金海珠
- 作品数：50 被引量：404H指数：12
- 供职机构：烟台大学更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金国家高技术研究发展计划山东省高等学校教学改革研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学生物学更多>>
- 天然色素栀子蓝的稳定性研究被引量：11
- 2005年
- 采用光谱法对0.02%的栀子蓝水溶液和0.02%的栀子蓝干白溶液的稳定性进行了研究。研究结果表明:栀子蓝干白溶液的稳定性高于栀子蓝水溶液的稳定性;栀子蓝水溶液的质量分数为0.02%时,在pH1～11范围内的稳定性较好;金属离子Sn2+、Fe3+降低了色素的稳定性,而Fe2+、Cu2+、Al3+、Ca2+对色素的稳定性没有影响;栀子蓝色素具有较好的耐热性;但耐光性较差;抗氧化剂的添加不能提高色素稳定性;乳化剂中吐温 80具有较好的效果。
- 付学军董新伟金海珠
- 关键词：栀子CA^2+吐温-80天然色素耐光性
- Nisin与香辛料提取液在五香牛肉保鲜中的应用研究被引量：22
- 2004年
- 用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响。结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1.5%丁香+3%桂皮+0.05%Nisin组合保鲜液处理五香牛肉,在0～4℃条件下可以将产品货架期延长至15d,室温条件下贮存,货架期可达5d,且不影响产品的感官品质。
- 贺红军姜竹茂孙承锋江涛金海珠
- 关键词：香辛料NISIN保鲜五香牛肉
- 洋葱饮料的开发研究
- 金海珠付学军杨建荣王鸷黎乃维赵玉平
- 1.洋葱饮料加工的技术说明：红色洋葱→ 破碎（3cm左右） → 有机酸处理→ 水提取→过滤 → 包埋剂 → 配料 → 均质 → 过滤 → 脱气 → 均质杀菌 → 过滤→灌装 → 检测 → 包装说明： 1）浸提工艺可以提...
- 关键词：
- 关键词：洋葱饮料
- 营养型大米花生蛋白饮料的开发研究
- 赵玉平叶向库付学军王鸷杨建荣金海珠
- 1、简要技术说明：脱脂花生粕→初破碎→烘烤→粉碎→调浆→粗磨→调pH值→搅拌、浸泡→调pH值→加酶水解→酶灭活→过滤→离心→花生蛋白水解液大米、糙米→预处理→烘烤→粉碎→调浆→糊化→第一次酶解→第二次酶解→酶失活处理→过...
- 关键词：
- 关键词：花生蛋白大米饮料
- 海带岩藻聚糖硫酸酯对大鼠非酒精性脂肪性肝病的保护作用
- 2015年
- 目的:研究海带中岩藻聚糖硫酸酯(Fucoidan,Fu)的抗氧化活性及对非酒精性脂肪性肝病(Nonalcoholic fatty liver disease,NAFLD)的保护作用。方法:取雄性清洁级SD大鼠60只,随机均分为6组,分别为正常对照组、高血脂模型组、阳性对照组(辛伐他汀1.0 mg/kg)、Fu低剂量组(25 mg/kg)、中剂量组(50 mg/kg)和高剂量组(100 mg/kg)。正常对照组饲喂标准饲料,其他组饲喂高脂饲料(即在普通饲料的基础上加100 g/L猪油和20 g/L胆固醇)。实验为期30 d。实验结束后麻醉各组大鼠,留取血清,测定血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL);取肝组织,测定匀浆上清液超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、过氧化氢酶(CAT)含量,并做病理组织学检查。结果:50 mg/kg和100 mg/kg Fu可显著减轻高血脂模型动物血生化指标(P<0.05,P<0.01),改善肝组织中SOD、MDA和CAT氧化指标(P<0.05,P<0.01)。此外,与模型组比较,50 mg/kg和100 mg/kg Fu可明显减轻高脂所致大鼠肝细胞脂肪变性、减小肝组织及胞浆中脂肪空泡和细胞体积。结论:Fu对大鼠NAFLD具有一定的保护作用,其作用机制可能与其抗氧化活性有关。
- 康乐王晓琰曲承蕾张晓静范小琛高永林金海珠
- 关键词：岩藻聚糖硫酸酯非酒精性脂肪性肝病抗氧化活性
- 添加海藻粉及海藻提取物的米类挤压膨化物的特性被引量：5
- 2005年
- 为赋予大米挤压膨化物特殊风味和功能,扩大海藻的利用范围,研究制备了添加海菜、海带粉、水溶液提取浓缩物的大米粉挤压膨化休闲食品并对其性能进行了探讨.褐变程度随添加量增大而增大,它们之间具有一定的相关性.海藻粉和海藻提取液添加量的增加使得剪切力有规律地减少,样品变得松软,质地有很大改善.提取液的添加量低于10%时,膨化率随添加量的增大而增大;大于10%时,膨化率下降.同条件下添加海藻粉时,膨化率随添加量的增大而增大.色度(L值)及水分吸收率随海藻粉和提取物的添加量的增大而下降,表明添加量与色度及水分吸收率之间具有相关性.感官检查结果是添加海藻提取物的样品在外观、味道、气味、色泽、质地等方面优于添加海藻粉的样品,尤其在喜好度方面优于对照样品,其中添加5%海带提取物的样品喜好度得到最高的评分.表明制备大米挤压膨化物时添加粉状海藻会因海藻固有的色泽、味道、气味致使喜好度下降,而采用海藻水溶液提取浓缩物既能提高海藻成分的添加量,喜好度也有所提高.
- 金海珠付学军金一星郑舜泽朴亮均
- 关键词：海菜膨化休闲食品
- 高校“食品科学与工程专业”实习教学现状及改革思路初步研究被引量：12
- 2010年
- 就高校食品专业实习教学现状进行了分析,从建立实习课程体系、改革现有实习模式、建设新型实验室几方面提出了新的实习改革设想,对食品专业实习现状进行了改革,并在烟台大学实践的基础上取得了一定效果。
- 叶向库金海珠赵玉平
- 关键词：食品科学与工程专业实习教学改革
- 地方院校海洋生物学专业创新型研究生人才培养研究
- 2013年
- 研究生创新能力培养是地方院校研究生培养的关键,分析了目前地方院校海洋生物学专业人才培养方面存在的不足,重点围绕地方院校学科建设、课程体系建设、教学内容与方法改革、导师队伍建设、产学研结合等方面,探讨了培养海洋生物学专业创新型人才的措施,以全面培养和提高地方院校海洋生物学研究生的创新能力。
- 郭承华郭善利金海珠贺君赵振军
- 关键词：地方院校研究生培养
- 不同品系海带中褐藻蛋白含量的研究被引量：1
- 2016年
- 通过对11种品系海带中褐藻蛋白含量的测定,可以得出,不同品系海带中褐藻蛋白的含量存在一定的差异,其中连杂和宁津东方五号比其他品系的海带中总的褐藻蛋白的含量多,而东方七号和连杂中水溶性褐藻蛋白质的含量较其他品系的海带的含量多。
- 高峰付学军金海珠袁安祥李晓婕
- 关键词：海带
- 海参肽的抗氧化活性与分子量的相关性研究被引量：9
- 2013年
- 以新鲜海参为材料,酶解后分别用5ku和10ku的超滤膜超滤,得到Mr>10ku、5ku10ku的海参肽具有较高的清除羟自由基活性。
- 付学军金海珠
- 关键词：海参肽抗氧化分子量
