邓启辉
- 作品数：3 被引量：4H指数：1
- 供职机构：湖北民族大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 二阶导数光谱法测定非酶褐变反应中抗坏血酸的含量被引量：1
- 2010年
- 在抗坏血酸—氨基酸的体系中探讨发生非酶褐变反应后的抗坏血酸含量的测定方法.用偏磷酸溶液作为提取剂,采用二阶导数光谱法测定了非酶褐变反应中的抗坏血酸含量.测定的线性范围1.00-12.00μg/mL,回归方程：C=6 721.304A-0.058 8,线性相关系数为γ=0.999 9,加标回收率96.50%-103.75%.该方法简便,干扰小,适合发生了非酶褐变反应的体系中的抗坏血酸含量的测定.
- 邓启辉余爱农
- 关键词：抗坏血酸非酶褐变反应二阶导数光谱法
- 摩尔比对L-赖氨酸/L-甲硫氨酸与L-抗坏血酸Maillard反应产物抗氧化活性的影响
- 2012年
- 在L-赖氨酸/L-甲硫氨酸与L-抗坏血酸(Lys/Met ASA)的模式体系中,研究了反应物摩尔比对Maillard反应产物(MRPs)的抗氧化活性的影响。控制反应物不同摩尔比(Lys/Met与ASA的物质的量之比分别为0∶0.002、1∶5、1∶3、1∶1和3∶1),在140℃下加热搅拌制得MRPs,以还原力和1,1-二苯基-2-苦基偕腙肼自由基(DPPH·)的清除能力为指标,对其产物抗氧化活性进行分析评价。结果表明:在Lys/Met-ASA体系中摩尔比分别为1∶3和1∶5时,产物的还原力、DPPH自由基的清除能力最大;摩尔比对MRPs的抗氧化活性有着显著的影响。
- 邓启辉钟存贵余爱农
- 关键词：L-抗坏血酸L-赖氨酸L-甲硫氨酸MAILLARD反应抗氧化活性
- pH对L-抗坏血酸与L-脯氨酸/L-丙氨酸Maillard反应产物抗氧化活性的影响被引量：3
- 2010年
- 在L-抗坏血酸-L-脯氨酸/L-丙氨酸模型体系中研究了pH对Maillard反应产物的抗氧化活性的影响。Maillard反应产物通过控制不同初始pH(pH=4、5、6、7、8)于140℃加热搅拌2h的条件下制备,并以还原力、1,1-二苯基-2-苦基偕腙肼自由基(DPPH)清除能力和Fe2+螯合能力为指标对其产物抗氧化活性进行分析评价。结果表明,产物的还原力、DPPH自由基清除能力在pH=5时达到最大,Fe2+螯合能力随着pH的增大而增大,而且Maillard反应产物的还原力与在294nm处的紫外吸光度密切相关。
- 邓启辉余爱农王发松胡鹏飞
- 关键词：L-抗坏血酸L-脯氨酸L-丙氨酸MAILLARD反应抗氧化活性
