郭爱菊
- 作品数：31 被引量：67H指数：5
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 清酱肉及其加工工艺
- 本发明提供一种清酱肉的加工工艺，包括选料及休整、滚揉腌制、酱腌、干燥和成熟等步骤。加工中使用的原料为肥瘦比1:2-2:1的猪五花肉100份，腌制料包括食盐1.5-2.5份、亚硝酸钠0.003-0.008份、白砂糖0.5-...
- 张顺亮郭爱菊成晓瑜王守伟乔晓玲陈文华赵冰潘晓倩曲超艾婷
- 文献传递
- 钙营养强化火腿肠的研制被引量：5
- 2007年
- 本文利用超细粉碎技术制得的超细鲜骨粉作为钙营养强化剂,以高温火腿肠作为钙营养强化载体,制得钙营养强化火腿肠。钙含量由原来的8.7mg/100g增加到165.4mg/100g,有效增加了火腿肠钙的含量。
- 陈文华成晓瑜郭爱菊冯平裴显庆
- 关键词：超细鲜骨粉高温火腿肠
- 酵母抽提物在火腿及肠类制品中应用研究被引量：2
- 2003年
- 综述了酵母抽提物的营养、调味调香功能以及我国的肉制品现状,阐述了酵母抽提物在肉制品中的调味、调香应用效果.在肉制品中加入0.6%的酵母抽提物将改善其质量.
- 李沛李库唐冠群郭爱菊朱彤
- 关键词：酵母抽提物肉制品
- 利用畜骨开发功能性食品配料及应用被引量：2
- 2011年
- 中国肉类食品综合研究中心与内蒙古科尔沁牛业股份有限公司、得利斯集团有限公司、中国农业大学、湖南农业大学等七家单位以＂产、学、研＂的形式共同承担＂十一五＂国家科技支撑计划＂食品加工关键技术研究与产业化开发＂项目＂畜禽屠宰加工设备与骨血产品开发及产业化示范＂课题研究,课题编号为2006BAD05A16。课题将任务分解为四个专项,中国肉类食品综合研究中心主要承担畜骨综合利用类专项。课题研究和实施过程中,申请发明专利3项,制定技术规范和企业标准3个,发表论文3篇,已在山东和湖南建成两条高钙肉制品生产示范线,分别应用到低温肉制品和高温肉制品中,产生了良好的经济效益。
- 陈文华成晓瑜杨巍冯平郭爱菊裴显庆
- 关键词：综合利用功能性食品配料畜骨低温肉制品
- 酵母味素在低温圆火腿中的应用研究被引量：1
- 2002年
- 研究了LB00型酵母味素、猪肉型酵母味素添加量对低温圆火腿品质的影响,获得LB00型酵母味素与猪肉型酵母味素的添加量范围及最佳添加量:LB00添加范围0.2%～1.2%、最佳用量0.7%;猪肉型添加范围0.2%～0.8%、最佳用量0.6%。酵母味素还可以替代部分调味、调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了成本又提高了品质,是一种新型的肉类制品调味料与品质改良剂。
- 李沛姚鹃李库郭爱菊朱彤
- 关键词：酵母味素肉制品调味料风味
- 牛肉培根加工工艺被引量：3
- 2009年
- 介绍了牛肉培根的加工方法。以优质牛腰窝为原料,通过试验确定了最佳腌制配方,即食盐添加量2.5%,白糖添加量0.8%,水添加量22%,腌制时间24h;以及最佳烟熏工艺参数,即烟熏温度65℃,时间40min时,牛肉培根品质最好。
- 郭月红郭爱菊周建军王蕾
- 关键词：腌制烟熏
- 一种新型模拟脂肪的研制技术
- 2009年
- 在对目前脂肪代替品种类及特点分析的基础上,提出了当前脂肪替代品研究中尚需解决的问题。继而介绍了一种以魔芋粉和卡拉胶为基质制备新型脂肪模拟物的加工技术,该技术制得的模拟物能够较好的模拟动物脂肪的感官和质构特性,从而应用于低脂肉制品的生产。
- 郭爱菊曲超聂智强
- 关键词：模拟脂肪感官特征功能特性
- 适合糖尿病患者食用的海藻肠及其制备方法
- 本发明提供了一种适合于糖尿病人食用的海藻肠及其制备方法。海藻肠包括以重量份计的猪瘦肉1000、复水海藻20－100、谷物10－80、膳食纤维块5－130、水150－500、分离蛋白4－35、卡拉胶2－15、磷酸盐1－4、...
- 刘燕郭爱菊陈文华乔晓玲
- 文献传递
- 羊肉香肠及其制备方法
- 本发明提供了一种羊肉香肠及其制备方法。羊肉香肠包括原料和辅料，原料包括以重量份计的羊瘦肉70－80份、植物油10－20份和水2－10份；辅料包括以重量份计的食盐1.5－2.5份、亚硝酸盐0.003－0.01份、三聚磷酸盐...
- 王宇乔晓玲朱彤郭爱菊韩凯臧明伍
- 文献传递
- 应用响应面分析法优化蒸煮火腿风味添加物
- 2010年
- 采用SAS软件针对七种风味添加剂:高汤粉、肉味香精、酵母抽提物、水解植物蛋白(HVP)、大蒜精粉、胡椒精粉和独活草精粉对蒸煮火腿风味的影响进行因素水平实验,以感官评定结果进行响应面分析,建立影响因素与响应值之间的回归模型,根据回归方程获得用于蒸煮火腿的七种风味添加物的最佳添加量:高汤粉2.99g/kg、肉味香精0.11g/kg、酵母抽提物1.9g/kg、植物水解蛋白2.64g/kg、大蒜精粉0.48g/kg、胡椒精粉4.81g/kg、独活草精粉1.43g/kg,其感官评定值优于商业化的"Schinkin"蒸煮火腿风味添加剂。
- 成晓瑜陈文华郭爱菊杨巍A.Fischer
- 关键词：响应面分析法感官评定蒸煮火腿
