王静
- 作品数：32 被引量：48H指数：4
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学交通运输工程建筑科学更多>>
- 米糠稳定化方法及其应用的研究
- 该文研究了米糠中脂酶的酶学性质,结果表明,该酶的最适作用温度为35℃左右,最适pH值为7.5-8.0.脂酶在温度低于40℃、pH值为5-9时稳定,在70℃处理60mn或80℃处理30mn后基本完成失活. 分析比较了膨化、...
- 王静
- 关键词：米糠脂酶稳定化面团流变学
- 文献传递
- 一种有效抑制小麦粉及其面制品返色的润麦方法
- 本发明涉及小麦加工技术领域，为解决现有技术下小麦粉及其面制食品加工过程中出现返色，白度较低的问题，提供一种有效抑制小麦粉及其面制品返色的润麦方法，包括如下步骤：（1）小麦除杂后向小麦喷雾着水调整小麦含水率，然后速冷；（2...
- 关二旗李萌萌王静翁兆国江迪张丽丽张庭静张影全孙敏杰温纪平卞科刘翀谭银玲郭嘉刘远晓
- 小麦胚芽挤压膨化工艺研究被引量：8
- 2021年
- 为了提高小麦胚芽的冲调性和储藏性,采用挤压膨化技术处理小麦胚芽。分别以物料水分、机筒末端温度和主机频率为试验参数研究挤压工艺参数对小麦胚芽冲调性质的影响,采用单因素试验、正交试验进行优化。结果表明:小麦胚芽水分为20%、末端温度为140 ℃、主机频率16 Hz时,小麦胚芽综合指标达到最优,吸水性指数、水溶性指数、膨胀力和糊化度均增大,而且降低了脂肪酶活力、脂肪氧合酶活力和脂肪酸值,总黄酮和总酚酸均有不同程度的损失,但是游离黄酮和游离酚酸的含量均增大。通过扫描电镜观察到,挤压处理后的小麦胚芽呈现多孔结构,并且淀粉大部分发生糊化。挤压膨化处理小麦胚芽能够提高小麦胚芽的冲调性,延长储藏期,改善可食性。
- 张弘温纪平刘帅黄梦凡王静
- 关键词：小麦胚芽挤压膨化理化性质扫描电镜
- 一种生物发酵麸皮加工装置
- 本实用新型公开了一种生物发酵麸皮加工装置，包括支撑架，还包括位于粉碎机构、筛分机构、输送机构、排料机构、与粉碎机构连接且用于使粉碎机构工作的驱动机构，输送机构通过第一传动机构与粉碎机构连接，排料机构通过第二传动机构与粉碎...
- 李力马森韩小贤黄芮鲍庆丹王静石玉梅游诗瑜王鑫蕊
- 淀粉基油炸制品吸油率调控方法的研究进展被引量：3
- 2023年
- 油炸在中国是一种传统的烹饪手段,在赋予制品独具酥脆特征的同时也赋予了其油腻感。高热量的油炸食品会产生健康隐患。研究人员采取各种技术手段在保证制品良好品质的前提下,对如何减少油炸过程中油脂的吸收,已做了许多尝试。本文综述了淀粉基制品在油炸过程中的吸油行为,介绍了几种调控油炸制品含油量的技术手段。添加功能性成分的调控手段(蛋白质或淀粉的组分调配以及亲水胶体与制品主料复配)与当前兼具营养与低油含量特点的低脂食品的研究趋势相符。涂膜技术同样是利用天然大分子物质作为阻油屏障来应用于生产,其应用前景广阔,对生产低脂油炸食品具有实际意义。另外,新型油炸技术中的真空油炸、空气油炸以及喷淋油炸等的技术日趋成熟,可根据油炸制品工业生产需求逐渐替代传统油炸,制作低脂油炸制品。本文所述的调控措施都能够不同程度达到降低不同油炸制品含油量的效果,旨在基于油炸制品的吸油机制,为针对不同的油炸淀粉基制品选择合适的降油调控措施提供科学的理论依据,为开发低脂油炸制品提供理论参考。
- 王静刘远晓温纪平
- 关键词：真空油炸
- 小麦粉品质特性对油条加工适应性的研究被引量：1
- 2023年
