钱娟娟
- 作品数：7 被引量：22H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 利用葡萄酒下脚料酿造白醋被引量：1
- 2009年
- 以食用酒精、葡萄酒蒸馏白兰地后的余液为原料,采用液态发酵法生产食醋,经后期脱色过滤处理,得到了无色澄清、酸味柔和、口感绵醇的葡萄酒风味酿造白醋。
- 刘文龙王君高王乐钱娟娟
- 关键词：酒精醋酸发酵白醋
- 苹果白酒与苹果醋联合生产工艺的研究被引量：3
- 2009年
- 以苹果为原料,经酒精发酵制成苹果酒。苹果酒蒸馏后得到苹果白酒,蒸馏余液加入食用酒精进行醋酸发酵,制得酸味柔和、口感绵醇的苹果醋。此工艺将酿酒制醋有机地结合起来,为水果加工提供了新的途径,同时满足了市场多元化的需求。
- 刘文龙王君高王乐钱娟娟高晓娟
- 关键词：酒精发酵醋酸发酵苹果醋
- 脂肪酶催化麦芽糖硬脂酸酯合成的研究被引量：3
- 2009年
- 脂肪酸糖酯是一类用可再生资源合成的、无毒、易生物降解的非离子型表面活性剂,具有良好的乳化性、稠化性和膨化性,应用于食品、化妆品、制药和洗涤产品,是近20年来发展较快的一类乳化剂,以蔗糖酯为主,麦芽糖硬脂酸酯是一种新型的糖酯类乳化剂。本文利用固定化脂肪酶在有机溶剂中催化麦芽糖浆和硬脂酸的合成反应,研究了反应体系中脂肪酶的加入量、反应时间、反应温度、底物配比、体系含水量等因素对催化麦芽糖硬脂酸酯反应的影响规律,确定了酶促反应的工艺条件,同时对产物进行了定性、定量分析。研究结果表明:酶加入量为10.0%,反应温度75℃、含水量为有机溶剂的10.0%,底物中酸、糖的摩尔比为1:1,反应时间24h,在该条件下,酯化反应的最大转化率可达61.3%。
- 孙平卜庆珍唐小华杨俊霞钱娟娟
- 关键词：脂肪酶麦芽糖浆硬脂酸
- 利用葡萄酒下脚料酿造食醋的工艺研究被引量：1
- 2008年
- 以食用酒精、葡萄酒蒸馏白兰地后的余液为原料,采用液态发酵法,酿制了酸味柔和、口感绵醇的葡萄酒风味食醋。研究了蒸馏白兰地后的余液加入量、初始酒精浓度、接种量对醋酸发酵过程的影响,确定了醋酸发酵的工艺条件,即葡萄酒蒸馏余液8%,初始酒精浓度5%vol,接种量12%。
- 刘文龙王君高王乐钱娟娟
- 关键词：酿造食醋醋酸发酵生产工艺
- 辣椒素提取工艺的比较被引量：9
- 2008年
- 本实验以干红辣椒皮粉为原料,对辣椒素的不同提取工艺进行了比较。结果表明,辣椒素的最佳提取工艺为辣椒皮粉经70%乙醇浸提,减压浓缩后经乙酸乙酯萃取,得到的浓缩物色价为28.65,辣椒素得率为0.163%,纯度为6.279%。70%乙醇提取后的滤渣经乙酸乙酯二次提取,减压浓缩,得到的浓缩物几乎不含辣椒素,色价较高为146.25,辣椒素提取较完全。
- 孙平唐小华卜庆珍钱娟娟杨俊霞王浩
- 关键词：辣椒素高效液相色谱法
- 利用微波催化制备麦芽糖脂肪酸酯的实验研究被引量：1
- 2009年
- 以麦芽糖浆和硬脂酸乙酯为主要原料,在微波催化下,通过酯交换反应制备麦芽糖酯。并以糖酯产品的产率为考察目标,探讨了酯交换过程中的反应时间、微波功率、原料配比等因素对制备结果的影响,同时对实验产品的理化性质及化学结构做了初步测试与分析。结果表明,微波有利于提高麦芽糖酯合成的反应速率,糖酯产品的色泽均有显著改善。
- 孙平杨俊霞钱娟娟卜庆珍唐小华
- 关键词：微波催化酯交换麦芽糖浆
- 冷溶玉米淀粉的制备及其微观结构与物性的变化被引量：4
- 2009年
- 本研究以玉米淀粉为原料,采用乙醇介质碱法催化方法制备冷水可溶性淀粉,并应用原子力显微镜(AFM)对玉米原淀粉、冷溶淀粉颗粒的微观结构进行扫描观测。同时对不同淀粉浆液的透明度、溶解度、凝沉性等物性进行测试分析。通过正交试验优化反应的条件,结果表明,本实验制备的冷溶淀粉不仅易溶解,而且无显著的残渣。
- 孙平钱娟娟杨俊霞唐小华卜庆珍
- 关键词：原子力显微镜玉米淀粉
