谢军
- 作品数：12 被引量：64H指数：4
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市科技兴农重点攻关项目上海市教育委员会重点学科基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学电气工程更多>>
- 电解水消毒杀菌新技术在保障海洋食品安全中的应用
- 电解水又叫电解氧化水、酸化水、离子水、电生功能水和酸性氧化电位水，它具有低pH(或微酸性、近中性pH)、高氧化还原电位(ORP)及一定的有效氯含量的特征和广谱快速的消毒杀菌特性，它是一种高效广谱、安全环保和适用范围较广的...
- 赵勇谢军潘迎捷
- 关键词：电解水有效氯消毒杀菌
- 延长豆浆保质期工艺条件的优化被引量：3
- 2011年
- 豆浆营养物质含量丰富,深受人们的青睐,但极易受到微生物的污染,使其保质期缩短。分别从大豆原料、模拟管道、豆浆产品三方面进行控制,确定了大豆原料、模拟管道、豆浆产品最优的杀菌方式:大豆原料采用传统的100℃水浴巴氏杀菌10 min;模拟管道用有效氯浓度(ACC)为(17±0.5)mg.L-1的酸性电解水清洗;豆浆产品在100℃条件下杀菌5 min,并添加0.15 g.kg-1乳酸链球菌素(Nisin)。在上述条件下,豆浆产品中所有细菌全部被杀死或杀伤,25℃保藏条件下保质期为4 d。同时初步鉴定出大豆原料及豆浆中最难致死细菌(S)为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)。
- 王娜汪立平赵勇谢军俞骏
- 关键词：豆浆杀菌细菌鉴定保质期
- 酸性电解水在水产品安全中的应用被引量：12
- 2010年
- 酸性电解水作为新型的安全环保消毒剂,能高效广谱杀菌,可现场生产,操作简便并且成本低廉,在水产品安全中有着潜在的应用前景。该文概述了酸性电解水的生成原理和杀菌机制,主要介绍了其在水产品安全中的应用。
- 谢军孙晓红潘迎捷赵勇
- 关键词：水产品安全酸性电解水消毒
- 电解水和有机酸对虾的杀菌效果及感官品质影响被引量：18
- 2010年
- 为了考察电解水对虾的清洗杀菌效果,比较了静置浸泡和振荡浸泡时4种电解水(AEW1、AEW2、MEW1和MEW2)以及2种有机酸(2%AA和2%LA)对虾的杀菌效果,无菌自来水作为浸泡对照。结果表明:静置浸泡时2%AA的杀菌效果优于4种电解水,2%LA次之;振荡浸泡时AEW1的杀菌效果优于2%AA,2%LA次之。2种浸泡方式下自来水对虾减菌最少。除自来水外的其他浸泡液中基本没有检测到残留菌。感官评定结果显示:4种电解水基本不影响虾的感官品质;2%LA对虾的色泽、气味和总体可接受性稍有影响;2%AA对虾的气味影响较大,对虾的肌肉组织和总体可接受性稍有影响。电解水可以代替自来水用于原料虾的清洗。
- 谢军孙晓红潘迎捷赵勇
- 关键词：电解水有机酸感官评定
- 酸性电解水对副溶血性弧菌的杀灭效果被引量：4
- 2010年
- 为探讨酸性电解水(AEW)对海产品的保鲜作用,以不同NaCl浓度和电解质得到酸性电解水,比较酸性和碱性、近中性电解水及不同稀释度酸性电解水对副溶血性弧菌(VP)的杀灭效果。结果表明:近中性电解水,NaCl浓度在0.05%以上及NaCl、KCl、CaCl2和MgCl2溶液所得酸性电解水均比对照在2 min内使1 ml菌液中减少(7.81～8.70)lg10的副溶血性弧菌;稀释10倍的酸性电解水比对照减少5.62 lg10的副溶血性弧菌,稀释50或100倍的酸性电解水几乎没有杀菌效果。扫描电子显微镜观察显示,酸性电解水处理副溶血性弧菌2 min后,细胞外膜被破坏,部分细胞内容物溢出。因此酸性电解水可以杀灭副溶血性弧菌,可以用于海产品加工中的消毒。
- 谢军孙晓红潘迎捷赵勇
- 关键词：副溶血性弧菌酸性电解水电解质杀灭效果扫描电子显微镜
- 电解水清洗杀菌虾体效果的研究
- 虾的养殖现已成为我国水产业中重要的支柱产业，然而从捕捞到食用的过程中，虾经常受到副溶血性弧菌(Vibrioparahaemolyticus，VP)及单增李斯特菌(Listeriamonocytogenes，LM)等致病菌...