- 该研究以20种不同的系统粉为原料,测定各项理化指标及流变学指标,并对炸制的油条进行含油含水量、质构测定以及感官评价。相关性分析表明,破损淀粉与油条含油量显著正相关(r=0.301)。水分、灰分、破损淀粉、沉降值、谷蛋白溶胀指数、湿面筋含量、吸水率、稳定时间、拉伸曲线面积、延伸度和最大拉伸阻力与油条比容和感官评分均显著或极显著相关,而形成时间和粉质质量指数仅与油条比容显著相关;粗淀粉和拉伸阻力则与油条感官评分极显著相关。系统粉理化性质与流变学性质均与油条品质显著或极显著相关。进一步通过主成分分析,将小麦粉按照制作油条的加工适宜性划分等级,4Bc与D3适合制作品质较为优异的油条,3B适合制作品质一般的油条,D1~D3以及1B粉需要搭配使用以提高油条的加工适应性,而心磨、渣磨尾磨和打麸粉不推荐用于油条的生产。
- 王静赵相振温纪平温纪平石松业耿浩
- 关键词：油条小麦粉主成分分析
- 微波对大豆分离蛋白可食包装性能影响的研究被引量：4
- 2007年
- 文中研究了微波功率、微波作用时间对大豆分离蛋白成膜的影响。研究表明,适当的微波条件可改善大豆分离蛋白包装膜的通透性和机械性能。
- 王静卞科赵扬
- 关键词：微波大豆分离蛋白
- 羟丙基甲基纤维素对面团特性及油条品质的影响
- 2024年
- 在面团中添加不同比例的羟丙基甲基纤维素(Hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)以制备油条,采用物性分析仪、索氏抽提器对油条的硬度、咀嚼性、弹性等进行定量分析。采用快速黏度仪、凯氏定氮仪和扫描电镜对面团的空间网络结构进行定性分析,揭示油条品质变化的程度。结果表明,2% HPMC的添加使面团中麦谷蛋白大聚体含量降低了7.82%,使小麦粉衰减值和回生值分别降低了10.1%和11.9%;同时,2% HPMC的添加使油条比容下降了32.80%,油条总含油量降低了55.10%。扫描电镜结果显示HPMC的添加使面团形成了更致密的空间网络结构。综上研究表明,HPMC作为一种可改善油条品质和降低含油量的亲水胶体,在油炸面制品的应用上具有很大的潜力。
- 黄齐林温纪平王静
- 关键词：羟丙基甲基纤维素吸油率亲水胶体
- 气流分级对发芽小麦粉品质的影响
- 2022年
- 选用百农307小麦为原料,在20℃、RH85%下发芽12 h,经干燥后磨粉并进行气流分级处理。通过对其营养组分、理化指标、溶剂保持力以及糊化特性、面团流变学特性等进行测定分析,探究气流分级对发芽小麦粉品质的影响。结果发现:小麦发芽后,发芽小麦粉(SF)的基本理化指标、糊化特性与粉质拉伸特性均有所降低,营养品质与抗氧化能力得到提高。经气流分级后,导致发芽小麦品质劣变的组分更多被富集在小粒径粉(F3)中,使大粒径粉(F1)的品质得到极大提升,面筋质量变好,糊化特性与流变学特性得到改善。研究表明,SF通过气流分级处理,可分离出品质更好的F1,为发芽小麦粉的高值化利用和在面制品加工中的应用提供理论依据。
- 齐笑笑郭嘉温纪平刘帅王静黄梦凡
- 关键词：气流分级发芽小麦营养品质糊化特性流变学特性
- 不同系统粉对油条加工适应性和含油量的影响研究
- 油条是我国传统油炸面制品,具有深厚的文化底蕴与广阔的消费市场。目前,市场上油条专用粉已经在不断涌现。随着人们对健康饮食的追求,低脂油条专用粉的开发得到越来越多的关注。本课题以取自小麦制粉生产线的20种系统粉为原料,首先分...
- 王静
- 关键词：研磨系统油条含油量流变特性
