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史智佳: 作品数：74 被引量：374H指数：11; 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>; 发文基金：公益性行业(农业)科研专项北京市科技计划项目“十一五”国家科技攻关计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>

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秋刀鱼热加工后挥发性风味成分变化的分析被引量：35: 2017年; 以秋刀鱼为研究对象,运用电子鼻、固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)和感官评价的方法研究热加工对秋刀鱼风味物质的影响。结果表明:生鲜秋刀鱼共检出27种挥发性风味物质,主要风味构成为己醛、2,4-反式-庚二烯醛、(E)-2-己烯醛、(Z)-2-戊烯-1-醛、庚醛、2,4-反式-己二烯醛、1-戊烯-3-醇和2,3-戊二酮;115℃热加工后检出48种挥发性风味物质,其主要风味物质构成为己醛、3-甲基环己醇、反式-2-辛烯-1-醇、顺式-3-辛烯-1-醇、反式-2,4-已二烯-1-醇、2,4-癸二烯-1-醇、2-乙基呋喃、2-戊基呋喃和反-2-(2-戊烯基)-呋喃;热加工前后秋刀鱼风味物质发生明显改变,醛酮类腥味物质种类和相对含量减少,而油脂味、肉香味、烤肉香气等怡人风味物质含量增加;不同热加工温度对秋刀鱼风味物质构成产生不同影响,100℃热加工后风味物质与经115℃和121℃热加工后差异显著,且115℃的样品获得更高感官评价分值。上述结果有助于秋刀鱼产品热加工温度选择与优化。; 贡慧杨震刘梦彭朝辉田颖史智佳; 关键词：秋刀鱼电子鼻固相微萃取

一种植物脂肪粉、制备方法及其应用: 本发明涉及一种植物脂肪粉，包括植物油、大豆蛋白、豌豆蛋白、乳清分离蛋白、抗氧化剂和乳化剂。本发明还涉及了所述植物脂肪粉的制备方法及其在肉制品或糕点制品中的应用。本发明所述植物脂肪粉减少了植物蛋白对肉制品等食品风味的干扰，...; 臧明伍史智佳吕玉乔晓玲; 文献传递

豌豆蛋白组织化挤出制备研究被引量：2: 2017年; 以豌豆蛋白为原料,通过正交实验设计,使用双螺杆挤压机,研究豌豆蛋白挤压组织化工艺。主成分分析方法综合评价豌豆蛋白挤压组织化产品性状优化豌豆蛋白挤压组织化工艺。结果表明:挤压工艺参数对产品综合得分影响程度从大到小依次为:螺杆转速>喂料速率>挤压温度>物料含水率。经优化的豌豆蛋白挤压组织化工艺参数为:挤压温度160℃,螺杆转速20 Hz,物料水分50%,喂料速率30 Hz。; 王旭王克俭岂林霞陈厚桦余洋洋杨光威高孔超李占超吕继韬史智佳陈文华; 关键词：豌豆蛋白正交实验

移动窗口偏最小二乘法优选猪油丙二醛近红外光谱波段被引量：8: 2014年; 移动窗口偏最小二乘法（moving window PLS,MWPLS）是1种波长区间优选方法,主要用于选择与待测组分相关的高信息量的光谱区间。将该方法应用于猪油中丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量的近红外定量分析模型的构建中,优选波长区间。通过改变MWPLS的窗口宽度,原始光谱以及经S-G卷积求导（一阶和二阶）预处理的近红外光谱,优选出多个与猪油中丙二醛含量相关的区域。评价及验证结果显示,原始光谱不经校正处理,移动窗口宽度为160个波长点时,优选到的光谱区域（7 305.4 cm^-1-6 078.8 cm^-1）所构建的定量分析模型最佳,其主因子数（Rank）、决定系数（R^2）、交互验证的校正标准偏差（RMSECV）、预测标准偏差[RMSEP（mg/100g）]、Bias和交互检验相对标准偏差（RPD）分别为5,0.9944,0.0596%,0.0545,-0.0181和14.4。这说明用MWPLS可以筛选猪油中丙二醛的近红外光谱信息区间,提高定量分析模型的预测能力,并降低数据的处理量（数据点由1 154个减少为162个）。; 史智佳李鹏飞吕玉贡慧乔晓玲; 关键词：近红外光谱波段选择猪油丙二醛

