尚小磊
- 作品数：5 被引量：48H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 水代法油酱体系的稳定性及流变学特性被引量：2
- 2013年
- 水代法工艺生产的油酱,是一种油脂和蛋白质组成的悬浮液,文章主要研究油酱粒径大小及分布与油酱体系稳定性及流变学特性的关系。使用激光散射分析器观察麻酱样品的多元粒径分布,结果表明:通过将中位粒径减小到8.98μm以下可以改进油酱体系的稳定性;随着温度的升高,油酱体系稳定性降低;所有的油酱样品中都观察到了假塑性的特点,粒径大小分布会对相对粘度有显著影响,在相同条件下,表现粘度随着粒径的减小而降低。
- 侯利霞尚小磊王晓霞刘菁
- 关键词：粒径大小流变学特性
- 水代法中芝麻浆胶体稳定性及兑浆工艺的研究
- 本文在传统水代法基础上，首先通过对磨浆工艺的控制，得到不同粒径分布的芝麻浆，然后进行稳定性和流变学特性分析，研究粒径大小分布和温度对芝麻浆胶体体系的稳定性及流变学特性影响。然后，针对水代法兑浆工艺条件进行优化，采用超声波...
- 尚小磊
- 关键词：水代法稳定性流变学
- 文献传递
- 超声波辅助水代法提取芝麻油工艺的研究被引量：6
- 2013年
- 采用超声波辅助方法,研究了超声波功率、超声时间、料液比对芝麻油提取的影响,在单因素实验的基础上,进行正交试验,结果表明:各因素对水代法提取芝麻油影响次序为:超声功率>料液比>超声时间;最佳提取工艺参数为:超声功率600 W,料液比0.8(mL/g)的条件下,提取15min,提取率可达88.28%。
- 侯利霞尚小磊王晓霞刘菁
- 关键词：芝麻油超声波
- 水代法制油工艺研究现状被引量：12
- 2012年
- 简述了国内外水代法制油工艺研究现状,重点论述了我国水代法制取芝麻油生产工艺的研究进展及存在的主要问题,并提出应该建立水代法生产标准,对水代法的发展前景进行了展望。
- 尚小磊侯利霞刘玉兰周磊
- 关键词：水代法芝麻油
- 芝麻酱稳定性研究现状被引量：29
- 2012年
- 加强芝麻酱产品的研究,稳定性技术是生产的关键技术。为了提高芝麻酱的稳定性,对影响芝麻酱流变学和稳定性的工艺作了初步研究,探讨了芝麻酱在储存过程中出现分层现象的主要原因和解决方法,对研制出具有口感、风味、色泽良好的稳定型芝麻酱具有重要的意义。
- 尚小磊侯利霞
- 关键词：芝麻酱稳定性
