李志西
- 作品数：196 被引量：2,119H指数：27
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 液态表面发酵法生产苹果醋被引量：10
- 2003年
- 以富士苹果为原料 ,探讨了表面发酵法苹果醋的生产。试验结果表明 ,表面发酵法生产的苹果醋 ,具有苹果果香 ,酸味柔和 ,适宜调配醋酸饮料 ;表面发酵法生产苹果醋 ,其酒化和醋化过程与液态深层发酵法相同 ,但发酵周期较长。液态深层发酵法可生产高酸度苹果醋 ,但风味有待改进。
- 杜双奎李志西于修烛
- 关键词：苹果醋酸度富士苹果
- 关中主要小麦品种加工品质性状的研究被引量：35
- 1992年
- 按照国际标准对关中主要小麦品种(品系)的加工品质进行分析评价结果表明,79(1B)和小偃6号磨粉品质优良,小偃107出粉率较低,适宜制作馒头、饼干和蛋糕类食品;小偃6号的面粉品质最好,而且面团加工品质、烘烤品质和蒸煮品质极为突出,接近和达到德国标准强力粉的粉质水平和烘烤水平;N82和83(37)的粉质和食品加工品质均较差。
- 魏益民李志西
- 关键词：面粉小麦发酵参数
- 小麦蛋白质组分及HMW-GS与工艺品质关系的研究
- 李志西
- 红枣乳酸发酵饮料的抗氧化活性被引量：31
- 2016年
- 【目的】研究红枣乳酸发酵饮料的体外抗氧化活性,为红枣乳酸发酵饮料的进一步开发提供参考。【方法】测定红枣乳酸发酵饮料不同发酵阶段体外DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、Fe3＋还原能力及总抗氧化能力,并与枣酒、原枣汁、枣酪饮料及酸枣汁饮料的抗氧化性进行比较。【结果】在所选定的5种枣饮料中,红枣乳酸发酵饮料的抗氧化能力最高,其DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、Fe3＋还原能力的Vc抗氧化当量（VCEAC）依次为（223.8±2.4）mg/L、（1 126.64±40.00）mg/L、（1 007.2±40.0）mg/L,总抗氧化能力TAOC值为（56.98±0.41）;其次是枣酒,其4种抗氧化能力的VCEAC依次为（158.6±1.7）mg/L、（920.44±8.27）mg/L、（592.5±10.2）mg/L、（48.44±1.05）;酸枣汁饮料的抗氧化能力最低,其4种抗氧化能力的VCEAC依次为（81.9±0.7）mg/L、（30.67±1.07）mg/L、（156.2±10.5）mg/L、（23.45±0.30）。红枣乳酸发酵饮料的抗氧化活性与多酚类物质含量有显著相关性（P〈0.05）。在乳酸发酵初期（0~12h）,红枣乳酸发酵饮料的抗氧化能力显著增强（P〈0.05）,发酵12~72h时其DPPH自由基清除能力和Fe3＋还原能力无显著变化（P〉0.05）;发酵12~48h其ABTS自由基清除能力无显著变化,发酵48~72h时其ABTS自由基清除能力显著增强。【结论】红枣乳酸发酵饮料具有较强的抗氧化活性,且具有乳酸发酵特有的香味,口感柔和,是值得开发的一种枣饮料产品。
- 靳玉红李志西乔艳霞杨智李瑞张强
- 关键词：红枣乳酸发酵饮料抗氧化活性
- 荞麦粉理化性质的研究被引量：13
- 1993年
- 主要研究了我国苦荞、甜荞、波兰荞麦粉及小麦粉的营养品质,淀粉特性;荞麦粉对小麦粉流变学特性的影响。为荞麦粉的开发与利用提供理论依据。
- 魏益民张国权李志西
- 关键词：荞麦营养品质淀粉特性粉质参数
- 葡萄籽油研究进展被引量：24
- 2003年
- 本文综述了近年来国内有关葡萄籽油的理化特性、制取工艺、精炼工艺以及营养及食疗价值等研究报道 ,并对我国今后葡萄籽油产品的研究和开发提出了建议。
