张春晖
- 作品数：399 被引量：1,651H指数：26
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 动物油渣处理设备及方法
- 本发明提供了一种动物油渣处理设备及方法，用于处理在湿法炼制动物油脂过程中产生的油渣，设备包括粉碎机，水洗罐，磨碎机以及管式离心机。其中所述水洗罐罐体底部布设有环形通蒸汽管与蒸汽进口连接，所述水洗罐罐体内设置有具有平桨搅拌...
- 张春晖贾伟刘文媛闫卫疆王晓玲高宏伟孙雪梅
- 文献传递
- 微生物降酸技术在葡萄酒酿造中的应用被引量：33
- 2000年
- 较全面地介绍了葡萄酒微生物降酸技术的主要内容。包括乳酸菌进行的苹果酸—乳酸发酵(MLF),裂殖酵母进行的苹果酸—酒精发酵(MAF)以及转基因酵母进行的MLF等降酸方法。本文对MLF和MAF生化反应机理、影响MLF和MAF的环境因素以及现代发酵工程技术(固定化细胞、酶技术、膜生物反应器)在葡萄酒生物降酸工艺中的应用也进行了回顾。
- 张春晖夏双梅莫海珍
- 关键词：发酵葡萄酒酿造
- 传统肉制品一体化定量卤制装置
- 本发明公开了一种传统肉制品一体化定量卤制装置，包括：壳体；架体，其设置在所述壳体内底部；烤制装置，其设置在所述壳体的内侧壁上；喷涂装置，其设置在所述架体和所述烤制装置之间，所述喷涂装置包括喷涂管和均匀分布在喷涂管上的多个...
- 张春晖贾伟李侠施明
- 文献传递
- 一种直火加热可调压力蒸煮罐
- 本实用新型公开了一种直火加热可调压力蒸煮罐，包括蒸煮壳体，其包括罐主体和扣在罐主体上开口的罐上盖，所述蒸煮壳体内加水，且蒸煮壳体的底部外侧用直火加热；设置在所述蒸煮壳体的内部的蒸煮装置；设置在所述蒸煮壳体的上部压紧装置；...
- 张春晖贾伟李侠王春青谢小雷
- 文献传递
- 一种骨渣的酶解方法
- 本发明公开了一种骨渣的酶解方法，在骨渣中加入水，水的加入质量为骨渣质量的1~2倍，然后加入酶，酶的加入质量为骨渣质量的0.1~0.2%，在55~65℃的条件下，酶解1.5~3小时，酶解后在80~95℃的条件下，灭酶10~...
- 赵改名李苗云许雄王玉芬张春晖柳艳霞田玮
- 不同冻结温度下牛肉的肌原纤维蛋白变性与肌肉持水性被引量：18
- 2018年
- 为明确冷冻温度对牛肉肌原纤维蛋白变性和肌肉持水性(water-holding capacity,WHC)的影响、探讨肌原纤维蛋白变性与WHC的相关性。以牛背最长肌作实验材料,探究-9、-18、-23、-38℃下冻结后肌原纤维蛋白理化特性和牛肉WHC。通过测定巯基含量、蛋白质溶解度、Ca2+-三磷酸腺苷酶(adenosine triphosphatase,ATPase)活力及蛋白质热稳定性考察牛肉冻结后肌原纤维蛋白变性情况,利用解冻汁液流失与加压失水率指标衡量牛肉WHC,采用低场核磁共振(low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)波谱和磁共振成像(magnetic resonance imaging,MRI)技术对比分析了肌肉水分分布情况,并于4℃解冻后测定了色差与剪切力。结果表明:-23℃与-38℃下冻结试样较-9℃与-18℃肌原纤维蛋白变性程度小:-23℃与-38℃下冻结试样蛋白质溶解度、Ca^(2+)-ATPase活力、巯基含量和总变性焓相比-9℃与-18℃实验组较高(P<0.05)。-23℃与-38℃下冻结牛肉解冻后L~*值、b~*值、剪切力、解冻汁液流失和加压失水率显著低于-9℃与-18℃(P<0.05)。LF-NMR及MRI结果相互佐证了肉样在-23℃与-38℃冻结下肌肉WHC高于-9℃与-18℃的实验结果。肌原纤维蛋白理化特性(蛋白质溶解度、Ca^(2+)-ATPase活力、巯基含量、总变性焓)与WHC(解冻汁液流失率、加压失水率)均呈极显著相关(P<0.01),L~*、b~*值及剪切力亦与WHC存在极显著相关(P<0.01)。相关性分析结果验证了牛肉冻结过程中肌原纤维蛋白变性对肌肉持水性存在显著影响,进而导致牛肉解冻后出现肉色劣变、嫩度下降及汁液流失。
- 钱书意李侠孙圳尚柯关文强张春晖
- 关键词：冻结温度牛肉持水性
- 一种防止骨素乳化的生产设备
- 本实用新型公开了一种防止骨素乳化的生产设备。所述设备包括提取罐和换热器；所述提取罐的罐体内设有直喷式加热器和温度传感器；所述提取罐的罐体外套设有夹套，所述夹套上设有2个夹套接口；所述提取罐的底部与所述换热器的进料口相连通...
- 张春晖李侠贾伟李银孙红梅董宪兵
- 文献传递
- 乳酸菌在葡萄酒酿造中的应用被引量：47
- 1996年
- 就乳酸菌（ＬＡＢ）的有关特性，影响ＬＡＢ生长的环境因素，苹果酸－乳酸发酵（ＭＬＦ）对酒质的影响，ＭＬＦ的发生与终止，与ＭＬＦ有关的代谢反应机理，以及ＬＡＢ分子生物学等方面进行了综述。
- 王华张春晖李华
- 关键词：乳酸菌苹果酸乳酸发酵葡萄酒酿造
- 生姜快速烘干装置
- 本发明公开了一种生姜快速烘干装置，包括机身、流化床和贯穿机身的生姜输送网带；所述机身依次分为短波红外加热区、中波红外加热区和远红外加热区，所述短波红外加热区内上方设有短波红外加热管组，中波红外加热区内上方设有中波红外加热...
- 唐春红王兆进杜力张春晖关文强陈波帆朱建飞陈琳莉
- 文献传递
- 一种定量卤制专用调味料的制作方法
- 本发明公开了一种定量卤制专用调味料的制作方法，包括如下步骤：原料预处理，加工，酶解，分离，浓缩和调配。制作的调味料有麻辣口味和五香口味两种，且为复合调味料，包括调味料A和调味料B，所述调味料A与调味料B，配合定量卤制工艺...
- 张春晖陈旭华李侠贾伟谢小雷王春青
- 文献传递
