王军锋
- 作品数：5 被引量：77H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理更多>>
- 年产小米3万吨及产品转化利用项目可行性研究
- 项目可行性研究报告的编制依据是国家计划委员会和国家建设部的《投资项目可行性研究指南》、《国家农业综合开发多种经营项目可行性研究报告编写大纲》、《建设项目经济评价方法与参数（第三版）》和晋城市市委、市政府《关于加快建设社会...
- 王军锋
- 关键词：小米可行性
- 文献传递
- 小米米糠蛋白的等电点分析被引量：1
- 2012年
- 采用盐析法对脱脂小米米糠进行蛋白质提取。结果表明,米糠蛋白质的最佳提取条件为柠檬酸钠饱和度80%,pH值4,温度45℃,上清液浓缩倍数4,蛋白质得率达87.52%。分离得到的蛋白采用碱溶酸沉法测小米米糠蛋白的等电点为3.5。
- 高经梁刘玉兰高伟梁王军锋张惠娟
- 关键词：等电点
- 大米主要品质指标与米饭质构的相关性分析被引量：27
- 2012年
- 为了探讨米饭质构特性的影响因素,对18种不同品种大米的理化特性、蒸煮特性和米饭质构特性进行测定,利用SPSS软件分析米饭质构特性与大米理化特性、蒸煮特性之间的相关性.结果表明:米饭硬度与脂肪含量、蛋白质含量、碱消度显著正相关,与米粒宽度和胶稠度显著负相关;黏着性与蛋白质含量极显著负相关;胶着性与蛋白质含量、碱消度显著正相关,与胶稠度显著负相关;咀嚼度与蛋白质含量呈显著正相关,与胶稠度呈显著负相关;弹性与碘蓝值呈显著正相关;恢复性与碘蓝值呈显著正相关.
- 周显青任洪玲张玉荣王军锋
- 关键词：大米质构特性理化特性蒸煮特性
- 小米的营养特性与保健功能及产品开发被引量：40
- 2012年
- 小米的营养成分种类齐全、含量丰富、搭配合理、吸收率高,是一种兼有食疗保健作用的优质粮源和滋补佳品,一直受到人们的重视和喜爱。详细介绍了小米的化学特性,并对小米的营养价值、保健功能和膳食指导进行了综述,为小米产品的开发和研制,以及人们合理膳食的普及和指导提供参考依据。
- 王军锋周显青张玉荣
- 关键词：小米营养特性保健作用膳食指导
- 基于模糊数学的苦瓜饮料矫味及感官评定被引量：8
- 2012年
- 在经过纤维素酶水解、活性物质充分释放的苦瓜提取液中添加β-环状糊精、甘氨酸、精氨酸进行包埋及矫味试验,采用模糊数学评分法对添加不同配比矫味剂的苦瓜活性饮料的口感及苦味进行综合评定.结果表明,添加0.5%β-环状糊精和2%甘氨酸的苦瓜活性饮料的评定级别高、口感好,在此条件下制得的苦瓜活性饮料滋味清甜略酸、具有苦瓜特有的风味,更易于被消费者接受.
- 王军锋周显青张玉荣张晓琼
- 关键词：苦瓜饮料苦味感官评定
