尹曼
- 作品数：16 被引量：71H指数：6
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学机械工程医药卫生更多>>
- 鸭血小分子肽同步酶解工艺的优化被引量：10
- 2010年
- 通过响应面分析,建立中性蛋白酶和风味蛋白酶同步酶解血浆蛋白的数学模型,方差和可信度分析表明该模型拟合度好(RootMSE=0.488768)。运用SAS软件分析得到最佳工艺参数为:pH7.1,反应温度50.5℃,酶解时间4.8h;在此条件下酶解所得小分子肽无异味,苦味轻,平均粒径为798.5nm,比表面为0.82634m2/g,Zeta电位为-8.63mV,吸水性为0.4388g/g,吸油性为8.323mL/g。
- 刘成梅吴孛钟业俊刘伟杨水兵尹曼
- 关键词：鸭血中性蛋白酶风味蛋白酶酶解
- 胶原肽和大米肽对黑色素生成的影响被引量：5
- 2017年
- 研究胶原肽和大米肽及其复配物(胶原肽:大米肽=2:1)对鼠黑色素瘤细胞B16-F10酪氨酸酶活的抑制作用,对细胞内黑色素含量及氧化应激的影响,评价2种肽的美白功效。采用左旋多巴(L-DOPA)氧化法检测2种肽及其复配物对酪氨酸酶活性的抑制作用,Na OH裂解法检测对胞内黑色素含量的影响,流式细胞仪检测对AAPH诱导的胞内ROS产生量的影响,从抑制酪氨酸酶活和抗氧化方面评价2种肽的美白效果。结果表明,胶原肽和大米肽复配相比于胶原肽和大米肽单独作用组,对酪氨酸酶活的抑制效果更显著,能在一定程度上减少黑色素的生成并保护细胞免受氧化应激的损伤,说明胶原肽和大米肽复配具有较好美白作用,且具有一定协同作用。
- 尹曼魏颖马勇王憬鲁军谷瑞增蔡木易
- 关键词：胶原肽大米肽酪氨酸酶黑色素氧化应激
- 动态高压微射流技术对木瓜蛋白酶活性的影响(英文)被引量：6
- 2010年
- 研究了动态高压微射流技术对木瓜蛋白酶活性的影响，并以荧光光谱为检测手段对木瓜蛋白酶的分子构象进行表征。结果显示，动态高压微射流处理（120～180MPa）后，木瓜蛋白酶酶活降低。经180MPa处理1次，木瓜蛋白酶相对酶活降至90．04％。随着处理压力的增加，木瓜蛋白酶分子、酪氨酸残基、色氨酸残基的荧光发射峰位置分别从对照组的334、285、277．5nm红移至140MPa处理组的335．5、285．5、278．5nm，然后回移至180MPa处理组的334、285、278nm。在0～4℃放置24h后，酶活进一步降低，木瓜蛋白酶和酪氨酸残基的荧光强度出现波动（降低、上升然后再降低），表明动态高压微射流处理（120～180MPa）改变木瓜蛋白酶分子构象的效果较为明显，形成的新构象稳定性低。
- 刘伟钟业俊刘成梅谢明勇官斌尹曼王倩陈婷婷
- 关键词：荧光光谱木瓜蛋白酶分子构象
- 自制研发乳粉对HepG-2细胞胰岛素抵抗改善作用的研究
- 2016年
- 体外建立人肝癌细胞(HepG-2)胰岛素抵抗模型,对实验室自制乳粉与3种市售乳粉对胰岛素抵抗的改善作用进行研究。用不同浓度的胰岛素对HepG-2细胞进行不同时间的诱导,通过MTT法对细胞活性进行评价及葡萄糖氧化酶法对HepG-2细胞葡萄糖消耗量进行测定,确定HepG-2胰岛素抵抗模型的胰岛素诱导浓度及时间;通过对细胞模型培养过程中添加不同浓度的乳粉,评价乳粉对胰岛素抵抗的改善作用。结果表明,HepG-2细胞在10-7 mol/L浓度的胰岛素中作用24h,葡萄糖消耗量显著降低(P<0.01),说明模型构建成功;在此胰岛素抵抗模型中添加乳粉样品,得出自制乳粉能够改善胰岛素抵抗现象,说明实验室自制乳粉具有一定体外降糖的作用,可以增强细胞对胰岛素的敏感性。
- 任玮尹曼唐秉华陈丽萍谷瑞增魏颖
- 关键词：乳粉胰岛素抵抗HEPG-2细胞葡萄糖消耗
- 果蔬发酵汁对肠道益生菌及大肠杆菌黏附能力的影响被引量：8
- 2019年
