伍淑婕
- 作品数：113 被引量：281H指数：10
- 供职机构：贺州学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金贺州市科学研究与技术开发计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 芒果不同部位多酚化合物抗氧化和抑菌活性研究
- 2023年
- 以芒果皮、芒果肉、芒果核为研究对象,分别对其多酚、黄酮含量及抗氧化和抑菌活性进行检测和比较分析。结果表明,不同部位的芒果多酚、黄酮量分别在4.53~3.62 mg/g和1.32~0.75mg/g的范围内,其中总酚含量、多酚和黄酮含量都以芒果果皮为最高。芒果3个部位对3种自由基的清除能力都比较高,其中对DPPH自由基和羟基自由基的清除率以芒果皮为最高,分别为95.08%和53.31%,对超氧阴离子自由基以芒果核为最高,为95.67%;相关性分析表明芒果不同部位多酚含量与羟基自由基清除率极显著(P<0.01)相关,黄酮含量与上述三者相关性较低。3个部位多酚提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有较好抑制作用,其中芒果皮多酚提取物对2种细菌的抑制效果最好,抑菌圈直径最大分别为(12.04±0.26)、(12.35±0.48)mm,最小抑菌浓度(Minimum inhibitory concentration,MIC)均为0.78 mg/mL。该结果为芒果的深加工,以及各部位相关产品在抗氧化及抑菌功效等方面的应用提供了理论依据。
- 康超康超黄双全伍淑婕伍淑婕
- 关键词：芒果多酚黄酮
- 速溶型马蹄脆脆粉配方优化及性能分析
- 2024年
- 为开发一款新式马蹄速溶型产品,以结团率、凝沉率、感官评分、质构特性、糊化特性以及流变特性作为评价标准,进行单因素试验和响应面优化试验,研制出马蹄脆脆粉的最佳配方为马蹄淀粉33.27%、30~40目马蹄全粉37.33%、白砂糖12.53%、麦芽糊精10.15%、β-环状糊精6.71%。验证试验结果表明,产品的结团率1.37%、凝沉率1.30%、感官评分96.49、糊化温度50.8℃,随着剪切力的上升整体呈剪切变稀、黏度下降的趋势。此配方制备的马蹄脆脆粉口感细腻、不易结团下沉、溶液悬浮稳定性能良好、马蹄风味浓厚,脆口感强烈、营养丰富,且糊化性能和流变性能优良,是一款十分具有市场前景的速溶产品。
- 张奕涛谢荣华谭德馨黎小椿李官丽罗杨合罗杨合
- 关键词：速溶粉
- 表面增强拉曼光谱法测定农药残留的研究进展被引量：8
- 2019年
- 表面增强拉曼光谱(SERS)技术具有灵敏性高、选择性好、水分干扰小、前处理简单、快速、无损检测等优点,现已成功运用于食品安全、生命科学、法庭科学、环境及化工等多个领域。且随着便携式拉曼光谱仪的发展,SERS技术实现了对食品非法添加物、滥用食品添加剂和农药兽药残留的现场快速检测。因此,相较于其他灵敏度高的定性和定量分析方法,SERS法在农残检测中的应用潜力巨大。文章介绍SERS法测定农残的原理及近3年其在农药残留检测领域中的研究进展。在此基础上,指出表面增强拉曼检测技术在农药残留检测研究中的前沿热点,探讨并展望了表面增强拉曼技术在农药残留快速检测方面的发展趋势。
- 黎小椿庞永丰苏可珍李官丽伍淑婕聂辉罗杨合
- 关键词：表面增强拉曼光谱农药残留
- 桂东野山楂酒发酵工艺研究被引量：14
- 2011年
- 用桂东当地野山楂鲜果为原料,使用单因素试验设计方法,研究适宜野山楂酒发酵的料液比、发酵温度、糖度、接种量和pH值,采用1∶3的料液比,并用正交设计优化桂东野山楂酒发酵工艺,结果表明,糖度180g/L,0.4%的酵母接种量,pH值为3.5,温度为18℃条件下发酵,酒中残糖4.0%,总酸5.0 g/L,酒精度13.4%vol,野山楂酒酒香浓郁,品味俱佳。
- 曲芬霞潘中田吴桂容何忠伟伍淑婕李忠芳唐政
