张文会
- 作品数：33 被引量：130H指数：7
- 供职机构：西藏自治区农牧科学院更多>>
- 发文基金：西藏自治区自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 青稞β-葡聚糖提取工艺优化被引量：15
- 2017年
- 以青稞麸皮为原料,采用单因素试验和正交试验设计,用β-葡聚糖检验试剂盒法测定提取样品中β-葡聚糖的含量。结果表明,青稞麸皮β-葡聚糖适宜采用水提+碱提的提取方法进行提取,其最佳工艺条件为料液比1∶10,提取温度55℃,水提时间2 h,碱提pH值8.0,碱提时间1 h,在此条件下青稞β-葡聚糖提取率为68.12%。
- 张文会
- 关键词：青稞Β-葡聚糖
- 蔬菜贮藏方法——冷藏
- 2008年
- 本文对冷藏法贮藏蔬菜的方法进行了介绍。对采前条件对蔬菜品质和耐藏性的影响、蔬菜冷藏前的采后处理及贮藏保鲜过程中需注意的问题进行了分析、介绍。
- 许娟妮张文会
- 关键词：冷藏预冷
- 小麦及其面条制品加工中的色度变化分析被引量：1
- 2010年
- 小麦在面粉及面条制品加工过程中极易发生褐变。本文通过对小麦在面粉及其面条主要加工工序的色度变化分析,探讨了出粉率、籽粒硬度、灰分含量与面粉及其面条制品加工中色度变化的相关关系。结果表明:籽粒硬度、出粉率和灰分含量与面粉白度有关,皮色黄白的软质小麦出粉率较高,在磨粉过程中面粉白度增高、黄色度值减弱、红色度值消退,白皮小麦小偃107磨制的面粉较白,小偃137煮熟面片的黄色度值特别突出。在面条加工工艺过程中,a值趋于升高即红色度值增强,b值逐渐增大即黄色度值增强,面粉L值(第一道轧片≈复合压延〉煮熟面片。面粉L值在面制品加工过程中不是决定性的指标,面粉a值和b值与第一道轧片、复合压延、煮熟面片的a值、b值之间均呈极显著正相关,面粉b值还与第一道轧片、煮熟面片的a值呈显著负相关,a值与b值之间的颜色协调,使复合压延后的面片颜色发青、煮熟面片的颜色变黄而红色变浅。PPO活性与面制品加工过程中色度变化的相关性不显著,且面团色度变化主要发生在蒸煮工序中。
- 史一一张文会邱成许娟妮
- 关键词：小麦品种面粉面制品色度
- 青稞膳食纤维漂白工艺研究被引量：4
- 2012年
- 以青稞麸皮为原料,采用酶法制得的青稞膳食纤维色泽深,为了得到色泽较好的青稞膳食纤维,利用过氧化氢进行青稞膳食纤维漂白单因素和正交优化实验研究。结果表明:将青稞膳食纤维用100%的过氧化氢溶液在pH为10、温度为60℃的水浴中保持90min,漂白效果最佳,其白度值达到83.03%。
- 张文会顿珠次仁强小林
- 关键词：青稞膳食纤维过氧化氢漂白
- 建立小麦啤酒HACCP的研究被引量：7
- 2004年
- 目前,HACCP作为一种新的手段广泛的应用于食品工业的质量管理中,而目前我国的啤酒企业中广泛的使用HACCP系统进行质量管理在国内尚未见报道。本文主要初步探索HACCP体系在啤酒工业中的应用,以及初步建立一个HACCP的模型。
- 张文会陈伟
- 关键词：小麦啤酒HACCP质量管理食品危害
- 西藏发展青稞加工产业的优势分析被引量：4
- 2014年
- 通过对西藏发展青稞加工的优势进行了分析,明确了其在自然条件、原料营养以及政策等方面具有的显著优势,以为西藏发展青稞加工产业提供坚实的理论基础。
- 张文会
- 超声波提取青稞黄酮类化合物工艺研究
- 2016年
- 以藏青25全粉为试验材料,利用超声波进行青稞黄酮类化合物的提取,通过单因素试验和正交试验,确定青稞黄酮类化合物提取的最佳工艺参数。结果表明,提取青稞黄酮类化合物的最佳工艺条件为超声功率600 W,乙醇体积分数90%,提取温度60℃,提取时间45 min,青稞黄酮类化合物的提取率为3.71%。
- 张文会王波顿珠次仁
- 关键词：超声波青稞黄酮类化合物
- 碱溶酸沉法提取青稞蛋白的工艺研究被引量：3
- 2014年
- 以藏青85为材料,在单因素实验和正交实验的基础上,确定了碱法提取青稞蛋白的适宜工艺参数,结果表明,提取青稞蛋白的适宜工艺条件为:料液比1:25(w/v)、pH11、提取温度60℃、提取时间30 min,得到的青稞蛋白提取率为66.51%。
- 张文会顿珠次仁
- 关键词：碱溶酸沉提取率
- 青稞复配挤压米技术研究被引量：2
- 2015年
- 以青稞面粉为主要原料,添加不同比例的小米面粉、玉米面粉和荞麦面粉,通过双螺杆挤压机生产出不同配比的青稞挤压复配米,通过对青稞挤压复配米的理化特性以及食用品质性状方法,确定了影响青稞挤压复配米品质的关键指标,并通过青稞挤压复配米的感官评价指标与各指标之间的关系进行统计学分析,确定出品质相对较优的3种复配米:100%青稞、25%玉米+75%青稞、50%小米+50%青稞,最佳挤压参数为物料含水量25%、螺杆转速150 r/min、挤压温度150℃、喂料速度16 kg/h。
- 张文会顿珠次仁
- 关键词：青稞复配
- 挤压膨化条件对青稞产品膨化度的影响被引量：4
- 2012年
- 将挤压膨化过程中主要影响产品膨化度的因素条件进行了研究,结果表明:物料水分含量为20%、螺杆转速为280 r/min、膨化温度为200℃和喂料速率1.8 kg/min时产品膨化度最佳。
- 张文会扎西罗布魏新虹顿珠次仁强小林
- 关键词：青稞挤压膨化膨化度
