孟苗
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
- 供职机构：蚌埠学院生物与食品工程系更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目安徽省高等学校省级质量工程项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 酶解法去除宣木瓜中单宁酸被引量：1
- 2016年
- 采用酶解法去除宣木瓜中的单宁酸。对影响反应的工艺参数如加酶量、酶解温度、时间、和pH进行了研究,确定了最佳工艺条件。结果表明,单宁酶的最佳作用条件为加酶量为0.2g,水解温度30℃,酶解时间40min,pH 4.5,酶解后宣木瓜汁中剩余单宁酸含量可降低为0.390mg/mL。
- 孟苗赵永春刘佳豪伍亚华
- 关键词：宣木瓜单宁酸
- 明胶吸附法脱除宣木瓜果汁中单宁的研究被引量：2
- 2014年
- 以明胶为吸附剂,脱除宣木瓜鲜果加工果汁中的单宁。结果表明,35℃下,果汁按10 mL/100 mL添加质量分数为1.5%的明胶溶液,吸附处理30 min,明胶对单宁的吸附脱除率为62.3%,可明显降低宣木瓜果汁中单宁酸的含量。
- 伍亚华吴礼珠孟苗赵永春刘佳豪
- 关键词：明胶
- 营养型宣木瓜果汁加工过程中的关键工艺被引量：6
- 2014年
- 以宣木瓜鲜果为原料加工果汁,以明胶为吸附剂脱除果汁中的单宁,以益寿糖为甜味剂,抗坏血酸为护色剂,β-环糊精为掩味剂,对果汁进行调配,并采用模糊综合评判法对果汁进行感官质量综合评判。结果表明:对100 mL液固比为10∶1(mL∶g)的宣木瓜果汁而,用10 mL质量分数为1.5%的明胶溶液35℃条件下吸附处理30 min,可明显降低体系中单宁酸的含量;用质量分数为20%的益寿糖、0.075%的抗坏血酸、0.007 5%的β-环糊精对果汁进行调配,效果好,感官评价优。
- 伍亚华孟苗赵永春刘佳豪方国庆张顺
- 关键词：宣木瓜果汁感官评价