- 关键词：发酵
- 基于感官评价和电子鼻分析不同蒸煮时间荸荠挥发性风味物质被引量：21
- 2020年
- 在感官评价的基础上,运用电子鼻技术对不同蒸煮时间荸荠挥发性风味物质进行分析,通过雷达图探究各传感器响应值的变化情况,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和线性判别分析(linear discrimination analysis,LDA)等统计学手段对数据进行分析。结果表明,由感官评价结果可知,荸荠削皮蒸、煮的最佳时间均为20 min,带皮蒸、煮的最佳时间均为30 min。由电子鼻分析结果可知,荸荠挥发性特征风味成分主要为硫化物,此外还有少量的甲基类化合物、氮氧化物、芳香类化合物和有机硫化合物;与鲜荸荠相比,不同蒸煮时间荸荠的气味响应值变化明显。PCA分析表明,电子鼻对不同蒸煮时间荸荠的气味均有较好的响应;LDA分析总贡献率均大于90%,略低于PCA分析,能较好地区分不同蒸煮时间的荸荠。感官评价与雷达图、PCA和LDA分析结果相符。基于感观评价的电子鼻分析不仅比单一的感官评价更客观准确,而且可以量化评价不同蒸煮时间荸荠挥发性风味物质的变化规律,对荸荠加工品质控制和日常烹饪具有一定的指导作用。
- 李官丽聂辉苏可珍黎小椿黄双全伍淑婕罗杨合
- 关键词：荸荠感官评价电子鼻蒸煮时间挥发性风味物质
- 西番莲发酵工艺研究进展
- 2024年
- 西番莲作为一种营养丰富、风味独特的热带水果,在食品工业中展现出广阔的应用潜力。本文探索了西番莲在酵素、果酒、复合果酒、果醋及其他衍生产品中的发酵工艺现状,旨在提升果酒品质并推动西番莲资源的产业化应用,为西番莲发酵工艺的优化和新产品开发提供理论指导。
- 朱香澔张娟黄永泽伍淑婕康超
- 关键词：西番莲发酵工艺酵素果酒复合果酒果醋
- 一种荸荠加工过程中富集黄酮的方法
- 本发明公开了一种荸荠加工过程中富集黄酮的方法，包括汽蒸和水煮两种方法；汽蒸方法：在不直接与水接触的前提下，水沸腾后，将新鲜荸荠不削皮置于普通蒸锅中，蒸制30 min；水煮方法：水沸腾后，将新鲜荸不削皮与水按1:15的质量...
- 聂辉罗杨合李官丽伍淑婕黄双全黎小椿苏可珍谭韩英唐小闲邓春丽
- 文献传递
- 一种复合百香果金桔酒的制备方法
- 本发明公开了一种复合百香果金桔酒的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明方法是以百香果、金桔果酶解果汁为原料，按照不同果汁比例配比进行酒精发酵优化后，获得百香果金桔酒，该复合果酒具有抗氧化活性能力。本发明方法步骤简单，容...
- 康超刘凤听段振华伍淑婕帅良罗杨合杨光辉陆胜勇
- 文献传递
- 工程认证背景下的“食品营养学”课程教学改革与达成评价
- 2024年
- “食品营养学”课程是食品科学与工程、食品质量与安全专业的重要专业课程。课程教学改革与课程目标达成评价能有效提高学生解决复杂工程问题的综合能力,促进其专业发展。结合工程认证的要求,以课程目标的逻辑支撑关系为核心,以高质量达成课程目标为目的,对课程学习活动与评价内容进行教学改革与实践,形成“食品营养学”相关的课程评价方式与评分标准,开展数据的合理性评价,并进行课程目标达成度分析。教师以课程目标评价为依据督促学生的学习,课程教学改革具有一定成效,符合工程认证产出导向的原则。
- 谢微蔡文伍淑婕
- 关键词：食品营养学教学改革
- 酿酒甘蔗汁酶解工艺研究被引量：3
- 2017年
- 甘蔗汁酿造果酒可通过果胶酶酶解处理降低其甲醇含量。以D-半乳糖醛酸含量为考察指标,通过单因素和正交试验得出甘蔗汁酶解的最佳工艺条件:酶解温度为60℃、酶解时间为3.5 h、酶解量为1.0%、酶解pH值为2.5,在此条件下酶解所得甘蔗汁中的D-半乳糖醛酸含量最高为85.5 mg/mL,酶解处理效果最好。
- 朱香澔曹雨珊伍淑婕罗杨合苏丽玲
- 关键词：甘蔗汁酶解果胶酶
