徐昊
- 作品数：5 被引量：19H指数：3
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家技术创新计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 黄桃酶解法去皮工艺的研究
- 传统的黄桃罐头去皮工艺采用高浓度碱喷淋去皮，既消耗巨大也污染环境，更可能存有食品安全的隐患。为了克服传统工艺的方法的缺点，寻找安全环保的加工工艺，本文以安徽砀山熙可食品有限公司提供的优质新鲜83黄桃为原料，重点研究了生物...
- 徐昊
- 关键词：黄桃罐头酶解法去皮工艺
- 复合酶处理对金童5号黄桃去皮效果的影响被引量：6
- 2013年
- 对复合酶法黄桃(金童5号)酶解去皮工艺进行研究,在单因素试验基础上,以m(果胶酶质量)∶n(纤维素酶质量)=1.5∶1配制复合酶,以酶解液质量浓度、pH值、温度、时间为试验因素,选用L16(45)正交表优化黄桃复合酶法去皮的工艺。结果表明:在酶质量浓度为0.55g/L、pH值为3.5、酶解温度为45℃的条件下,经45min酶解后,黄桃去皮率达到100%,色泽金黄,外形光滑,质量安全,营养成分保存率达到96%以上。
- 董明王金祥徐昊王占地
- 关键词：黄桃复合酶去皮
- 黄桃的去皮方法
- 本发明公开了一种黄桃的去皮方法，包括步骤：将待去皮的黄桃洗净后浸渍在40~50°C的去皮液25~30min，将完成侵渍的黄桃取出并将其冲洗脱皮；上述酶液是将柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液配制到pH在3.4~3.8，加入酶液配制而...
- 董明徐昊王金祥阳国秀阳玉生王占地
- 黄桃复合酶振荡去皮工艺研究被引量：4
- 2014年
- 【目的】克服传统工艺方法的缺点,寻找安全环保的加工工艺。【方法】以安徽砀山熙可食品有限公司提供的优质新鲜83黄桃为原料,对其使用生物复合酶去皮液(纤维素酶和果胶酶复合制成)加工,通过浸没全果的方法使黄桃脱去外果皮。先通过单因素分析寻找影响条件与取值范围,再采用正交设计并用SAS9.3分析后,优化了酶去皮法的最佳工艺条件。【结果】当去皮缓冲液pH为3.6、反应温度在45℃、选择8成熟黄桃、复合酶体积浓度为0.8%、复合酶液比例3∶1(果胶酶∶纤维素酶)、酶解反应时间30 min,震荡频率为5 Hz,黄桃外果皮脱除效果可达到最优。【结论】生物复合酶震荡去皮法可以作为一种新型环保安全的黄桃罐头去皮加工工艺使用。
- 徐昊董明沈泉戴美娟季月月
- 关键词：黄桃复合酶
- 低能微波对猕猴桃采后成熟衰老的影响被引量：9
- 2014年
- 为了研究低能微波处理对猕猴桃采后成熟衰老的影响,以海沃德和皖翠2种猕猴桃作为试验材料,分别用功率120 W微波处理60 s,以未采用微波处理为对照,采用PE保鲜袋折口包装并在(1.0±0.5)℃下冷藏,定期检测猕猴桃呼吸速率、硬度、维生素C、可溶性固形物含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化物酶(POD)活性。结果显示:低能微波处理能显著抑制2种猕猴桃的呼吸速率,能有效减缓2种猕猴桃硬度和V C的下降及可溶性固形物含量的上升,且能有效增强POD、SOD活性,但低能微波对2种猕猴桃的效应存在一定差异。表明低能微波处理能够有效延缓猕猴桃的采后成熟衰老。
- 戴美娟董明彭超徐昊季月月
- 关键词：猕猴桃呼吸速率贮藏品质抗氧化性