气相色谱-嗅闻-质谱联用分析烟熏液中的挥发性风味物质被引量：8: 2012年; 通过气相色谱-质谱-嗅闻(GC-O-MS)联用技术对国外优质烟熏液的风味物质进行分析,共检测出114种化合物,其中具有烟熏风味的酚类化合物23种,对烟熏液上色效果有重要影响的羰基化合物50种,此外还检测到酯类10种、醇类5种、烃类7种、杂环化合物14种,未知化合物5种。; 吕玉臧明伍史智佳曲超乔晓玲; 关键词：烟熏液酚类化合物羰基化合物

不同光照处理对金枪鱼新鲜度的影响被引量：1: 2017年; 以冷藏金枪鱼前腹肉为试材,托盘包装后置于4℃冷柜中,经700 Lux光照强度的不同光源(红光(波长630 nm)、绿光(波长530 nm)、紫光(波长400 nm))照射处理4 d后测定L~*值等理化指标。结果表明,不同光源照射对金枪鱼新鲜度的变化有显著影响,供试波长越长,越有利于保持冷藏金枪鱼的新鲜度;红光照射的效果最好,可考虑做为金枪鱼展柜的光源;红光照射金枪鱼4 d后的L~*值、a~*值、硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)值、高铁肌红蛋白(Met Mb)相对百分含量和鱼肉鲜度K值分别为32.27、7.11、0.89 mg/100 g、30.34%和12.96%。; 闫文杰冯润月史智佳杨震刘梦; 关键词：金枪鱼光照波长新鲜度

生鲜畜肉新鲜度的无损测定装置及测定方法: 本发明提供一种生鲜畜肉新鲜度的无损测定装置，包括暗箱、样品台、光源单元、图像采集单元及新鲜度判定单元，所述样品台设置在暗箱内，暗箱内与样品台相对的一侧设置光源单元，与所述光源单元同一侧暗箱壁上设置有图像采集单元，所述图像...; 田寒友邹昊刘文营史智佳李家鹏陈文华乔晓玲; 文献传递

基于SPME-GC-O-MS的清真酱牛肉加工过程中挥发性风味成分变化分析被引量：46: 2016年; 以清真酱牛肉为研究对象,分析加工过程中挥发性风味物质的变化规律。利用固相微萃取—气相色谱—质谱联用结合嗅闻技术,分别对预煮、煮制1 h、煮制完成和浸泡冷却后的酱牛肉样品4个阶段的挥发性风味物质进行定性定量分析。结果表明,清真酱牛肉加工过程中共鉴定出103种挥发性风味物质,4个阶段样品的挥发性风味物质种类数量分别为46、51、58种和54种,4个阶段共有的风味化合物为18种;加工过程中醛类、醚类、含氮含硫及杂环化合物相对含量呈增加趋势,酯类物质相对含量随加热逐渐下降,醇类、酮类和酸类物质相对含量无明显变化。; 臧明伍张凯华王守伟史智佳宋永青张哲奇; 关键词：清真酱牛肉挥发性风味物质传统肉制品

关于几种蛋白氧化后羰基含量的对比研究被引量：4: 2014年; 羰基含量的测定一直是反应蛋白质氧化程度的重要理化指标,近年来,蛋白中的羰基含量往往采用较简便的DNPH比色法进行检测,但在实际测定过程中存在着蛋白含量不好精确定量、不同种类蛋白紫外吸收波长不统一等问题。且以往研究均是针对单一蛋白的氧化程度进行,鲜有系统性的针对不同种类的蛋白质进行氧化程度与羰基含量相关性研究的报道。针对此问题分别对牛肌原纤维蛋白、牛血清白蛋白以及豌豆蛋白进行了一系列氧化实验及其羰基含量测定,并且在蛋白羰基含量测定方面优化了DNPH比色法,使其可操作性更强,数据稳定性更高。; 贡慧史智佳陈文华乔晓玲; 关键词：肌原纤维蛋白牛血清白蛋白豌豆蛋白

畜禽骨深加工技术与应用现状被引量：15: 2009年; 我国畜禽骨资源极为丰富,但综合利用率低,大量畜禽骨资源未得到有效利用,且畜禽骨中含有丰富的营养成份,畜禽骨深加工的开发与利用,可提高资源综合利用水平和产品附加值,是新型绿色生态产业。本文主要针对国内外畜禽骨的深加工技术和应用现状进行了论述,详细介绍了一些高新技术和应用领域,论证了畜禽骨深加工的必要性和广阔的发展前景,以其为相关研究提供借鉴。; 杨巍成晓瑜陈文华史智佳; 关键词：畜禽骨深加工

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