刘璐
- 作品数：109 被引量：206H指数：8
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目哈尔滨市科技创新人才研究专项资金黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
- 母乳与山羊乳功能性不饱和脂肪酸及脂肪球微观结构的比较被引量：4
- 2019年
- 本研究采用气相色谱-质谱法及显微观察手段分析不同泌乳期母乳与山羊乳常乳中主要功能性不饱和脂肪酸相对含量、理化性质和微观结构,旨在为母乳脂质的研究及以山羊乳为基质的婴幼儿配方奶粉母乳化提供一定的数据支撑。结果表明:母乳初乳、过渡乳、成熟乳脂肪质量浓度显著增加(P<0.05),分别为(26.7±3.6)、(33.7±4.6)g/L和(41.0±6.8)g/L;山羊乳脂肪质量浓度((42.1±4.3)g/L)显著高于母乳初乳和过渡乳(P<0.05)。但母乳中主要功能性脂肪酸相对含量显著高于山羊乳,尤其是亚油酸相对含量(过渡乳中最低,为19.76%)显著高于山羊乳(4.43%)(P<0.05)。在物理特性方面,母乳初乳脂肪球具有最大体积平均粒径((5.63±0.51)μm)和最低ζ电位((-5.72±0.21)mV),而山羊乳脂肪球体积平均粒径和ζ电位分别为(3.63±0.31)μm、(-13.69±0.27)mV。脂肪球粒径、ζ电位与脂肪质量浓度显著相关(P<0.05)。不同泌乳阶段母乳中主要功能性脂肪酸相对含量及脂肪球物理特性不同,与山羊乳差异明显。本实验结果可进一步用于母乳及山羊乳制品的研究。
- 张宇王立娜张宏达李晓东刘璐冷友斌巩燕妮蒋士龙
- 关键词：母乳山羊乳脂肪球微观结构
- 低聚异麦芽糖对干酪中鼠李糖乳杆菌促生长的研究被引量：2
- 2014年
- 将鼠李糖乳杆菌作为益生菌添加到契达干酪中,研究添加低聚异麦芽糖对鼠李糖乳杆菌生长的影响。以干酪组成成分、益生菌活菌数、蛋白水解以及感官评价为指标,确定低聚异麦芽糖的最适添加量,同时研究低聚异麦芽糖的添加对干酪质构是否存在影响。实验表明,添加1%的低聚异麦芽糖可以有效的促进鼠李糖乳杆菌的生长,在此条件下,鼠李糖乳杆菌在新鲜干酪中的活菌数为8.27 g-1(对数值),在干酪成熟24周后的活菌数为8.23 g-1(对数值),同时低聚异麦芽糖和鼠李糖乳杆菌的添加对干酪的蛋白水解和质构无显著性的影响。对所制成的干酪进行模拟胃肠道实验,并对其中的鼠李糖乳杆菌活菌数进行测定,最终测定出其活菌数可以保持在7.0 g-1(对数值)以上,能够起到益生作用。
- 刘璐李晓东张玲朱永明马丽媛任红晶毕伟伟
- 关键词：低聚异麦芽糖鼠李糖乳杆菌
- 人乳与牛乳脂肪球的主要成分及结构功能对比研究进展
- 2023年
- 乳脂肪作为乳中重要的营养物质,以乳脂肪球的形式存在于乳中。牛乳作为人乳重要的替代乳,其乳脂肪球与人乳的差异有待明确。本文综合国内外的研究,综述人乳与牛乳脂肪球的蛋白质、脂质组成及结构功能的主要差异,并对不同的研究结果进行对比。人乳脂肪球膜蛋白的种类明显高于牛乳,某些特殊蛋白的丰度也存在明显差异。在脂质差异方面,牛乳与人乳不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸组成分布不同。人乳极性脂中鞘磷脂更丰富,而在牛乳中卵磷脂含量更高。所有哺乳动物中脂质结构均以甘油三酯为核心,包裹复杂的三层膜,在组成和结构方面,同一物种和物种间的乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)存在异质性。通过总结人乳与牛乳脂肪球差异,旨在为增加牛乳MFGM的利用率及价值、提升模拟乳脂肪球结构提供参考,以期进一步优化婴儿配方乳粉的组成。
- 李晓东于晓雪刘璐张秀秀贾志斌许燕玲毕连吉
- 关键词：蛋白质脂质
- 加压CO_2致死乳中芽孢条件的响应面分析优化
- 2014年
- 通过三因素三水平的Box-Behnken设计,利用响应面法对影响加压CO2杀菌效果的主要因素(压力、温度、处理时间)进行研究,以枯草芽孢杆菌芽孢的致死率为响应值,确定在乳中致死芽孢的最优条件,并辅助透射电镜对芽孢超微结构进行观察。结果表明:在温度63℃,压力8 MPa,处理时间101 min的条件下,枯草芽孢杆菌芽孢的致死率可达86.1%,即可将大部分芽孢杀死,但达不到完全杀灭的程度。透射电镜观察发现芽孢结构的改变可能是导致其死亡的主要原因之一。
- 任红晶李晓东张玲李明浩马丽媛刘璐毕伟伟
- 关键词：枯草芽孢杆菌响应面法
- 一种基于超声辅助制备高抗氧化性乳清蛋白水解物美拉德反应产物的方法
- 本发明公开一种基于超声辅助制备高抗氧化性乳清蛋白水解物美拉德反应产物的方法。以乳清分离蛋白碱性蛋白酶水解物和半乳糖为美拉德反应的原料，在超声辅助水浴的条件下制备具有抗氧化活性的美拉德反应产物。本发明利用超声特有空穴作用所...
