刘健敏
- 作品数：24 被引量：178H指数：8
- 供职机构：山东省科学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生更多>>
- 海带下脚料的食用菌深加工初探被引量：7
- 2007年
- 利用组合菌株共同处理海带下脚料,获得海带下脚料发酵液中的可溶性膳食纤维24.792g/L,不溶性膳食纤维6.6g/L,固形物含量达30g/L,羟基自由基清除率达到64.4%。通过组合菌株处理海带下脚料为海藻深加工提供了一种新途径。
- 孟秀梅刘昌衡王希敏刘健敏
- 关键词：食用菌发酵
- 海参深加工技术研究
- 刘昌衡刘可春王希敏刘健敏党立孟秀梅李明华宋广运王加宁张华阶
- 本课题完成了即食海参、海参口服液、海参胶囊三个品种的研制。即食海参具有浓郁的海参风味，固形物含量达到90%以上，蛋白质含量达到16.16%。海参口服液蛋白质含量达到2%以上，酸性多糖含量达到145mg/100ml。海参胶...
- 关键词：
- 关键词：海参胶囊
- 昆虫功能食品的研究与开发被引量：6
- 2005年
- 论述了昆虫功能食品的概念,介绍了昆虫食品的保健成份,并对昆虫保健食品的研究与开发进行了初步探讨。
- 李明华刘昌衡刘健敏刁恩杰
- 关键词：蛋白质甲壳素油脂微量元素
- 即食鱿鱼的加工方法
- 本发明涉及一种即食鱿鱼的加工方法，其采用无污染、无畸形、大小均匀的鲜活或冷冻的全鱿鱼，经清洗、去内脏、整理清洗、分割、烫漂、腌制、高温烤制杀菌、温和的二次杀菌后制成即食鱿鱼，它包括了鱿鱼圈、鱿鱼须、鱿鱼嘴、鱿鱼耳等各个部...
- 刘昌衡刘健敏孟秀梅袁文鹏王小军
- 文献传递
- 海参口服液毒性研究
- 2009年
- 采用急性经口毒性试验和遗传毒性试验对海参口服液进行食品安全性毒理学评价,结果表明海参口服液对两种性别小鼠的急性毒性LD_(50)均大于20g/k·bw,属无毒物质;Ames试验、小鼠微核试验和精子畸形试验均表明海参口服液没有遗传毒性。因此认为海参口服液为无毒、无遗传毒性的保健食品。
- 刘昌衡张绵松袁文鹏孟秀梅夏雪奎王小军唐聚德胡炜孙永军刘健敏
- 关键词：急性毒性遗传毒性
- 海参酶法水解的工艺研究被引量：4
- 2006年
- 海参（Sea Cucumber）为棘皮动物门（Echinodermata）海参纲（Holothurioider）动物的总称，全球有记录的海参种数约1000多种，我国有海参约140多种。其中20多种海参可供食用，常见的食用海参有刺参、花刺参、绿刺参、玉足海参等。在我国北方只有一种食用海参，即刺参，是食用价值最高的一种海参。海参被列为海味八珍之首，营养十分丰富。自古以来，海参便是滋补强身的名贵佳品和防治一些疾病的良药，我国历代医著中多有记载。海参昧甘性温，有补肾益精、养血润澡、延年益寿之功效，可与人参媲美。海参体内含有蛋白质、脂肪、维生素、多种微量元素、胶质、海参皂甙、酸性粘多糖等成分，但不含胆固醇。海参体壁是海参主要的食用或药用部位，干燥体壁的有机成分中蛋白质高达90％，结构研究表明海参蛋白以胶原蛋白为主体。
- 刘健敏刘昌衡王希敏
- 关键词：海参纲酶法水解食用价值棘皮动物酸性粘多糖
- 大豆生理活性肽的研究(Ⅱ)——抗氧化性和ACE抑制活性的初步研究被引量：38
- 2004年
- 采用AS1.398和Alcalase两种蛋白酶,制备了水解度为10%24%的大豆多肽,对其抗氧化性、ACE抑制活性和相对分子质量的分布进行了研究,结果表明:采用AS1.398酶水解的DH为12%的产品抗氧化活性最高,添加量为6mg/mL时使亚油酸的氧化诱导期延长2.92倍,其相对分子质量分布在1000以上的组分较多;采用Alcalase酶水解的DH为14%的大豆多肽产品,ACE抑制活性最高,IC50为0.144mg/mL,其相对分子质量分布大多在200600之间.
- 刘健敏钟芳麻建国
- 关键词：抗氧化性ACE抑制活性相对分子质量分布
- 大豆生理活性肽的研究(Ⅰ)——酶法水解的工艺被引量：40
- 2004年
- 研究了高水解度大豆多肽的制备和脱盐工艺,采用两种蛋白酶AS1.398和Alcalase水解大豆分离蛋白制得水解度为10%～24%的大豆多肽.结果显示:在等电点沉淀分离多肽时,相同水解度下,Alcalase酶水解产物的水解得率比AS1.398酶水解产物的水解得率高20%.采用DA201 C大孔吸附树脂对水解液进行脱盐,得到了优化的吸附和解吸的条件.该条件下大孔吸附树脂对水解液的吸附率为89.71%,解吸率为72.30%.
- 刘健敏钟芳麻建国
- 关键词：大豆分离蛋白酶法水解脱盐
- 海带绿豆鲜湿面的制作研究被引量：9
- 2006年
- 通过在鲜湿面中添加海带浆及绿豆汁获取海带绿豆鲜湿面,海带浆及绿豆汁的添加量分别为25%、14%,并确定了鲜湿面品质改良剂及添加量,最终获得了营养价值较高、外观形态较好、口感较佳的海带绿豆鲜湿面。
- 孟秀梅王希敏刘昌衡刘健敏
- 关键词：海带绿豆鲜湿面
- 果蔬加工的新趋势被引量：3
- 2007年
- 对国内外果蔬加工的新趋势,果蔬的营养价值和保健功能作一综述。
- 王希敏孟秀梅刘昌衡刘健敏
- 关键词：果蔬加工营养保健功能
