闫革华
- 作品数：16 被引量：147H指数：7
- 供职机构：吉林大学军需科技学院更多>>
- 发文基金：总后勤部科研项目吉林省世行贷款农产品质量安全项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 新工艺对半干牛肉制品营养的影响
- 2000年
- 本实验以牛肉半干制品为研究对象，比较新、旧工艺对半干牛肉制品营养成分的影响。结果表明：新工艺有效的保存了牛肉原来特有的风味。新工艺的水分含量比旧工艺的高；新工艺加工后的半干牛肉制品pH值比旧工艺的低；蛋白质营养价值比旧工艺制品有所提高，感官评分明显高于旧工艺加工后的半干牛肉制品。
- 胡铁军赵永强邹尔新马成林闫革华高绪文王戈
- 关键词：牛肉营养价值生产工艺测量方法苏氨酸
- 长春红肠的研制被引量：2
- 1997年
- 在哈红肠传统工艺基础上，将骨泥，大豆蛋白添加到红肠中，并运用现代灌制品加工新技术，新设备制得的长红肠，不仅营养丰富，风味独特，而且出品率大大提高；通过试销，深受广大消费者喜爱。
- 闫革华胡铁军
- 关键词：骨泥大豆蛋白红肠
- 马铃薯淀粉基可食薄膜的研究被引量：19
- 2003年
- 研究了一种可以迅速溶于热水的可食性薄膜。该薄膜以马铃薯淀粉作为基材,羧甲基纤维素钠作为增强剂,环氧丙烷作为交联剂。正交优化试验结果表明,对膜的抗张强度和断裂伸长率影响最显著的因素是淀粉的浓度,对膜的热水速溶率影响最显著的因素是干燥温度。
- 毕会敏马中苏闫革华李欣欣石晶王昕
- 关键词：马铃薯淀粉可食薄膜速溶
- 全牛肉乳化香肠的研制
- 2000年
- 香肠是肉类制品中的一个有代表性的品种，深受人们的喜爱。由于多采用猪肉为原料加工，产品在少数民族地区的生产和消费受到一定限制。为此本课题对全牛肉乳化香肠工艺过程进行了研究，并采用正交试验法对工艺条件进行探索，以解决牛脂口感和乳化性不佳的问题。结果表明：牛肉在低温下腌制３６ｈ，脂肪添加量１７．３３％，水温＞９０℃时，搅拌３ｍｉｎ，低温成熟３ｈ，乳化内斩拌４ｍｉｎ，在６０℃下烘烤３０ｍｉｎ，８２—８５℃煮制４５～５０ｍｉｎ，在５０～５５℃烟熏４０ｍｉｎ为最佳工艺条件，适合工业化生产。
- 胡铁军闫革华李兆晖邹尔新高绪文
- 关键词：牛肉乳化香肠生产工艺正交试验法
- 麦芽和胚芽的营养价值及其在乳品中的应用被引量：7
- 1997年
- 胡铁军闫革华
- 关键词：胚芽营养价值乳品
- 冷鲜牛肉微生物菌相变化及抑菌剂保鲜效果初探被引量：13
- 2012年
- 针对冷鲜牛肉表面微生物菌相变化进行试验分析,选用柠檬酸、双乙酸钠和异VC钠作为保鲜剂对牛肉表面微生物进行抑制。结果表明,屠宰、预冷、分割后的无包装鲜牛肉表面菌系在低温贮藏过程中G-小杆菌菌系是导致其腐败变质的主要菌系;而真空包装鲜牛肉在贮藏期间G+球菌菌系是致使其腐败变质的主要菌系。3种保鲜剂进行冷鲜肉保鲜试验,其有效保鲜质量分数分别为柠檬酸0.6%,双乙酸钠0.6%,异VC钠0.4%。
- 张铁华李玺闫革华尤丽新陈海燕杨柳于妍刘芳胡铁军
- 关键词：冷鲜牛肉菌相抑菌剂保鲜
- 玉米膳食纤维的组成、特性、功能及在食品加工中的应用被引量：32
- 2001年
- 本文对玉米膳食纤维的组成、对人体的生理作用以及在食品工业上的应用做了阐述,指出膳食纤维食品做为功能保健食品,在今后有极广阔的应用前景。
- 石桂春胡铁军闫革华陶红
- 关键词：玉米膳食纤维生理作用食品
- 膜液的高压处理对马铃薯淀粉膜性能的影响被引量：7
- 2003年
- 研究了膜液的高压处理对马铃薯淀粉膜性能的影响。结果表明,高压处理使膜液的稳定性提高,膜的抗张强度增大,断裂伸长率、透氧率及热水速溶率减小,膜表面更加平滑、致密、透明。
- 毕会敏马中苏李欣欣石晶王昕闫革华
- 关键词：马铃薯淀粉膜性能可食薄膜稳定性
- 大豆分离蛋白基可食薄膜被引量：16
- 2004年
- 以大豆分离蛋白作为该膜的基材,添加羧甲基纤维素钠作为增强剂,甘油作为增塑剂,研制了一种可迅速溶于热水的可食薄膜。正交优化试验的结果表明:对膜的抗张强度和断裂伸长率影响最显著的因素是甘油的体积分数;对膜的热水速溶率影响最显著的因素是干燥温度。以热水速溶率为优选指标,得到最佳工艺条件和最优配方为:干燥温度为50℃,大豆分离蛋白的质量分数为4 5%,羧甲基纤维素钠的质量分数为0 7%,甘油的体积分数为1 0%。
- 闫革华毕会敏马中苏李欣欣石晶王昕
- 关键词：大豆分离蛋白可食薄膜速溶
- 五香兔肉肠的研制被引量：1
- 1999年
- 在传统猪肉灌肠制作的基础上，按一定比例加入兔肉、卡拉胶、变性淀粉，采用现代西式灌肠加工新工艺制作的五香兔肉肠，不仅营养丰富、风味独特，而且出品率高，为肉兔养殖与深加工开辟了一条新渠道，通过成本核算，经济前景较好。
- 闫革华胡铁军高绪文马丽丽
- 关键词：卡拉胶变性淀粉
