张璐
- 作品数：5 被引量：28H指数：3
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 甜叶菊饮料的研制被引量：6
- 2010年
- 以甜叶菊水提液为主要原料,配以柠檬酸、蜂蜜、食盐,调制出香味浓郁,色泽明亮,酸甜可口的甜叶菊饮料。通过单因素试验和正交试验,确定出甜叶菊水提液的提取工艺为:料水比1:150、浸提时间3h、浸提温度60℃。结合感官评定结果,确定得出甜叶菊饮料的最佳配比为:甜叶菊水提液14%、柠檬酸添加量0.002%、蜂蜜添加量0.4%、食盐添加量0.05%。
- 朴美子张璐于梅姜文利
- 关键词：甜叶菊OD值感官评定
- 响应面法优化黑木耳糙米醋的发酵工艺被引量：4
- 2010年
- 以黑木耳、糙米为主要原料,采取酒精发酵和醋酸发酵两步发酵法,研制了黑木耳糙米醋。利用响应面法对醋酸发酵温度、初始酒精度、摇床转速三个因素进行了优化。研究表明,在醋酸发酵温度为33℃、起始酒精度为6·3%、摇床转速193r/min的条件下,黑木耳糙米醋的最大酸度值可达3·45g/100mL,其酸味柔和、鲜美适口、呈金黄色、无沉淀、有木耳香和糙米香。
- 朴美子于翠芳宁杰张璐
- 关键词：糙米黑木耳醋酸发酵响应面法
- 地鳖虫提取物抑制乙酰胆碱酯酶活性的研究被引量：2
- 2010年
- 采用乙酰胆碱酯酶抑制剂活性筛选模型对地鳖虫不同提取物进行活性筛选。结果表明,地鳖虫浸提最佳溶剂为乙醇,其对AchE的抑制率为27.7%;地鳖虫醇提物萃取最佳溶剂为乙酸乙酯,其对AchE的抑制率为59.78%;地鳖虫萃取物硅胶柱层析最佳流动相为氯仿:甲醇=91:9,其对AchE的抑制率为59.51%。
- 朴美子宁杰王凤舞张璐
- 关键词：地鳖虫乙酰胆碱酯酶DTNB
- 地鳖虫酶解液体外抗氧化作用的研究被引量：13
- 2010年
- 通过正交试验得出Arazyme蛋白酶酶解地鳖虫的最佳工艺条件为加酶量300U,酶解时间5h,料水比1:20。并分析了其酶解液对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)、二苯代苦味酰基自由基(DPPH)的清除作用以及对亚油酸自氧化反应的抑制作用。结果表明:地鳖虫酶解液对·OH、O2-·、DPPH三种自由基的最高清除率分别为75.15%(浓度为50g/L)、31.72%(浓度为2.5g/L)、74.88%(浓度为80mg/L);在肽含量为2.0mg时,对亚油酸自氧化反应的抑制率为95%。
- 张璐朴美子王莹于梅
- 关键词：地鳖虫自由基
- 牡蛎酶解液营养粥的研制被引量：3
- 2010年
- 利用从韩国引进的Arazyme高效蛋白酶对牡蛎进行酶解,然后以牡蛎酶解液、大米和牡蛎汤汁为主料,以食盐、糖、脱水蔬菜等为辅料,研制出味道鲜美、营养价值高的牡蛎酶解液营养粥。通过正交试验得到牡蛎酶解的最佳工艺为:加酶量500 U、酶解时间15 h、料水比1∶20,此时牡蛎酶解液中的肽含量达到6.85%。感官评定结果表明,当牡蛎酶解液、牡蛎汤汁与大米三者的比为100∶400∶55(mL∶mL∶g)时,得到的牡蛎酶解液营养粥色泽、口感、风味均达到最佳。此时牡蛎酶解液营养粥总游离氨基酸含量为65.98 mg/100 g,比不加酶解液时高50%左右。
- 宁杰朴美子张璐于梅
- 关键词：牡蛎酶解
