李峰
- 作品数：32 被引量：85H指数：5
- 供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目四川省科技基础条件平台项目四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 一种加速郫县豆瓣后熟的方法
- 本发明属于发酵调味品领域，具体为一种加速郫县豆瓣后熟的方法。该方法以前期发酵郫县豆瓣（1～3个月），中期发酵郫县豆瓣（3～6个月）和后期发酵郫县豆瓣（12个月以上），按照一定比例混合均匀；置于梯度控温设备中发酵。同时整个...
- 张其圣黄静李恒李峰李洁芝陈相杰冯宽
- 一株生香酵母冻干菌剂的制备研究被引量：10
- 2019年
- 本实验以一株生香酵母异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)作为研究对象,对其菌剂制备进行了研究。结果表明该酵母的适宜离心条件为转速4000 r/min时间5 min,此时酵母存活率达到86.21%;保护剂的最佳配比为5%海藻糖∶9%乳糖∶9%蔗糖=3∶5∶4;菌泥与保护剂体积比为1∶2时,异常威克汉姆酵母菌的冻干存活率为85.17%。
- 王宪斌冯霞张蓓蓓刘义陈麒名李峰朱英张玲利
- 关键词：冷冻干燥正交实验保护剂
- 一种采用泡菜盐渍水制备风味酱油的方法
- 本发明属于食品领域，具体为一种采用泡菜盐渍水制备风味酱油的方法。该方法包括步骤1）收集泡菜盐渍水，然后加入活性炭粉末，经搅拌和吸附后进行离心分离；2）在经过步骤1）后的液体中加入壳聚糖絮凝剂，再经搅拌、静置、过滤工艺处理...
- 李洁芝李恒张其圣李峰黄静陈相杰冯宽
- 文献传递
- 郫县豆瓣高酶活米曲霉选育鉴定及复合菌制曲改善酶系组成研究——郫县豆瓣高酶活米曲霉的选育鉴定被引量：4
- 2012年
- 从郫县豆瓣生产过程中采取样品进行分离筛选,以中性蛋白酶、酸性蛋白酶和淀粉酶为标准,筛选出高酶活菌株ddQ-125和jcQ-93,通过菌落形态观察和ITS序列分析,鉴定菌株ddQ-125和jcQ-93为米曲霉。
- 李峰赵萍周昌豹宋萍张蓓蓓
- 关键词：郫县豆瓣酶活ITS
- 郫县豆瓣高酶活米曲霉选育鉴定及复合菌制曲改善酶系组成研究——郫县豆瓣复合菌制曲改善酶系组成研究被引量：5
- 2012年
- 通过对高酶活米曲霉菌种ddQ-125、jcQ-93和市售曲精进行单独制曲并与菌种ddQ-125和jcQ-93混合制曲进行中性蛋白酶、酸性蛋白酶和淀粉酶活力比较,并将豆瓣曲进行保温发酵测定氨基酸态氮含量和还原糖含量。结果表明,混合制曲能提高豆瓣曲的总酶活,且酶系均衡,能有效提高豆瓣酱中氨基酸态氮和还原糖含量和产品风味。
- 李峰赵萍周昌豹谢彪
- 关键词：郫县豆瓣复合菌酶系
- 一种香辣豆瓣酱的制备方法
- 本技术涉及一种香辣豆瓣酱的制备方法，其特点是以郫县豆瓣的甜瓣子为主要原料，以清洗、斩拌的牛肉、生姜、干辣椒、花椒为辅料，白砂糖、味精、I+G为调味料。在本发明中通过原料选择、斩切成形、蒸软工艺制得的豆瓣酱，经过热油炒制、...
- 李峰赵萍谢彪周昌豹陈功陈宏毅
- 文献传递
- 一种豆瓣混合快速发酵工艺
- 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆瓣混合快速发酵工艺，包括原料预处理，椒醅制备、甜瓣子制备和混合发酵，其特征在于：所述混合发酵时，将椒醅、甜瓣子和老豆瓣酱按照80‑60：10‑20：10‑20的体积比混合均匀入池发酵...
- 冯宽李恒张其圣李峰李洁芝黄静陈相杰
- 文献传递
- 郫县豆瓣特征香气物质的研究鉴定被引量：31
- 2015年
- 以三种一级传统郫县豆瓣为研究对象,通过同时蒸馏萃取法(SDE)提取豆瓣中的挥发性化合物,再通过气质联用技术(GC-MS)对其进行定性定量分析,进一步采用气相色谱-嗅觉测量法(GC-O)及香气活性值法(OAV值)对郫县豆瓣中的特征香气物质进行鉴定。结果发现,在三种郫县豆瓣中共检测出112种挥发性物质,其中糠醛、异戊醛、3-甲硫基丙醛、芳樟醇、苯乙醇、4-乙基-2-甲氧基苯酚、十六酸乙酯对郫县豆瓣的贡献最大(OAV值>1),初步确定此七种香气化合物为一级传统郫县豆瓣中的特征香气物质。
- 刘平翟刚陈功黄湛李峰谢彪
- 关键词：郫县豆瓣同时蒸馏萃取特征香气气质联用
- 一种加速郫县豆瓣后熟的方法
- 本发明属于发酵调味品领域，具体为一种加速郫县豆瓣后熟的方法。该方法以前期发酵郫县豆瓣（1～3个月），中期发酵郫县豆瓣（3～6个月）和后期发酵郫县豆瓣（12个月以上），按照一定比例混合均匀；置于梯度控温设备中发酵。同时整个...
- 张其圣黄静李恒李峰李洁芝陈相杰冯宽
- 文献传递
- 豆瓣企业污水中微生物降解氨氮的研究被引量：2
- 2020年
- 食品生产企业的废水中主要存在的污染物为含N、P的化合物,其中氨氮、游离PO43--P如不经过处理排入河流水系中,会间接引起河流水系的水华等污染问题。本研究从微生物强化技术的角度出发,分离、筛选豆瓣企业生产污水中的降解氨氮的土著微生物,挑选氨氮降解效果好的菌种5株,编号分别为JCFXH2、JCGH4、DDFXH1、YMFXH3和QXYFXH3,制备复合微生物菌剂F1并检测其氨氮降解效果。结果表明,豆瓣企业生产污水中的土著微生物具有显著的氨氮降解效果,在30℃、180 r/min条件下于三角瓶中发酵7 d,氨氮降解效率最高达到98%,复合微生物菌剂F1的氨氮降解效果比单一菌种平均水平提高了29%。
- 陈麒名冯霞张蓓蓓李峰刘义王宪斌张玲利
- 关键词：氨氮降解土著微生物复合微生物菌剂
