袁先铃
- 作品数：47 被引量：128H指数：6
- 供职机构：四川理工学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学一般工业技术更多>>
- 天然抗氧化剂用于手撕牛肉工艺研究被引量：2
- 2018年
- 手撕牛肉是四川特色食品之一,有色泽鲜红、肉质紧实、嚼劲十足的特点,深受人们喜爱。由于油脂氧化加速它的酸败,导致货架期缩短,经济效益严重降低。本文对手撕牛肉中油脂的氧化进行研究,以酸价和羰基价为手撕牛肉酸败的指标,研究了茶多酚、迷迭香提取物、维生素E等天然抗氧化剂对手撕牛肉的抗氧化效果,探究最佳复配抗氧化配方。结果表明:茶多酚、迷迭香提取物和维生素E对手撕牛肉均有较好的抗氧化效果。抗氧化效果依次为:茶多酚>维生素E>迷迭香提取物;较适添加范围分别为:茶多酚0.15~0.225g/kg,迷迭香提取物0.15~0.225g/kg,维生素E 0.1~0.15g/kg;茶多酚、迷迭香提取物和维生素E复配使用时其抗氧化效果优于单独使用,最佳复配抗氧化剂配方为:茶多酚0.09g/kg,迷迭香提取物0.09 g/kg,维生素E0.09g/kg。
- 袁玉梅陈崇艳肖夏袁先铃
- 关键词：天然抗氧剂油脂氧化
- 中国辣椒酱生产技术研究现状及其产业未来发展趋势被引量：16
- 2017年
- 我国有丰富的辣椒资源,是世界上辣椒酱生产和消费大国,辣椒酱产品正向多元化发展。辣椒酱作为国内最常用的调味品,味道鲜美,色泽鲜红,富含蛋白质、维生素和辣椒素等物质,具有促进食欲、改善消化、驱寒治病等功效。辣椒酱行业的发展具有较高的经济效益和社会效益,在未来国际市场中有广阔的前景。文章概述了辣椒酱目前的研究开发现状、行业生产销售状况、存在的问题及基本的解决思路,介绍了辣椒酱产品使用的原料、生产工艺、研究现状、市场分布及行业发展趋势。
- 杨雷袁先铃
- 关键词：辣椒酱调味料
- 低硝中式香肠中复合抗氧化剂的配方优化被引量：3
- 2018年
- 为减少亚硝酸盐在中式香肠中的用量,以茶多酚、壳聚糖、生育酚复配复合抗氧化剂,以中式香肠储藏期间的pH、TBA值、酸价和过氧化值为考察指标,采用正交试验优化低硝中式香肠中复合抗氧化剂的配方。结果表明,复合抗氧化剂可以部分取代亚硝酸盐,其最优配方为:茶多酚添加量0.10 g/kg,壳聚糖添加量1 g/kg,生育酚添加量0.03 g/kg,亚硝酸钠添加量0.04 g/kg;该配方下制得的低硝中式香肠的抗氧化效果明显优于单一使用亚硝酸钠的对照组。
- 叶阳王洋袁先铃杜建美李蓉
- 关键词：中式香肠天然抗氧化剂亚硝酸钠
- 泸型大曲中根霉固态发酵产糖化酶条件研究被引量：3
- 2012年
- 对泸型大曲中根霉菌株固态发酵产糖化酶的条件进行了研究。以糖化酶活力为评价指标,设计单因素实验,研究培养基水分含量、培养时间、培养温度对根霉产糖化酶的影响,在此基础上,利用Box-Benhnken Design的方法,对根霉菌株固态发酵产糖化酶的条件进行优化,结果显示泸型大曲中根霉菌株固态发酵产糖化酶的优化条件为培养温度29℃,培养基水分含量53%,培养时间164h,糖化酶的酶活力为2 194.44 U/g。
- 黄丹尚志超袁先铃李玉龙
- 关键词：根霉糖化酶固态发酵
- 食品质量与安全专业复合型应用性人才培养模式改革——以四川理工学院食品质量与安全专业为例被引量：1
- 2017年
- 结合实践经验,以培养复合型应用性人才为目标,从人才目标的确定、培养计划的修订、课程体系的建设、教学内容的优化、培养过程的实施等方面,就如何完善食品质量与安全专业人才培养模式进行了探讨,旨在为地方本科院校食品质量与安全专业复合型应用性人才的培养提供思路。
- 袁先铃张薇叶阳王凌云
- 关键词：食品质量与安全
- 一种大理石花纹香肠及其生产方法
- 本发明具体为一种大理石花纹香肠及其生产方法。该大理石花纹香肠包括以下重量份的原料：精廋肉100份、卡拉胶0.4～2份、猪皮2～5份、精炼动物油脂5～10份、抗氧化剂0.01～0.02份、食盐1～3份，味精0.4～1份，鸡...
- 叶阳王洋袁先铃左勇刘清斌罗惠波
- 文献传递
- 一种富胶原蛋白凝胶食品生产方法
- 本发明属于肉品加工领域，尤其涉及猪皮加工领域，具体为采用猪皮为原料制备一种富胶原蛋白凝胶食品生产方法。包括以下步骤：1）猪皮前处理；2）猪皮的腌制，即分别采用碱法和酸法处理；3）猪皮的熬制；4）调配；5）注模得弹性十足的...
- 叶阳王洋袁先铃何欣霞
- 文献传递
- 方便速食豆花粉的研制被引量：1
- 2011年
- 主要研究了速食豆花粉的制备和冲调条件。将鲜制豆浆在13 MPa-23 MPa的压力下进行均质,喷雾干燥进风温度为100℃-110℃,排风温度为60℃-65℃;豆花粉与水之比为1∶15,冲调水温为90℃,豆花粉与葡萄糖酸-δ-内酯之比为16∶1,所得方便豆花质量最佳。
- 袁先铃
- 关键词：均质喷雾干燥
- 焙烤食品货架期的影响因素和延长措施被引量：8
- 2005年
- 介绍了影响焙烤食品货架期的因素,以及国内外对延长货架期采取的措施进行了综述。
- 冯敏张保顺黄明袁先铃
- 关键词：焙烤食品货架期影响因素
- 优质豆花加工工艺条件的优化被引量：4
- 2011年
- 本论文主要优化了豆花的制作工艺,探讨了大豆浸泡时间、打浆加水量、点浆温度和点卤量等工艺条件对豆花质量的影响,得到制得口感佳、质量稳定的豆花最佳的条件:以浸泡7h,加入豆与水1:5的比例,内酯加入量为豆比内酯50:1,点浆温度为80℃条件制得的豆花质感最好。
- 袁先铃
- 关键词：豆花
