徐玉娟
- 作品数：7 被引量：47H指数：5
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省重大科技攻关项目国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 米糠高品质膳食纤维在面包生产中的应用被引量：9
- 2014年
- 将米糠高品质膳食纤维(RB-HQDF)应用于面包的生产中,通过对RB-HQDF不同添加量面包的质构测定分析及其感官品质评定,结果表明,随着RB-HQDF添加量的增大,面包的硬度增加,比容减小,感官评分总体上呈下降趋势,确定RB-HQDF在面包中的最大添加量为9%,此时面包的口感细腻,质地柔软有弹性,风味纯正,带有淡淡的米糠香味。同时,RB-HQDF面包保水性和老化度明显优于对照组,RB-HQDF的添加有利于延长面包的货架期。
- 刘婷婷徐玉娟王大为
- 关键词：面包物性感官品质
- 米糠蛋白复合乳饮料制备及其乳化稳定性被引量：7
- 2013年
- 在牛乳中添加米糠蛋白研制复合乳饮料。以感官评分及产品乳化稳定性为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定产品最佳配方,并对其稳定性进行研究。结果表明:最佳配方为全脂乳粉2%、米糠蛋白添加量0.7%、绵白糖10%、柠檬酸0.3%、复合稳定剂0.2%。在该最佳条件下制得的米糠蛋白复合乳饮料口感细腻,乳化稳定性97.52%,蛋白质含量1.0%,营养价值高。
- 张薇宋春春徐玉娟于雷
- 关键词：米糠蛋白复合乳饮料乳化稳定性
- 膨化玉米粉在面包生产中的应用被引量：7
- 2014年
- 将膨化玉米粉应用于面包的生产中,通过膨化玉米粉面包的感官品质评定及其物性指标的测定,考察不同添加量膨化玉米粉对面包品质的影响。膨化玉米粉添加量对面包品质影响较大,当膨化玉米粉添加量为15%时,面包的比容较大,质构特性良好,口感细腻,风味独特,有淡淡的玉米香味,感官品质最佳。
- 刘婷婷刘健影徐玉娟王大为
- 关键词：膨化玉米粉面包物性感官品质
- 脱脂玉米胚蛋白乳饮料工艺优化被引量：5
- 2015年
- 将经过超临界CO2萃取脱脂的玉米胚芽应用于乳饮料的生产,以乳饮料的稳定性及感官品质评定作为考察指标,通过单因素试验与正交试验相结合的方法确定玉米胚蛋白乳饮料最佳工艺,并研究其稳定性。结果表明:脱脂玉米胚蛋白乳饮料的最佳工艺条件为:各成分以质量分数计,脱脂玉米胚芽添加量3%、柠檬酸添加量0.2%、复合稳定剂添加量0.25%、乳粉添加量2.5%、绵白糖添加量10%。在此条件下,可得到组织状态均匀、风味独特、口感柔和细腻、酸甜可口且具有较好稳定性的脱脂玉米胚蛋白乳饮料。
- 徐玉娟李娜王大为
- 关键词：玉米胚芽乳饮料稳定性感官品质
- 滑菇在冰淇淋生产中的增稠稳定作用被引量：9
- 2014年
- 将滑菇按料水比1∶3(m/m)加水混合并匀浆处理后用于冰淇淋的生产,研究其对冰淇淋混合料的增稠稳定作用。以冰淇淋的抗融性、膨胀率及感官评分为考察指标,通过正交试验筛选滑菇最佳处理方法及冰淇淋最佳配方,当滑菇在绝对压强0.15 MPa条件下煮制25 min,其他条件为滑菇浆添加量4%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.1%、单甘酯添加量0.4%时,产品综合品质最佳,无需添加明胶仍然具有良好的光洁度及保形性。比较滑菇冰淇淋与传统牛奶冰淇淋的脂肪失稳度、硬度、黏度、显微结构等方面变化,结果表明滑菇冰淇淋优于传统牛奶冰淇淋,其组织柔滑、口感细腻、膨胀率好、抗融性适当。
- 刘婷婷陈雪徐玉娟张艳荣
- 关键词：滑菇冰淇淋
- 玉米高品质膳食纤维对蛋糕物性的影响被引量：10
- 2014年
- 将玉米高品质膳食纤维应用于蛋糕的生产中,研究不同添加量的玉米高品质膳食纤维对蛋糕物性的影响。通过考察玉米高品质膳食纤维蛋糕的物性指标及其感官品质,确定玉米高品质膳食纤维在蛋糕中的最大添加量为8%,此时蛋糕的质构特性良好,口感细腻,风味纯正,感官品质最佳。同时,玉米高品质膳食纤维蛋糕的抗老化度明显优于对照组,表明玉米高品质膳食纤维的添加可有效地抑制蛋糕老化,延长蛋糕的货架期。
- 刘婷婷徐玉娟王大为
- 关键词：蛋糕物性感官品质