- 李晓东张秀秀刘璐杜玲玲巩燕妮夏琪娜曲秀伟陈萍王海霞
- 文献传递
- 一种大豆蛋白稳定Pickering乳液的制备方法
- 本发明公开了一种大豆蛋白稳定Pickering乳液的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法通过将大豆浸泡打浆，采用离心方式结合pH洗脱提取蛋白并形成纳米颗粒，以蛋白纳米颗粒为水相乳化剂与油相混合，经剪切均质使其在油水界面...
- 齐宝坤朱建宇刘璐李啸天张晴王子恒江连洲
- 含有产胞外多糖干酪乳杆菌的低脂契达干酪及其制备方法
- 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有产胞外多糖干酪乳杆菌的低脂契达干酪及其制备方法。本发明在没有添加任何脂肪替代物及胶类添加剂条件下，利用天然胞外多糖产生菌改善了低脂契达干酪因为脂肪减少而导致的质地及熔化性差...
- 李晓东张玲朱永明张华任红晶刘璐李明浩钱永军马春丽
- 文献传递
- 基因组改组选育氨肽酶和自溶度高的植物乳杆菌被引量：1
- 2013年
- 利用基因组改组方法筛选出促进干酪成熟的非发酵剂乳酸菌。采用紫外线和亚硝基胍两种传统的诱变方法对植物乳杆菌进行诱变,通过检测自溶度、氨肽酶、产酸能力指标获得6株氨肽酶活性和自溶度均有所提高的突变菌株。以获得的突变菌株为出发菌株,应用灭火双亲原生质体融合后致死损伤得到的互补获得活性融合子的方法,对其进行基因组改组,经自溶度、氨肽酶、产酸能力筛选,获得1株遗传性能稳定的菌株,其氨肽酶活力为34.01个酶活单位,比出发菌株提高了3.09倍,自溶度为56.45%,比出发菌株提高了3.16倍。
- 郭晶李晓东姚春艳王秋宇王永丽刘璐
- 关键词：基因组改组诱变选育植物乳杆菌氨肽酶
- 不同脂肪来源婴儿配方乳粉与母乳脂质组成的差异分析被引量：3
- 2022年
- 研究4种不同脂肪来源的婴儿配方乳粉与母乳在总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯上的脂质组成差异。结果表明,从样品中共检测出27种脂肪酸及87种甘油三酯,与母乳相比,4种婴儿配方乳粉含有更多的饱和脂肪酸,较少的多不饱和脂肪酸,且母乳中超过70%的饱和脂肪酸酯化在甘油三酯的sn-2位,而4种婴儿配方乳粉甘油三酯sn-2位更多的被不饱和脂肪酸占据,尤其是植物油基IF1和IF2,sn-2位不饱和脂肪酸高达80%。在甘油三酯组成方面,母乳中1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯及一些中长链甘油三酯显著高于4种婴儿配方乳粉(P<0.05),而婴儿配方乳粉含有更多的三油酸甘油三酯、1-油酸-2,3-二亚油酸甘油三酯及一些中链甘油三酯(P<0.05),并且脂肪来源的不同会显著影响婴儿配方乳粉的脂质组成,同为植物油基的IF1和IF2具有更相似的甘油三酯、脂肪酸组成及分布,并与添加了乳脂成分的IF3和IF4形成明显区分,且牛乳/植物油混合基婴儿配方乳粉在整体脂质组成上更加接近母乳。最后,基于多变量分析,发现共有16种甘油三酯可用于区分人乳和婴儿配方奶粉。本研究结果有助于研发更接近人乳的婴儿配方乳粉。
- 林爽李晓东刘璐张秀秀李春梅冷友斌蒋士龙
- 关键词：婴儿配方乳粉母乳甘油三酯
- 消化对益生菌干酪抗氧化活性的影响被引量：3
- 2018年
- 为探究益生菌干酪经模拟胃肠道消化后抗氧化活性的变化,本研究以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、还原力和2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzthiozoline-6)-sulphonic acid,ABTS)自由基清除率为评价指标,同时研究添加双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)07-300B、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)1.0357的契达干酪消化前后的益生菌活菌数及产生多肽的变化,从而明确消化对其抗氧化活性的影响。结果表明:干酪经消化后抗氧化活性显著增加(P<0.05),其中添加两种益生菌的干酪抗氧化指标显著高于其他组(P<0.05),DPPH自由基清除率、还原力、ABTS^+·清除率分别为(82.76±3.19)%、0.828±0.021、(44.84±1.36)%,较消化前分别增加了71.42%、62.35%和51.69%;同时多肽质量浓度也显著增加(P<0.05),达到(2.80±0.02)mg/m L,较消化前增加了39.30%,其中分子质量小于3 k Da的多肽抗氧化活性最高;而益生菌活菌数显著降低(P<0.05),相对于消化前降低了16.93%。由此可知,模拟胃肠道消化后干酪抗氧化活性的提高主要与消化后产生具有抗氧化活性的小分子多肽有关。
- 曲秀伟刘璐王海霞李晓东张秀秀陈萍沈琪
- 关键词：干酪益生菌抗氧化活性多肽