- 于修烛李志西杨继红杜双奎
- 关键词：葡萄籽油理化特性营养食疗价值制取工艺
- 枳椇醋解酒护肝、减肥降脂作用研究被引量：13
- 2012年
- 为研究枳椇果柄酿制的枳椇果醋解酒护肝、减肥降脂的功能特性。以20只小鼠随机分成2组,模型组和枳椇醋组。模型组、枳椇醋组每天先分别灌胃0.1mL的生理盐水、0.1mL枳椇醋,30min后再各灌胃0.15mL的52%配制酒,30d连续酒精灌胃后取小鼠肝脏制成10%的匀浆,测定小鼠肝脏中的还原型谷胱甘肽(GSH)含量、丙二醛(MDA)含量和乙醇脱氢酶(ADH)活力,并对肝脏病变情况观察;另以50只小鼠随机分为5组,即正常组、肥胖模型组、枳椇醋减肥实验组、高血脂模型组、枳椇醋降血脂实验组,每组10只。小鼠喂养30d后,测定体质量、脂肪含量、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量。结果表明:枳椇醋能够提高小鼠肝脏中GSH含量和ADH活力,降低MDA含量,可显著缓解连续灌酒引起的肝脏脂肪变性和肝细胞肿大等症状,具有解酒护肝作用。枳椇醋对小鼠的体质量增长和脂肪组织的生成有一定的抑制作用,具有减肥功效;食用枳椇醋可预防动脉硬化,降低血清中的血脂含量,具有降血脂作用。
- 杜双奎赵晓野李志西
- 关键词：急性酒精中毒护肝减肥降血脂
- 电子鼻对红枣乳酸发酵饮料的品质分析被引量：13
- 2015年
- 利用电子鼻技术对5个品种的红枣乳酸发酵饮料的风味品质进行分析,结合模式识别和感官评价对红枣乳酸饮料的品质进行分析评价。结果表明,线性判别分析对不同红枣饮料香气的识别效果优于主成分分析。电子鼻传感器对香气响应值的主成分分析表明,特征香气是由苯类、氮氧化物、芳香胺类、烷烃、甲基类、硫化物、醇类、硫化氢类组成。金丝小枣、狗头枣乳酸发酵饮料具有高的综合因子得分。感官评价分析表明,所有红枣乳酸饮料的风味都优于对照(康师傅枣饮),而不同品种的红枣乳酸发酵饮料的风味又不同,以狗头枣乳酸发酵饮料风味最佳,金丝小枣乳酸发酵饮料风味最差。红枣的品种和质量对乳酸发酵饮料的香气和口味有很大影响。电子鼻可以准确区别红枣饮料的不同风味,结果与感官评价具有一致性,表明电子鼻可有效地用于乳酸发酵饮料品质评价。
- 杨智王楠Niamat Ullah梁艳花杨霞程正丽冯宪超李志西
- 关键词：红枣乳酸发酵电子鼻感官评价
- 荞麦粉营养品质与加工特性研究被引量：13
- 2003年
- 通过对荞麦粉营养品质和加工特性的测定分析,结果表明:荞麦粉必需氨基酸含量高,氨基酸组成优于小麦面粉,接近WHO/FAO建议模式;荞麦粉的淀粉酶活性远低于小麦粉,是荞麦粉粘度远大于小麦粉以及降落值 Fallingnumber 远高于小麦粉的主要原因之一.营养成分在荞麦子粒的不同部位的分布很不均衡,外层麸粉的营养价值高于内层心粉,但内层心粉的加工性能优于外层麸粉.
- 李志西杜双奎于修烛张莉
- 关键词：荞麦粉营养品质养麦面包
- 苹果鲜渣保藏及其发酵分析被引量：2
- 2006年
- 以秦冠苹果渣为原料,采用稀释平板法和HPLC分别对发酵苹果渣的微生物及有机酸组成进行了分析,并对不同发酵方式进行了比较。结果表明,发酵苹果渣中主要微生物是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌。苹果渣发酵产物中的有机酸主要是醋酸和乳酸,分别占有机酸总量的45.840%和44.746%,发酵苹果渣中尚未发现有害菌。发酵果渣的蛋白质含量较未发酵果渣有较大的提高;采用不同方式发酵的果渣,其蛋白质含量有较大差异,其中以露地薄膜法发酵的蛋白质含量为最高,且氨基酸组成较为合理,优于小麦蛋白。
- 于修烛李志西杜双奎
- 关键词：苹果渣发酵