- 谢军
- 关键词：电解水有机酸杀菌效果食用安全性
- 文献传递
- 应用PCR-DGGE监测酸性电解水对虾的杀菌效果被引量：4
- 2011年
- 目的:考察酸性电解水对虾的杀菌效果。样品虾处理方法为:室温(20℃)条件下酸性电解水处理不同时间(处理1min或5min);不同温度(20℃或50℃)酸性电解水处理5min;室温(20℃)条件下不同处理液(酸性电解水或2%乙酸)处理5min。利用平板培养结合PCR-DGGE技术监测酸性电解水对虾的杀菌效果。结果:50℃酸性电解水处理,虾中菌数减少1.44 lg(CFU/g),其他处理减少小于1.0 lg(CFU/g);不同处理时间对杀菌效果影响不显著;2%乙酸或50℃酸性电解水的杀菌效果显著高于室温酸性电解水(P<0.05);PCR-DGGE指纹图谱分析结果显示:50℃酸性电解水处理后,虾中细菌种类不变,其他处理比对照(无处理)有不同程度的减少;处理1min的DGGE指纹图谱和对照极相似;50℃酸性电解水处理和对照中等不相似;其他处理和对照中等相似。结论:50℃酸性电解水对虾具有较好的杀菌效果,PCR-DGGE技术能用于监测酸性电解水对虾的杀菌效果。
- 谢军孙晓红潘迎捷赵勇
- 关键词：酸性电解水杀菌效果
- 家用冰箱中微生物的分离与分子鉴定
- 对两家家用冰箱侧板和格板中微生物数量进行了定量检测，分离了15株菌，并分别进行了分子鉴定。结果表明，家用冰箱侧板和格板微生物污染极为严重，微生物种类不少于10种，其中有些细菌为条件致病菌。家用冰箱要经常清洗，确保清洁卫生...
- 谢军楼飞马忞君王慧超杨旦孙晓红
- 关键词：家用冰箱微生物致病菌分子鉴定
- 文献传递
- 电解水的保存特性及杀菌效果被引量：13
- 2010年
- 为探明电解水的保存特性及杀菌效果,该研究将4种电解水分别保存在（-18±2）℃和室温下,测定其主要理化特性pH值、氧化还原电位（ORP）以及有效氯含量（ACC）随保存时间延长（7~30 d）的变化,比较4种电解水保存前和在（-18±2）℃、室温保存30 d对虾的杀菌效果,并检测电解水浸泡虾后浸泡液中的残留菌。结果显示：在保存过程中绝大多数电解水的pH值呈上升趋势,ORP和ACC有下降趋势;电解水冰[（-18±2）℃保存]的pH值和ACC高于室温保存的电解水,ORP低于室温保存的电解水;保存30 d后,电解水对虾的杀菌效果比保存前差,且电解水冰对虾的杀菌效果优于室温保存的电解水。表明电解水以固态冰的形式保存有利于ACC的保持,能提高电解水对虾的杀菌效果。
- 谢军孙晓红潘迎捷赵勇
- 关键词：电解水氧化还原电位有效氯含量杀菌效果
- 酸性电解水对副溶血性弧菌的杀灭效果
- 研究了不同NaCl浓度和电解质所得酸性电解水(AEW)对海产品中常见食源性致病菌一副溶血性弧菌(VP)的杀灭效果,比较了酸性和碱性、近中性电解水及不同稀释度酸性电解水对VP的杀灭效果.结果表明,近中性电解水,NaCl浓度...
- 谢军孙晓红潘迎捷赵勇
- 关键词：副溶血性弧菌酸性电解水电解质杀灭效果扫描电子显微镜
