刘水琳
- 作品数：16 被引量：21H指数：3
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高校重点实验室项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种强筋健骨护肤的牛板筋食品生产方法
- 一种强筋健骨护肤的牛板筋食品生产方法，将牛板筋水洗后，加入适量水、调味料，高压煮熟；将煮熟的牛板筋沥干至表面无水分后，置于真空微波炉中，调节真空度至30kPa～50kPa，保持3min～5min；在真空度30kPa～70...
- 黄迎春邵悦马勇孙建华刘水琳
- 文献传递
- 负压注液对真空冷却鸡肉水分的影响
- 测定了不同温度下负压注液后鸡肉的水分含量,利用低场核磁共振技术测定其水分分布,检测到的3 个峰对应的横向弛豫时间分别为 T21,T22 和T23,代表鸡肉中的结合水、不易流动水和自由水.结果表明：负压注液可以使真空冷却肉...
- 邵悦刘水琳张程李雨露马勇
- 关键词：真空冷却低场核磁共振鸡肉水分
- 挤压膨化对玉米粉发酵的影响被引量：1
- 2013年
- 以玉米碴为原料，植物乳杆菌P8菌粉为发酵菌，考察了挤压膨化对玉米粉发酵的pH、总酸度、挥发酸的影响，并测定了玉米粉、膨化玉米粉的比表面积和孔径分布。结果表明，挤压膨化使玉米粉比表面积增加178％，孔径从2．89-17．93nm增大到3．42-20．47nm；与玉米粉相比，膨化玉米粉发酵至pH3．80时间约缩短12h、发酵至酸度13．5g／kgN-间缩短6h；膨化增大了植物乳杆菌的作用面积，加快了发酵速度。
- 张琪冯彦博张程刘水琳马勇
- 关键词：挤压膨化玉米粉发酵乳酸菌
- 一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法
- 一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法，向玉米碴中加入等量水，其中含有质量分数为0.1％植物乳杆菌P8菌粉，发酵12h；用面条挤压机将发酵玉米碴挤压成条、熟化，梳理面条，将面条切割成15～20cm长；将玉米面条...
- 惠丽娟马涛邵悦冯彦博孙建华马勇张琪张程刘水琳
- 文献传递
- 电子鼻测定榴莲果肉臭味气体的模型建立及应用被引量：3
- 2015年
- 利用PEN3便携式电子鼻检测榴莲果肉的臭味响应值,并运用密封、打孔的方法使信号曲线能较快的达到平稳状态。通过PCA分析确定榴莲果肉臭味的第一主成分和第二主成分的总贡献率达到99.49%,而且0孔、8孔、16孔三种不同孔数处理的榴莲果肉臭味有明显差异,所以,电子鼻识别榴莲果肉臭味可行;通过Loadings分析认为硫化物是榴莲果肉臭味气体的主要成分;根据检测到的数据,利用PLS法建立了榴莲果肉臭味气体相对含量的模型,运用统计软件建立了PLS线性拟合曲线,得到0孔、8孔、16孔的相对含量拟合的线性相关系数为0.997,说明榴莲果肉臭味气体相对含量与电子鼻输出信号之间有较好的线性关系;测得0孔、8孔、16孔的相对含量的平均相对误差均小于10%。因此,本文所建模型可准确地测定榴莲果肉臭味气体的相对含量,从而提供一种评定榴莲臭味的实用方法。
- 马勇刘水琳汤轶伟励建荣
- 关键词：电子鼻PLS模型
- 一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法
- 一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法，向玉米碴中加入等量水，其中含有质量分数为0.1％植物乳杆菌P8菌粉，发酵12h；用面条挤压机将发酵玉米碴挤压成条、熟化，梳理面条，将面条切割成15～20cm长；将玉米面条...
- 惠丽娟马涛邵悦冯彦博孙建华马勇张琪张程刘水琳
- 文献传递
- 发酵对玉米挤压面条品质的影响
- 通过测定不同发酵时间玉米挤压面条的吸水率、损失率、质构和色泽指标,研究发酵对玉米挤压面条品质的影响.结果表明：发酵使面条的吸水率从45.89％增大至48.93％,损失率从8.01％降低至4.31％；随时间的延长面条的硬度...
- 张琪张程刘水琳马勇
- 关键词：发酵TPA
- 紫甘蓝水溶性色素不同提取方法的比较研究被引量：3
- 2014年
- 研究紫甘蓝水溶性色素提取最佳方法和工艺条件,为紫甘蓝色素的工业化提取和应用提供理论和实验依据。采用水浴、微波辅助、超声波辅助3种方法提取紫甘蓝水溶性色素,通过单因素及正交实验确定3种方法的最佳提取条件,并对3种方法的最佳提取效果进行比较。实验结果表明:水浴加热提取紫甘蓝水溶性色素所需时间最长,最佳条件为:50℃、40 min、液固比30:1,提取液在552 nm的吸光值(Abs552)为0.443;微波处理大大缩短了提取紫甘蓝水溶性色素的时间,最佳条件为:180 W、30 s、液固比30:1,提取液Abs552为0.447,与水浴提取的效果相近;超声波辅助提取紫甘蓝水溶性色素的效果最好,最佳条件为:25 s、50℃、液固比30:1,提取液Abs552为0.772。
- 杨利刘水琳张程张琪马勇
- 关键词：水浴微波超声波
- 臭氧消除榴莲果肉臭味的研究被引量：6
- 2013年
- 采用臭氧处理榴莲果肉表面,通过臭味评定以及pH值、色差值、物质成分变化的测定,判断臭氧氧化消除榴莲果肉臭味的效果。结果表明:臭氧氧化榴莲果肉中的硫化合物,从而消除果肉表面的臭味。榴莲果肉氧化后,乙硫醇含量从0.99%减少到0.17%,丙硫醇含量从0.43%减少到0;己酸含量从0.39%增加到0.65%,乙酸含量从6.37%增加到12.93%,2-甲基丁酸含量从2.68%增加到4.52%,且新增加了辛酸、庚酸、壬酸、9,12-十八碳二烯酸、8,11-十八碳二烯酸,使榴莲果肉表面的pH值由7.65降至7.17;榴莲果肉黄色减退,绿色增加,色差值3.33,色差具有较显著差异,但明暗度变化不大。
- 马勇刘水琳张晓莉魏肖鹏
- 关键词：榴莲臭氧化除臭
- 不同储存方式对榛子油品质的影响被引量：7
- 2015年
- 采用真空、充氮气、添加抗氧化剂3种方式处理榛子油,通过高温强制氧化缩短榛子油试验观察期,以色泽、气味、过氧化值、酸值、羰基值为判断榛子油品质的指标,试验储存榛子油的方法。试验结果表明,经过60℃20 d的强制氧化后,空白、真空、充氮气、充氮气+0.01%TBHQ、0.02%TBHQ 5种方式处理的榛子油样品的色泽均加深,添加0.02%TBHQ样品的气味未变,其他均有哈败气味;随着强制氧化时间的延长,空白、真空、充氮气的榛子油样品的过氧化值、酸值、羰基值均显著升高,充氮气+0.01%TBHQ、0.02%TBHQ处理的榛子油样品的过氧化值、酸值、羰基值升高缓慢,过氧化值升高的幅度最小;添加0.02%TBHQ可以有效地延长榛子油保质期,并保持其感官品质。
- 张程李雨露张琪刘水琳马勇
- 关键词：榛子油
