯穿抽样筒且贯穿...
- 师小飞万婕李雪宇
- 文献传递
- 干燥方法对方便米粉老化特性的影响被引量：13
- 2014年
- 以Rapid Visco Analyser(RVA)、X-衍射和FTIR为检测手段,研究了不同干燥方法(冷冻干燥、热风干燥、微波干燥)对方便米粉老化特性的影响。结果表明,热风干燥后得到的方便米粉,其红外1 047/1 022 cm-1处吸光度比值、结晶度、糊化温度、回生值最大,表明其老化程度最大,而冷冻干燥制得的方便米粉老化程度最小,微波干燥其次。对不同干燥方法下得到的方便米粉的复水率和复水时间进行研究,冷冻干燥的复水性最好,热风干燥的复水性最差。方便米粉的复水性能,可能与其在干燥过程中的老化程度有关。
- 刘成梅左艳娜万婕刘伟艾亦旻周国辉
- 关键词：方便米粉复水性
- 电感耦合等离子体原子发射光谱法分析不同产地大豆中的矿物元素含量被引量：34
- 2010年
- 选取江西、黑龙江、吉林和安徽4产地同一种属大豆经硝酸湿法消解后,采用电感耦合等离子体原子发射光谱法同时测定了其中K,P,Mg,Ca,Fe,Al,Zn,Mn和Na元素的含量,并采用Ducan多重比较方法对结果进行统计分析。结果表明:大豆中含有丰富的矿物元素,其中K,P,Mg,Ca,Fe元素含量较高,且排序不因产地的变化而改变。Mn,Zn,Al,Na元素的排序则受产地影响较大。K,P,Mg的含量受产地的影响不大,表现出某一品种大豆自身生长对主要矿物质的需求是相对稳定的。不同产地大豆中Al,Ca,Fe,Na,Mn,Zn元素的含量差异显著(P<0.05),说明这几种微量元素的含量受土壤及环境的影响较大,其中安徽大豆中的铁元素(70.93 mg.kg-1)和江西大豆中的锰元素(32.69 mg.kg-1)显著高于其他3个样品。
- 万婕刘成梅刘伟涂宗财李俶章文琴
- 关键词：电感耦合等离子体原子发射光谱法大豆矿物元素
- 一种延长糙米贮藏期的方法
- 本发明涉及一种延长糙米贮藏期的方法，其特征在于采用空气与过热蒸汽交替处理的方法，达到延长糙米贮藏期的目的。本发明采用逐级升温和交替处理，可针对性地降低糙米爆腰率、减少营养成分损失，热空气和过热蒸汽可协同杀灭米粒中隐藏的虫...
- 刘成梅钟业俊刘伟付桂明李俶罗舜菁万婕钟俊桢吴建永
- 一种耐贮藏营养米的生产方法
- 本发明涉及一种耐贮藏营养米的生产方法，其特征在于对糙米进行分级后，采用饱和水蒸汽和空气交替处理糙米，然后进行一次轻碾，可得到耐贮存的营养米。本发明生产的营养米爆腰率低、营养成分损失少，同时可杀灭米粒中隐藏的虫卵，钝化米粒...
- 刘成梅钟业俊付桂明刘伟罗舜菁李俶万婕钟俊桢吴建永
- 文献传递
- 动态超高压均质对蛋白质改性的研究
- 动态超高压微射流均质技术是集输送、混合、超微细化、均质、乳化等多种单元操作于一体的一门全新技术，其工作压力可高达200Mpa，能对流体混合物料(液—液相或液—固相)进行强烈剪切、高速撞击、压力瞬时释放、高频振荡、膨爆和气...
- 刘成梅万婕刘伟
- 关键词：动态超高压均质工作压力蛋白质改性
- 文献传递
- 一种酸奶生产用保存罐
- 本实用新型涉及酸奶生产器具技术领域，具体揭示了一种酸奶生产用保存罐，包括支撑座，所述支撑座的顶面固定连接有稳定支架，所述稳定支架的顶端固定连接有固定盘，所述固定盘的表面镶嵌有罐体，所述罐体的内壁活动连接有活动刮板，所述活...
- 万婕师小飞
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- 米糠膳食纤维对强化大米质构的影响被引量：25
- 2011年
- 以早籼米为原料,将米糠膳食纤维以不同浓度添加至粉碎后的大米粉中,混匀,采用"挤压强化法"制备米糠膳食纤维营养强化大米。通过对比早籼米与制得的营养强化大米炊饭后的质构特性(硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性),确定米糠膳食纤维营养强化大米品质最佳时膳食纤维的添加量。结果表明:膳食纤维添加量为4%时,强化大米各项指标与原料早籼米最为接近;膳食纤维的添加量对强化大米的硬度、胶着性和咀嚼性影响较大,对应指标随膳食纤维添加量的增加呈先减小后增大的趋势;但米糠膳食纤维的加入对强化大米弹性和内聚性影响较小。
- 王炜华黄丽刘成梅刘伟万婕
- 关键词：强化大米米糠膳食纤维
- 一种延长轻碾营养米贮藏期的方法
- 本发明涉及一种延长轻碾营养米碾减率为2-8%贮藏期的方法，其特征在于采用空气与过热蒸汽交替处理以达到延长轻碾营养米贮藏期的目的。本发明采用逐级升温和交替处理，可针对性地降低轻碾营养米爆腰率、减少营养成分损失，热空气和过热...
- 刘成梅钟业俊付桂明刘伟罗舜菁李俶万婕钟俊桢吴建永
- 文献传递