- 目的:研究果蔬发酵汁及其提取物对3株肠道益生菌和大肠杆菌黏附能力的影响。方法:采用羧基荧光素琥珀酰亚胺酯(c FDA-SE)对鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)和大肠杆菌(Escherichia coli)进行荧光染色,通过流式细胞仪检测荧光值变化,评价果蔬发酵汁及其提取物对肠道菌黏附Caco-2细胞的影响,并检测肠道益生菌和大肠杆菌黏附引起细胞乳酸脱氢酶(LDH)的泄漏量。结果:果蔬发酵汁能明显抑制大肠杆菌的黏附,各提取组分均减少大肠杆菌黏附引起的LDH泄漏(P<0.01),且水溶组分能有效促进肠道益生菌的黏附。结论:果蔬发酵汁具有促进肠道益生菌黏附和抑制肠道非益生菌黏附的作用。
- 朱艳尹曼魏颖
- 关键词：CACO-2细胞肠道益生菌
- 动态高压微射流对聚半乳糖醛酸酶的影响
- 2011年
- 利用动态高压微射流(DHPM)处理聚半乳糖醛酸酶(PG),通过对酶活、圆二色谱、紫外光谱和巯基含量的测定,研究DHPM对PG酶活性和构象的影响。结果显示,经75,125,175 MPa的动态高压微射流处理后,PG酶的相对活性分别为93.2%、95.3%和91.2%;125 MPa分别处理2、3次后,PG酶的相对活性分别为97.4%、88.2%。分子构象分析表明,经不同压力DHPM处理后,PG酶的β-折叠含量有不同程度降低,PG酶分子结构更为"松散",原来包埋在分子内部的Trp和Tyr残基部分暴露出来,分子表面的二硫键被打断形成巯基,但从分子整体来看,新的二硫键形成的量要多于被打断的量。
- 黄波钟业俊刘成梅刘伟尹曼
- 关键词：酶活力构象
- 动态高压微射流技术对脂肪酶活性与构象的影响
- 脂肪酶因其广泛的应用而越来越受关注,其活性和稳定性的变化也是研究的热点。而动态高压微射流技术作为一种处理方法应用于脂肪酶还鲜少研究。本课题通过测定酶活、圆二色谱、紫外吸收光谱和巯基总量来研究动态高压微射流技术对脂肪酶活性...
- 尹曼
- 关键词：脂肪酶圆二色谱化学修饰
- 学龄儿童奶粉中添加食源性生物活性肽对免疫调节作用的影响被引量：1
- 2016年
- 应用脂多糖(Lipopolysaccharide,LPS)诱导小鼠腹腔巨噬细胞,检测其中性红吞噬能力和NO释放量,应用刀豆蛋白A(Concanavalin A,Con A)和LPS诱导小鼠T/B淋巴细胞检测其增殖能力,通过与4种常见市售学龄儿童奶粉的免疫调节能力作比较,评价学龄儿童奶粉中添加食源性生物活性肽对的免疫调节能力。结果表明:学龄儿童奶粉中添加食源性生物活性肽对能够提高腹腔巨噬细胞的吞噬能力、NO释放量和淋巴细胞的增殖能力,说明添加食源性生物活性肽的学龄儿童奶粉具有较好的增强免疫的功能。
- 尹曼王一侠唐秉华陈丽萍谷瑞增蔡木易魏颖
- 关键词：免疫调节腹腔巨噬细胞脾淋巴细胞
- 大米蛋白的BN大鼠致敏动物模型建立被引量：5
- 2017年
- 以大米蛋白为过敏原,腹腔注射致敏雌性棕色挪威大鼠(BN大鼠),建立大米蛋白过敏BN大鼠动物模型。观察BN大鼠全身主动过敏反应及体重、体温、免疫脏器指数变化,检测其血清特异性Ig G、总Ig E和特异性Ig E水平,并测定血浆组胺释放水平及各组大鼠的血象变化。结果显示,实验第42 d大米蛋白激发实验后,实验组大鼠全部呈过敏反应阳性,且体温降低,脾脏指数显著增大(p<0.01),体内白细胞和嗜酸粒细胞数目升高(p<0.05);实验组血清特异性Ig G显著升高(p<0.01),总Ig E以及血浆组胺释放量均高于对照组(p<0.05),实验第14 d和42 d血清特异性Ig E高于对照组,第28 d无明显变化(p<0.05)。本实验结果证明BN大鼠是评价大米蛋白致敏性较为理想的动物模型。
- 王一侠尹曼马涛鲁军蔡木易谷瑞增
- 关键词：大米蛋白食物过敏原动物模型组胺
- 复合果蔬乳酸菌发酵产物分析及功能性评价被引量：18
- 2016年
- 果蔬富含多种营养素和对人体有益的功能性成分,经乳酸菌发酵后能够增加其口感风味和营养功能。对果蔬发酵常见的乳酸菌,其发酵对果蔬汁口感的影响以及发酵果蔬汁中所含有的营养素和功能性成分加以综述,并对果蔬发酵汁调节肠道菌群、增强免疫力以及抗氧化等功能加以探讨,说明果蔬发酵汁的营养保健价值所在及其广阔的市场前景,指出开发集多种功效为一体的复合果蔬发酵汁会是未来的发展趋势,发酵菌种、发酵原料以及果蔬发酵汁的新功能仍是今后研究的热点。
- 尹曼王一侠魏颖鲁军谷瑞增蔡木易
- 关键词：乳酸菌风味物质
