董月菊
- 作品数：4 被引量：75H指数：4
- 供职机构：青岛农业大学园林园艺学院更多>>
- 发文基金：山东省农业良种工程项目国家苹果产业技术体系建设专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 不同试验条件对脐橙鲜榨汁中维生素C稳定性的影响被引量：5
- 2011年
- 研究不同试验条件对脐橙鲜榨汁中维生素C(VC)的影响。结果表明:脐橙鲜榨汁中的VC在高温、与空气接触、高pH、Cu2+存在、日照、紫外线照射、蔗糖和水存在等条件下稳定性差、易损失,而在低温、低pH条件下相对较稳定,保存率较高。
- 董月菊戴洪义
- 关键词：VC脐橙稳定性保存率
- 苹果果实品质主要评价指标的选择被引量：48
- 2011年
- 为了确定苹果果实品质主要评价指标,分析测定了富士、国光、新世界等58个品种的单果重、果形指数、果肉硬度、可溶性固形物、可滴定酸、pH、维生素C、类胡萝卜素、固酸比等9个品质指标。对58个品种果实品质性状的变异情况及性状间的相关性进行了分析研究,采用主成分分析法将9个随机变量压缩成6个综合变量,再通过系统聚类分析和相关性分析相结合的办法最终确定了苹果果实评价的主要指标。结果表明:苹果果实性状变异系数的分布范围很广,为5.70%～77.80%。单果重、硬度、维生素C、类胡萝卜素是决定果实品质的重要成分,对果实品质起主要作用。苹果9个品质指标之间存在着相对独立性和密切相关性,维生素C与可滴定酸呈极显著负相关,与单果重呈显著正相关,类胡萝卜素与可滴定酸呈显著负相关,与固酸比呈极显著正相关。综上所述,最终确定单果重、果形指数、果肉硬度、可溶性固形物、可滴定酸为5个具有代表性的品质评价指标,它们可以反映苹果品质的绝大部分信息。
- 董月菊张玉刚梁美霞戴洪义
- 关键词：苹果主成分分析系统聚类分析
- 苹果汁中维生素C热降解动力学研究被引量：17
- 2012年
- 为了探索温度对苹果汁中维生素C降解的影响以及维生素C的降解动力学规律,采用可逆的一级反应模型,对加热温度30、40、50、60、70℃条件下苹果汁中还原型维生素C(AA)和氧化型维生素C(DHA)含量的变化及降解动力学进行了研究,结果表明:60℃的AA反应速率最大,DHA反应速率基本随着温度升高而增大;温度升高,可逆反应速率常数增大,其它降解途径速率常数变化不明显;AA无氧氧化速率与温度有一定关系,50℃的AA无氧氧化速率最大,70℃的AA无氧氧化速率最小;AA和DHA热降解反应活化能均低于一般化学反应活化能,说明苹果汁中维生素C热稳定性较差。维生素C的降解主要是有氧氧化反应,苹果汁中维生素C无氧降解速率比有氧降解速率慢;温度升高,苹果汁中维生素C有氧降解速度加快,无氧降解速度变化不明显。在苹果汁加工工艺中应尽量隔绝氧气,采用高温(70℃)短时热处理。对成品苹果汁应采用低温贮藏。
- 董月菊张玉刚戴洪义
- 关键词：苹果汁维生素C热降解动力学
- 利用自动电位滴定法测定果汁中维生素C含量被引量：8
- 2010年
- 准确测定果汁中维生素C含量对评价果汁加工工艺、储藏条件和果汁品质具有重要意义。本试验应用自动电位滴定仪测定了苹果、脐橙、猕猴桃新鲜果汁中的维生素C含量。结果表明:自动电位滴定法标定结果精确度较高,重现性良好,相对标准偏差为0.27%～0.59%;果汁维生素C加标回收率为93.06%～98.21%,相对标准偏差为0.17%～1.26%。自动电位滴定法操作简便,可用于不同种类果汁或其他饮料维生素C含量的大批量检测。
- 董月菊梁美霞戴洪义
- 关键词：维生素C果汁
